Reteta: oale de panna cotta cu sofran si pere braconate
O căsătorie a condimentului preferat al Bettinei Campolucci Bordi cu desertul ei preferat
- Prăjiturile cu unt brun de la brutărie Flor
- Cotlete de miel Tandoori
- Cheesecake ars cu mandarine condimentate
- Paste și năut cu fenicul și lămâie
- Karikari okoge no yakimeshi (orez prăjit cu bucăți crocante)
- Salată de linte cu unt de brânză de capră bătută
- Mozzarella într-o trăsură
- Oale de panna cotta cu șofran și pere poșate
- Crumble de mere cu unt
- Cuscus de conopida
Rețetă din „Sărbătorește: rețete pe bază de plante pentru fiecare ocazie” de Bettina Campolucci Bordi
Louise Hagger
Șofranul este unul dintre condimentele mele preferate, iar panna cotta este unul dintre deserturile mele preferate din toate timpurile, spune Bettina Campolucci Bordi. Deci de ce să nu-i căsătorești pe cei doi împreună? Pera poșată trece prin cremositate și adaugă un strat suplimentar de culoare.
Ingrediente: face 6 portii mici sau 4 mari
Pentru perele braconate
- 2 pere, decojite
- lichid de braconaj (fie apă sau vin alb)
- suc de 1 lămâie
- 5 linguri de zahăr tos
- ½ sfeclă roșie, curățată și tăiată cubulețe, sau 1 lingură pudră de sfeclă roșie
Pentru panna cotta
- 1 litru lapte de cocos
- 1 păstaie de vanilie, împărțită și semințele răzuite sau 1 linguriță pastă sau extract de vanilie
- 3 linguri sirop de artar
- praf de sofran
- 2 linguri agar agar
Metodă
- Puneți perele într-o cratiță mică și acoperiți cu lichid de braconat. Adăugați sucul de lămâie, zahărul și sfecla roșie tăiată cubulețe (sfecla roșie este doar pentru a da perelor o culoare roz minunată odată ce sunt fierte).
- Se fierbe timp de 30 de minute și se lasă să se răcească. Tăiați perele în sferturi pe lungime și păstrați-le la frigider până când sunteți gata de servire. Le puteți lăsa în lichidul de braconat peste noapte.
- Pentru a face panna cotta, turnați laptele de cocos într-o tigaie și încălziți ușor. Adăugați vanilia, siropul de arțar și șofranul. Apoi se presară agar-agar deasupra lichidului și se încălzește fără a amesteca. Pune-l la fiert și, amestecând, lasă agar-agar-ul să se dizolve complet.
- Odată ce amestecul a ajuns la fierbere, se ia de pe foc. Se toarnă amestecul de panna cotta în pahare de servire și se lasă deoparte să se răcească. După ce s-a răcit, se da la frigider pentru câteva ore.
- Chiar înainte de servire, puneți perele poșate deasupra fiecărei panna cotta și presărați cu nuci prăjite, cum ar fi migdale și nuci. Sau puteți folosi flori comestibile: unele opțiuni posibile sunt florile de colț, nasturtiums și violetele.
- Sfatul bucătarului: faceți acest desert delicios dimineața sau chiar cu o zi înainte, astfel încât să fie gata de servit seara.
Luat din Sărbătorește: rețete pe bază de plante pentru fiecare ocazie de Bettina Campolucci Bordi, publicat de Hardie Grant la 20 de lire sterline. Pentru a cumpăra de la The Week Bookshop pentru 15,99 GBP, sunați la 020-3176 3835 sau vizitați theweekbookshop.co.uk
