Reteta: Mozzarella in car, de Pamela Yung

Artă Și Viață

के चलचित्र हेर्न?

हप्ताको दिन:

विधा:

प्रकार: चलचित्र अनुक्रम

O gustare pentru masă, mozzarella în carozza este făcută în mod tradițional cu resturi

Vezi toate paginile Reteta Mozzarella in carozza de Pamela Yung

Rețetă preluată de la The Female Chef de Clare Finney și Liz Seabrook

O gustare pentru masele în mare parte din sudul Italiei, mozzarella în carozza este făcută în mod tradițional cu resturi - felii de pâine uscată; mozzarella de ieri; pesmetul care face un cameo în aproape fiecare fel de mâncare în cucina povera. Îmi fac propria versiune la restaurantul meu din Londra, Flor, spune Pamela Yung, cu adaosul obraznic de ’nduja incredibil de delicioasă.

Ingrediente: 2 porții

250 g minge de mozzarella de bivoliță de înaltă calitate
4 felii de pâine veche (la Flor folosim o pâine cu lapte de casă)
’nduja (sugerez să-l cumpăr de la prietenul meu Giuseppe la De Calabria în Borough Market)
strop de miere
presarati oregano sicilian uscat
300 g faina simpla
3 oua
strop de lapte, plus suplimentar pentru periaj
300 g pesmet fin sau pesmet panko
ulei vegetal sau de floarea soarelui, pentru prăjire
8 hamsii de buna calitate
sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Metodă

Tăiați mozzarella în scânduri de 1 cm și tamponați-le cu grijă între prosoape de hârtie rezistente pentru a îndepărta excesul de umiditate. Aranjați 2 felii de pâine cu fața în sus și, folosind un cuțit de unt, întindeți un strat subțire de ’nduja pe fiecare felie.
Urmați cu un strop generos de miere și un strop de oregano pe fiecare. Tăiați mozzarella pentru a se încadra la ¾ cm/¼in de perimetrul pâinii și așezați-o pe felii. Asezonați cu sare de mare.
Peste fiecare felie se adaugă cele doua bucăți de pâine. Folosiți o perie de patiserie înmuiată în lapte pentru a umezi perimetrul feliei superioare de pâine - acest lucru va ajuta la aderență. Folosind palma, aplicați cu atenție și uniform presiune pentru a crea o etanșare în jurul mozzarella. Cu un cuțit zimțat, tăiați crustele din sandviș. Aplicați încă o dată presiune pentru a asigura o margine închisă.
Pregătește-te pentru a paine sandvișurile. În trei boluri separate, puneți făina simplă (asezonată cu sare și piper); ouale, batute usor cu stropi de lapte; și pesmetul. Luați un sandviș și ungeți-l complet (ambele părți și patru margini) cu făină simplă. Apoi, umeziți complet cu amestecul de ouă - nu ar trebui să rămână pete uscate. La sfarsit, imbraca-l bine in pesmet.
Umpleți o oală mare și adâncă cu câțiva centimetri de ulei și încălziți la 180°C. Pune sandvișul în ulei și se prăjește 2-3 minute pe fiecare parte, până devine auriu. Repetați procesul de pâine și prăjire cu celălalt sandviș, apoi acoperiți și împodobiți hamsii. Aceste sandvișuri sunt cel mai bine savurate calde, atunci când brânza trage în prețul la telefon Modă.

Cartea de rețete Female Chef de Clare Finney și Liz Seabrook

Luat din The Female Chef: Povești și rețete de la 31 de femei care redefinesc scena alimentară britanică de Clare Finney și Liz Seabrook, publicat de Hoxton Mini Press la 28 GBP. Pentru a cumpăra de la The Week Bookshop pentru 21,99 GBP, sunați la 020-3176 3835 sau vizitați theweekbookshop.co.uk