Recenzie Publiq: mese de sezon, sociale într-un nou loc de cartier
Un restaurant modern din vestul Londrei, care își pune în practică principiile avansate
- Ganimede
- Junsei
- José Pizarro la RA
- Public
- Sucre
- Sachi și Pantechnicon
- Stup la Selfridges
- Moara de vânt Soho
- Maru
Public
În ciuda faptului că locuiesc în Republica Cehă aproape un an, nu cu mult timp în urmă, abia într-o seară recentă la Kensington am descoperit ce au de oferit vinurile naturale ale țării.
La fel ca mulți alți studenți Erasmus, am fost găsit mai des gustând infamul tekutý chléb (pâine lichidă, mai bine cunoscută sub numele de bere) din Praga decât curăind lista de sticle - dar o seară la Public m-am ajutat să umplem o lacună trecută anterior cu vederea în educația mea din Europa de Est.
Ascuns chiar după colț de Grădinile Kensington, acest local are impresia că a ținut locul de mândrie mult mai mult decât cele aproape șase luni deschise la începutul acestui an. Spațiul intim este subestimat de elegant, oferind mese în aer liber pentru cei care ar prefera să privească lumea din vestul Londrei trecând.
Publiq se mândrește cu trei principii de bază: oamenii, producția și pozitivitatea. Am întâlnit mai întâi aspectul social prin alăturarea primului club de cină al restaurantului (și al meu). Meu plus unu și cu mine am fost conduși în sala de mese de la parter pentru a ne alătura unui grup de meseni - anticipând cu nerăbdare promisiunea unui tur de fluier al aromelor cehe, maghiare, românești și slovene, servite pe cinci feluri de mâncare considerabile.
Sala de mese exclusivistă de la parter
Public
O sfeclă roșie Kir Royale ne-a liniștit până seara, cu siguranță cea mai plină de farmec rădăcină pe care am avut bucuria de a o gusta. Apoi, la aperitiv, o crochetă de mămăligă și brânză de burduf cu o porție aproape egală de unt de plante care se dublează ca vopsea de afiș comestibilă dacă, ca mine, sunteți predispus să faceți mizerie încă de la începutul mesei. Conform principiului oamenilor lor, echipa a fost bună și a râs de săracele mele maniere la masă, încurajându-ne să ne murdărim mâinile pe măsură ce seara. Pretenția nu este în meniu aici, doar o atmosferă bună, fără pretenții.
Urmează o porție de sardine carbonizate cu sos de roșii condimentat și verdeață rădăcină. Bucătarul, am aflat, a sunat-o pe mama lui pentru a-și aduce aminte de rețeta ei de sos mult iubită chiar în acea dimineață. Până atunci, am crezut că nu suntem doar hrăniți. În acest fel de mâncare au convergit oamenii - sau mai precis, familia bucătarului - și produse, acestea din urmă dovedite prin utilizarea ingredientelor de sezon și, poate, mai puțin la modă.
În acest moment, ghidul nostru de vinuri pentru seară ne-a prezentat Rysak, o băutură neobișnuită dintr-o podgorie din Moravia de Sud din Republica Cehă. Jumătate pinot noir, jumătate pinot gris struguri, vinul nefiltrat avea o ternitate care a dus o luptă corectă împotriva pumnului sardinelor sărate, ambii refuzând să fie împinși din lumina reflectoarelor.
Adunând làngo-urile noastre
Apoi, un fel de mâncare pe care nu l-am văzut niciodată pregătit în Marea Britanie, un làngos ungur. Am înăbușit această mâncare de stradă delicioasă de aluat cu cremă friache, am încărcat-o cu varză murată și am acoperit-o pe a mea cu un crumble de budincă neagră, în timp ce prietena mea pescetariană a terminat-o pe a ei cu ceapă prăjită. Desigur, s-a făcut mai multă mizerie...
Și apoi la evenimentul principal. Mi s-a oferit un castron imens de umăr de miel înăbușit, în timp ce însoțitorul meu sa bucurat de o porție la fel de generoasă de monkfish. Acestea au fost însoțite de legume colorate (cartofii violeti erau noi pentru amândoi) și un sos maur făcut direct din sucul tigaii.
Un lucru pe care l-am înțeles din timpul petrecut în Praga (în afară de modul în care să cer nota de plată) a fost că cele mai tradiționale mâncăruri din regiune vin adesea ca o porție de substanță în detrimentul stilului. Publiq nu se reține la dimensiunea porției, dar nici finețea aromei nu a lipsit. Caperele și lămâile au adus un plus de zgomot la ceea ce altfel ar putea fi un fel de mâncare indiscutabil de delicios, dar poate neexcitant, și am fost de acord că și carnea și peștele nostru au fost gătite frumos.
Până acum încercasem un vin de portocale, din nou un soi ceh, înainte de a călători în podgoriile din Slovenia printr-un merlot suculent. Finala de pe listă a fost totuși showstopper. Alături de o bucată de rizskoch, o prăjitură copioasă de orez ungurească pe care bucătarul o împânzise cu cireșe și acoperită cu bezea însuflețită, am sorbit un vin cu gheață de mere, cu totul special. Dulce și proaspătă, era aproape o budincă în sine, deși mai ușoară decât vinurile de desert mai tipice.
Evenimentul principal
Principiul pozitivității echipei este poate cel mai dificil de identificat din trio, pur și simplu pentru că pare să sublinieze atât de mult din ceea ce Publiq are de oferit. Este posibil ca cinatorii să iasă cu senzația plăcută și mulțumită de o seară bine petrecută, dar echipa speră că restaurantul va avea un impact benefic asupra comunității locale și, dincolo de aceasta, și asupra planetei.
Trebuie doar să vizionezi trailere ale Aspirația de mare sau omonimul ei mai carn, Cowspiracy , pentru a ști că modurile în care produsele sunt prea des crescute și cultivate trebuie să se îndrepte către metode mai conștiente de mediu. Ca parte a angajamentului său de a fi atentă la impactul său, echipa Publiq se străduiește să își aprovizioneze ingredientele la nivel local, celebrând producătorii care dețin aceleași principii de sustenabilitate. Este emoționant să vezi un restaurant preluând această provocare și să arate că gătitul care respectă mediul înconjurător nu înseamnă să te restricționezi.
Vino la un cocktail, gusta o selecție de farfurii sau fă așa cum am făcut noi și lasă-te într-o seară de descoperire la unul dintre cluburile tematice de cină. În calendarul înainte de sfârșitul anului sunt serile axate pe pescuitul pozitiv, precum și un meniu de delicii sălbatice și furajere.
cluburile de cină ale Publiq începe de la 75 GBP pentru un bilet standard. Găsi restaurant la 1d Palace Gate, Londra, W8 5LS.
