Recenzia restaurantului Sucre: o bucată de Buenos Aires în inima orașului Soho

के चलचित्र हेर्न?

हप्ताको दिन:

विधा:

प्रकार: चलचित्र अनुक्रम

Gătitul la foc deschis și ingredientele de sezon sunt în centrul acestui restaurant argentinian recent deschis

Vezi toate paginile Mâncare la restaurantul Sucre

Argentina poate rămâne blocată pe lista roșie, dar un nou restaurant interesant oferă londonezilor o bucată de Buenos Aires autentic chiar în inima orașului Soho.

La două decenii după deschiderea originalului Sucre în capitala Argentinei, bucătarul Fernando Trocca (fost al lanțului de fripturi din Marea Britanie Gaucho) și barmanul Renato Tato Giovannon au lansat o tranșă londoneze din apreciatul lor restaurant.

Deoarece Sucre este considerat pe scară largă unul dintre cele mai bune locuri de mâncare din Buenos Aires și are de două ori fost prezentat în cele mai bune 50 de restaurante din America Latină, a existat un zgomot considerabil în jurul noului local al lui Trocca și Tato de când a fost deschis în iulie.

Spatiul

Sucre iar barul său de la subsol cu 75 de acoperiri Abajo (pronunțat ab-A-ho, adică subteran) ocupă o clădire veche de 310 de ani, chiar lângă magazinul universal de lux Liberty și la o aruncătură de băț de stația de metrou Oxford Circus. După ce intri pe ușa principală, te trezești într-o zonă de recepție elegantă, dar slab luminată, care nu te pregătește tocmai pentru măreția sălii de mese spre care dă.

Restaurantul - care a fost proiectat de arhitectul japonez Noriyoshi Muramatsu - nu are lumină naturală, dar abia ești conștient de acest lucru datorită tavanelor sale extraordinar de înalte (fostă sala de concerte a Colegiului de Muzică din Londra) și candelabrelor uimitoare care sunt alcătuite din mai mult de o mie de decantoare din sticlă tăiată.

O bucătărie deschisă în partea din spate a camerei, care are un cuptor cu lemne și o parilla enormă (grătar), oferă spațiului cavernos o senzație familiară și relaxată.

Gătitul la foc deschis este în centrul conceptului Sucre, împreună cu utilizarea ingredientelor de sezon (meniul se schimbă regulat). Mâncărurile sunt gătite pe cărbune, în stil Argie, folosind jar mai degrabă decât flăcări vii. Suntem deschiși la minte în ceea ce privește aromele, ingredientele și influențele cu care lucrăm, dar mai puțin deschiși cu privire la modul în care ar trebui să fie tratate pe foc spun Trocca și Tato, care sunt prieteni pe termen lung.

Gătitul cu foc deschis

Mancarea

Meniul de mâncare à la carte de la Sucre începe cu o selecție mică de empanadas la preț rezonabil (la ce vă mai așteptați de la un restaurant argentinian?) și chorizo criollo, un alt fel de mâncare tradițional.

Un amestec de farfurii mici vegetariene, pescatariene și cărnoase acționează ca aperitive; Eu și tovarășul meu de masă am împărțit o tostada de crab Dorset (tortilă prăjită) care a venit cu avocado și o salsa de tatemada delicioasă afumată și o salată prietenoasă cu Insta făcută din sfeclă roșie aurie și violet intens, chimen, iaurt și portocale.

Tostada de crab de Dorset și sfeclă roșie servite cu chimen, iaurt și portocale

Rețeaua este împărțită în două secțiuni: foc și aragaz. Dorind să încercăm câte un fel de mâncare din fiecare, am optat pentru coada de monkfish (care a fost îmbrăcată într-un sos de fructe de mare umami și servită cu fasole neagră) și specialitatea lui Sucre: osso bucco de vițel (codul de vițel la fiert lent) care s-a așezat pe un topit vibrant, topit. -risotto cu șofran în gură. Partea noastră de roșii, capere și ceapă a fost simplă, dar aroma sa crocantă a compensat perfect aromele bogate ale monkfish și vițel.

Specialitatea lui Sucre: osso bucco de vițel cu risotto cu șofran

Oaspeții ar putea fi surprinși să găsească în meniu doar o singură opțiune de friptură (când am vizitat noi, a fost o 800 g de costiță cu oase de împărțit) - dar aceasta se simte ca o decizie conștientă a lui Trocca de a extinde percepția londonezilor asupra scenei culinare diverse a țării sale. .

Desertul l-a ajutat pe Sucre să se ridice la nivelul dulcelui său omonim; am degustat o pavlova citrice făcută cu frunză de smochin și un fondant de dulce de leche decadent. Niciunul nu a fost la fel de remarcat ca principalul nostru, dar a fost suficient de plăcut pentru a încheia experiența noastră.

Bauturile

Ne-a plăcut să răsfoim lista de cocktailuri creative, care prezintă ilustrații fermecătoare, înainte de a ne alege un Membrillo Bellini (vin spumant, lichior de frunze de smochin, gutui și miere sălbatică) și expertul Sucre a interpreta un Bloody Mary clasic, care a fost făcut cu roșii proaspete și roșii. ardei fierti la gratar.

Chelnerul nostru atent ne-a ajutat să alegem un vin care să se potrivească bine cu alegerile noastre alimentare (un somelier intern este, de asemenea, la îndemână pentru sfaturi). El a sugerat o La Cayetana Criolla Blanca argentiniană crocantă, care conținea note de miere, mere și citrice și a fost un acompaniament perfect pentru masa noastră.

O selecție mai largă de băuturi poate fi găsită în barul de la subsol, Abajo. Acolo, cocktail-urile sunt servite în principal pe coasterele de neon iluminate, contrastând cu interiorul întunecat și plin de capul locului.

Verdictul

Restaurantul s-a deschis cu mai puțin de trei luni în urmă, dar nu ați ști - era aproape la capacitate maximă când l-am vizitat și serviciul a fost impecabil.

Cu toată America de Sud continentală pe lista roșie, perspectiva de a vizita Argentina este exclusă - cel puțin pentru moment. Cu aromele sale explozive și autentice, Sucre este locul perfect pentru călătorii alternative pentru papilele gustative, fără pașaport necesar.

Sucre, 47 Great Marlborough Street, Londra W1F 7JP; sucrerestaurant.com