Recenzie Junsei: puneți o întorsătură japoneză mesei din nas la coadă
Gâtul de pui, gâtul și artera sunt printre frigăruile senzaționale de la acest nou restaurant Marylebone yakitori
- Ganimede
- Junsei
- José Pizarro la RA
- Public
- Sucre
- Sachi și Pantechnicon
- Stup la Selfridges
- Moara de vânt Soho
- Maru
Junsei, care s-a deschis în iunie, este unul dintre puținele restaurante japoneze din Londra care se concentrează în jurul yakitori - practica de a găti mâncare la grătar, de obicei pui, folosind frigărui pe un foc de cărbune.
Situat pe Seymour Place din Marylebone, acest restaurant intim și elegant pune accent pe gătitul fără deșeuri, folosind fiecare parte a animalului, de la inimi și gât până la artere și gătiță. Pe lângă frigărui de carne, frigărui de legume, boluri donabe (orez) și plite calde japoneze de sezon, precum și o mare varietate de sake, vin și cocktailuri.
Junsei (care înseamnă pur în japoneză) este primul restaurant de la bucătarul Aman Lakhiani, care a învățat tehnici de gătit japoneză de la Academia de Sushi Tsukiji din Tokyo și de la restaurantul japonez Dos Palillos din Barcelona, cu stele Michelin.
Yakitori implică grătarul alimentelor (de obicei pui) folosind frigărui pe un foc de cărbune
Spatiul
Restaurantul confortabil, care are o capacitate de doar 37 de persoane, are o atmosferă minimalistă, cu lucrări de artă japoneză, podea din stejar deschis, scaune din piele gri și finisaje din alamă. Toaletele principale sunt în josul unei scări abrupte, ceea ce înseamnă că nu sunt accesibile cu scaunul cu rotile.
De la bețișoarele delicate până la dispozitivul de eliminare din lemn smălțuit pentru bețișoarele de yakitori finite, toate vesela și tacâmurile sunt autentice și plăcute din punct de vedere estetic și sunt furnizate de compania Japanese Knife Company, la o aruncătură de băț pe Baker Street.
Cele mai bune locuri din casă sunt, fără îndoială, la masa bucătarului – un tejghea lung în spatele restaurantului, care are loc doar cinci persoane. Acolo, puteți urmări mica echipă de bucătari la lucru, care îi prezintă despre procesele lor, în timp ce vă grătesc meticulos felurile de mâncare.
Cele mai bune locuri din casă sunt, fără îndoială, la „masa bucătarului” cu cinci locuri
Mancarea
Meniul cuprinde mai mult de 20 de frigărui, majoritatea conținând diferite părți de pui Suffolk organic, crescut lent – de la seseri (gât de pui) la kawa (piei crocantă de pui). Opțiunile de yakitori fără pui includ ciuperci shitake, ouă de prepeliță, tofu și bame.
Fiecare frigărui este prăjită pe grătar peste cărbune Binchōtan, o varietate albă făcută din stejar japonez care este considerat cel mai pur cărbune din lume. Arderea frigăruilor la foc mare asigură că carnea se gătește din interior spre exterior, garantând arome suculente, topite în gură, închise în crocante afumat.
Meniul include, de asemenea, plite tradiționale japoneze, cum ar fi carne de vită wagyu și midii miso. Există, de asemenea, mai multe feluri de mâncare din orez donabe care sunt făcute folosind dashi - bulionul asemănător umami care formează baza supei miso.
Dovleac la grătar cu dressing saikyo miso
Pentru gurmanzii care vor să încerce Tot , vă recomand să optați pentru meniul omakase (55 GBP de persoană), care urmează tradiția japoneză, vă las pe voi. În loc să aleagă feluri de mâncare individuale, bucătarii vă prezintă o gamă largă de elemente din meniu, singura cerere a lui Lakhiani fiind să vă așteptați la neașteptat.
Pentru mine, meniul emoționant omakase conținea peste 15 farfurii mici diferite. Principalele mele au inclus yakitori din coapsă de pui prăjită cu tari de casă (o aromă veche de 55 de ani făcută din sos de soia, bulion de oase de pui, saki și mirin), cartofi la grătar cu spumă wagyu, dovleac la grătar cu dressing saikyo miso (o pastă dulce), și hotate la grătar (scoici) servite pe un pat de orez murdar (o combinație de oțet de orez, semințe de susan și alte condimente).
Scoici la grătar pe un pat de „orez murdar”
Fiind cineva a cărui dietă este predominant pe bază de plante, m-am surprins și iubind yakitori-ul neașteptat de cârnați cu inimă de pui prăjită, care a venit împreună cu tariul casei. La jumătatea mesei am încercat prima mea arteră – ce propoziție. Hatsumorti (artera principală a puiului) a fost servit în stil yakitori, cu cinci sau șase inimioare de pui folosite pentru a face o frigăruie crocantă, plină de aromă.
Si pentru desert…
În meniul principal sunt trei deserturi (fructe la grătar cu kuromitsu – sau melasă – înghețată, un fondant de ciocolată cu înghețată de ceai verde prăjită și o granită de sezon).
Miso mochi cu sirop de crizantemă
Dar prin meniul omakase, am avut plăcerea de a gusta o varietate de delicii dulci: miso mochi cu sirop de crizantemă, care a acționat ca un genial pentru curățarea gurii, și o înghețată kuromitsu (sirop de zahăr brun) care a venit cu căpșuni la grătar.
Bauturile
Oaspeții pot opta pentru sake, cocktail sau vinuri sau pot alege băuturile în stil à la carte. Mi-a plăcut cocktail-ul Gin^2 (jos, stânga), care includea granita de gin City of London înghețată cu spumă de gin și lămâie, în timp ce tovarășul meu de luat masa sa bucurat de Ronin Shochu (dreapta) – un cocktail japonez pe bază de sake cu lime și mentă. frunze.
Cocktail Gin^2 (stânga) și cocktail Ronin Shochu (dreapta)
Cu ajutorul personalului, am ales și o carafă de sake de împărțit, optând pentru Koshiki Junzukuri (sau cerul nordic) care a fost delicios – echilibrat, ușor dulce și o asociere perfectă cu frigăruile noastre.
Verdictul
Cu frigăruile sale senzaționale, meniul variat, dar tradițional japonez și abordarea mesei din nas la coadă, Junsei este cu siguranță un loc special. Și, cu decorul său intim și personalul prietenos, este introducerea perfectă în mesele în stil yakitori, dacă este ceva ce nu ai încercat niciodată până acum.
Pentru experiența completă Junsei, vă recomand cu siguranță meniul omakase din cauza aventurii culinare în care vă duce. Deși dacă nu ești atât de dornic să încerci arterele, inima și alte organe pe care nu le vezi în mod obișnuit într-un meniu, atunci să optezi pentru a la carte ar putea fi un pariu mai sigur!
Junsei, 132 Seymour Place, Londra W1H 1NS; junsei.co.uk
