Recenzia Sachi la Pantechnicon: sushi senzațional într-un cadru sublim
Ingredientele proaspete folosite în mod creativ este jocul la acest nou loc de luat masa Belgravia
- Ganimede
- Junsei
- José Pizarro la RA
- Public
- Sucre
- Sachi și Pantechnicon
- Stup la Selfridges
- Moara de vânt Soho
- Maru
Interiorul lui Sachi arată barul de sushi (stânga) și mesele centrale
Sachi se traduce prin fericire în japoneză, ceea ce mi s-a părut potrivit pentru numele unui restaurant pe care l-am părăsit săptămâna trecută cu burta umplută și un zâmbet enorm pe buze.
Acest loc de luat masa la modă din inima orașului Belgravia a fost deschis pe 21 iulie, cu meniul său creat de bucătarul șef Collin Hudston (fostul Roka) și bucătarul executiv Chris Golding (de la Nobu și Zuma, un alt restaurant japonez de top din Knightsbridge).
Restaurantul este situat la parterul inferior al Pantechnicon - centrul comercial și comercial nordic și japonez elegant, cu cinci etaje, care a fost deschis în septembrie anul trecut. Clădirea Pantechnicon, construită inițial în 1830, are, de asemenea, un bar pe acoperiș, un magazin de inspirație nordică și un spațiu de studio și primul avanpost din Marea Britanie al emblematicului brand japonez Café Kitsuné.
În ciuda faptului că nu există lumină naturală, Sachi este un spațiu uluitor. Sala de mese în plan deschis a fost proiectată în conformitate cu filozofia minimalismului japonez, unde nu există trucuri sau podoabe inutile. Camera este accesată printr-o instalație uimitoare de plante vii, care conține atât floră reală, cât și artificială, în timp ce plantele tropicale calmante sunt înfășurate în jurul fasolei interne și a accesoriilor de tavan.
Instalatia de plante vii la intrarea in Sachi
Oaspeții pot alege să stea la o masă centrală, într-o cabină privată acoperită cu noren, prietenoasă cu Covid-ul sau la o cameră cu opt locuri. sushi blat, realizat din stejar cald, alamă și cărămidă de lut albastru, pentru a urmări bucătarii la lucru. Există, de asemenea, o sală de mese privată care este folosită pentru petreceri și cursuri de master de sake, precum și un bar de noapte, inspirat de barurile secrete din Tokyo, care servește whisky-uri japoneze rare.
În interiorul uneia dintre cabinele private intime
Ingredientele fiecărei farfurii din meniul de mâncare tentant sunt cultivate și obținute de la producători independenți din Marea Britanie (păstrăvul, de exemplu, este crescut organic în Scoția și multe dintre verdețurile provin din Sussex). Meniul este extins, dar nu copleșitor; pentru o masă de doi, o comandă recomandată este două sau trei feluri de sushi și apoi o mâncare de pește, una de carne și una de legume.
Am avut plăcerea de a degusta o varietate de sushi fabulos de proaspăt, inclusiv sashimi masu roz strălucitor (păstrăv) și otoro roșu sânge (burtă de ton gras), precum și nigiri masuko (icre de păstrăv) și suzuki (biban de mare). În loc să ne alegem sushi individual, am optat pentru selecția bucătarului, pe care o recomand cu căldură, deoarece vă obligă să vă ramificați de la comanda obișnuită.
O selecție de sushi Sachi
Pe lângă sashimi și nigiri, am încercat rulourile toro maki făcute din burtă de ton roșu (una dintre cele mai prețuite bucăți), ceapă primăvară și hrișcă. Contrastul tonului moale ca mătasea cu crocantul cepei de primăvară a făcut din acesta un spectacol complet al unui fel de mâncare și printre preferatele noastre ale serii. Am comandat, de asemenea, specialitatea de nigiri, care conținea carne de vită wagyu untoasă tătar și a fost chiar mai bună decât ne-am așteptat.
Împreună cu câteva cocktail-uri pe bază de sake, ne-am spălat sushi-ul cu robusutā miso ușor, dar încălzitor, o întorsătură a clasicei supe miso japoneză, care conținea în mod decadent bucăți mici de homar în bulionul sărat-dulce.
Următorul a fost ankou bubu arare 9 monkfish - moale monkfish învelit în orez crocant, despre care tovarășul meu de masă (care în general nu este un mare mâncător de pește) a spus că este unul dintre cele mai delicioase lucruri pe care le-a gustat vreodată. Am încercat și coastele de vită care au fost servite într-un sos de usturoi negru și cu o gură de ciuperci fermentate care au avut cu siguranță o calitate umami odată ce le-ai depășit textura ușor ciudată.
Vinete miso servite cu rosii verzi
Ultimul nostru fel de mâncare, pentru care abia aveam spațiu, a fost unul dintre cele mai bine vândute articole de la Sachi: vinetele miso. Acesta a fost gătit la perfecțiune - perfect carbonizat și crocant la exterior, totuși cremos și mătăsos pe dinăuntru - și a venit cu o parte de roșii verzi.
Restaurantul încă își încearcă deserturile, dar după o masă atât de colosală ne-am bucurat să numim asta. Personalul minunat ne-a adus, totuși, două felii de prăjitură pentru a gusta ca parte a testării rețetei de desert (dacă ambele ajung în eventualul meniu de budincă, nu veți fi dezamăgiți).
Interiorul uimitor al lui Sachi
Sachi cu siguranță nu este ieftin, dar dacă ești un fanatic de sushi ca mine, atunci merită mai mult decât să faci o excursie specială. Tot ceea ce am încercat a fost excepțional, cu restaurantul în sine conceput atât de atent și în stil autentic japonez. Admir pe oricine încearcă să lanseze un nou restaurant în timpul pandemiei și îi doresc mult succes echipei din spatele lui Sachi. O merită.
Sachi, 19 Motcomb Street Londra SW1X 8LB; pantechnicon.com/sachi
