Reteta: Karikari okoge no yakimeshi (orez prajit cu bucati crocante)
Acest fel de mâncare cu orez prăjit este lăsat să sfârâie în tigaie, neatins, astfel încât să formeze bucăți crocante minunate
- Prăjiturile cu unt maro de la brutărie Flor
- Cotlete de miel Tandoori
- Cheesecake ars cu mandarine condimentate
- Paste și năut cu fenicul și lămâie
- Karikari okoge no yakimeshi (orez prăjit cu bucăți crocante)
- Salată de linte cu unt de brânză de capră bătută
- Mozzarella într-o trăsură
- Oale de panna cotta cu șofran și pere poșate
- Crumble de mere cu unt
- Cuscus de conopida
Rețetă din casa ta Izakaya de Tim Anderson
Laura Edwards
Orezul prajit este un lucru personal, spune Tim Anderson: unora le place pufos si relativ simplu, altora il prefera dens si foarte condimentat. Îmi place aproape în toate formele lui, dar îmi place mai ales când orezul este lăsat să sfârâie în tigaie, neatins, astfel încât să formeze bucăți crocante. Acest lucru îi conferă un contrast textural plăcut, precum și o aromă minunată de orez ars.
Ingrediente: 2 porții
- 2 linguri ulei
- 200 g de creveți mari cruzi, curățați și devănați
- ½ ceapă, tăiată mărunt
- 2 oua, batute
- 50-60g shiitake (destulpinat) sau ciuperci de castane, feliate fin
- 2 catei de usturoi, tocati marunt
- 2 cepe primare, tocate grosier
- 2 porții mari de orez fiert și răcit (de la aproximativ 200 g greutate nefiert)
- 1½ lingurita sos de soia
- 1 lingura mort
- 1 lingura sake
- 1 lingura ulei de susan
- ¼ linguriță pudră dashi
- piper alb, dupa gust
- 20-30g beni shoga (ghimbir rosu murat, disponibil online sau in supermarketurile asiatice), tocat grosier
Metodă
- Acesta este un fel de mâncare gătit foarte repede, așa că asigurați-vă că toată pregătirea este făcută și aranjată înainte de a începe să gătiți.
- Încinge jumătate din ulei într-o tigaie antiaderentă de încredere (tigaie) sau într-un wok bine asezonat la foc foarte mare și adaugă creveții și ceapa. Se prăjește timp de 3-4 minute, apoi se eliberează un spațiu în centrul tigaii și se toarnă ouăle. Se amestecă ouăle, apoi se scot totul din tigaie și se lasă deoparte.
- Adăugați uleiul rămas în tigaie, apoi adăugați ciupercile, usturoiul și ceapa primăvară. Se prăjește aproximativ un minut, apoi se adaugă orezul și puțină apă. Rupeți orezul cu spatula, astfel încât să nu fie bulgări, apoi reduceți focul la mediu și adăugați toate condimentele, precum și beni shoga .
- Îndoiți creveții, ouăle și ceapa, apoi apăsați ușor orezul în tigaie pentru a maximiza crocantitatea, apoi lăsați să se prăjească aproximativ 5 minute, fără a amesteca. După un timp, ar trebui să puteți simți un miros de nucă, asemănător cu floricelele de porumb, care vine din tigaie - asta înseamnă că orezul se prăjește frumos. Odată ce începeți să simțiți acest miros, continuați să prăjiți orezul pentru încă câteva minute, apoi răsturnați-l pe o farfurie și savurați.
- Sfatul bucătarului: această rețetă folosește creveți – preferatul meu. Puteți să le lăsați deoparte pentru o versiune vegetariană sau să utilizați o proteină diferită, dacă preferați. Procesul este același.
Reteta luata de la Casa ta Izakaya de Tim Anderson, publicat de Hardie Grant la 25 de lire sterline. Pentru a cumpăra de la The Week Bookshop pentru 19,99 GBP, sunați la 020-3176 3835 sau vizitați theweekbookshop.co.uk .
