Reteta de Craciun: Wellington de vita
Bucătarul bucătar Paul Ainsworth servește un biscuit pentru cina de Crăciun
- Reteta: Wellington de vita
- Reteta: friptura de nuci cu plante cu cavolo nero si compot de mere afine
- Reteta: trufe de casa
- Reteta: mousse de ciocolata cu portocale si amaretto
- Reteta: mini budinci de Craciun
- Rețetă: budinca tradițională de Crăciun a lui Hairy Bikers
- Sfaturi de top pentru a crea cina perfectă de Crăciun
- Cina de Crăciun livrată la ușa ta
- Încercat și gustat: truse de masă de Crăciun DIY
- Un ghid pentru asociere cu șampanie de Crăciun
Restauratorul și bucătarul bucătar Paul Ainsworth a creat un wellington de vită care este perfect pentru felul principal al cinei de Crăciun.
Ingrediente
- 1 ceapa alba, tocata marunt
- 1 crenguță de cimbru
- 1 frunză de dafin
- 30 g unt nesarat
- 2 praf de sare de mare
- 2 praf de piper, negru macinat
- 2 catei de usturoi, tocati marunt
- 500 g ciuperci plate, tocate mărunt într-un robot de bucătărie
- 400 g carne de cârnați din Cornish
- 10 g muștar englezesc
- 10 g pătrunjel cu frunze plat, tocat mărunt
- 2 g frunze de tarhon, tocate marunt
- 1 kg file de vita
- 2 praf de sare de mare
- 2 praf de piper, negru macinat
- 30 ml ulei vegetal
- 6 felii sunca de Parma
- 500 g aluat foietaj, tot unt, rulat la 15 cm x 30 cm și ½ cm grosime
- 2 galbenusuri de ou
- 1 praf sare
Metoda - pasul 1
- Într-o tigaie mare, la foc mediu, îndulcim ușor ceapa și ierburile în unt cu câteva vârfuri de sare și piper timp de 5 minute acoperite cu un capac.
- După ce sunt translucide și moi, scoateți capacul, măriți focul la mare, adăugați usturoiul și gătiți timp de 20 de secunde amestecând constant pentru a reduce lichidul de la ceapă și gătiți usturoiul crud.
- Adăugați ciupercile tocate mărunt și gătiți timp de 10 minute amestecând tot timpul până când sunt fierte și toată umezeala s-a evaporat.
- Adăugați ierburile tocate și lăsați să se răcească puțin apoi adăugați-le la carnea de cârnați pentru a face un amestec de ciuperci și cârnați, folie alimentară și puneți la frigider să se răcească complet.
Pasul 2
- Asezonați fileul de vită cu sare și piper.
- Preîncălziți o tigaie mare la foc mare și prăjiți carnea de vită în ulei timp de cel mult 2 minute.
- Se pune pe o tava de cuptor si se unge cu mustar englezesc si se lasa la racit in timp ce intindeti aluatul foietaj.
- Asigurați-vă că aluatul este întins la o grosime de 2 mm și are aproximativ 30 cm lungime pe 35 cm lățime.
Pasul 3
- Între două bucăți de hârtie de copt puneți amestecul de ciuperci și cârnați și întindeți-l la aceeași lățime ca și carnea de vită și aproximativ 30 cm lățime. Scoateți hârtia de sus și puneți carnea de vită deasupra și înfășurați amestecul rulat în jurul cărnii de vită, înglobând toată carnea de vită în amestecul de cârnați. Înveliți butoiul de vită în folie alimentară și lăsați la rece
- Apoi, așezați foile de șuncă de Parma, suprapunând fiecare bucată, la aceeași dimensiune ca și cu amestecul de cârnați și înfășurați-o în jurul butoiului de carne de vită și de cârnați, bagând marginile, împachetați din nou în folie alimentară și răciți.
- Ungeți aluatul cu spălat de ouă. Scoateți folia alimentară de pe carnea de vită, apoi înfășurați aluatul în jurul fiecărui file învelit cu șuncă. Apăsați ferm suprapunerea aluatului pentru a sigila carnea de vită și introduceți marginile dedesubt. Tăiați aluatul și ungeți peste tot cu spălat de ouă
Pasul 4
- Așezați-o pe o tavă tapetată cu hârtie rezistentă și, folosind un cuțit mic, întindeți ușor aluatul cu orice model ați ales. Sau, pentru un efect diferit, întindeți niște aluat foietaj până la o grosime de 2 mm și, folosind un tăietor cu zăbrele, faceți un model și întindeți-l peste aluat, sigilând marginile de la bază.
- Ungeți cu gălbenușul de ou rămas și lăsați să se odihnească la frigider în timp ce preîncălziți cuptorul la 200C.
- Gatiti 15-20 de minute pana cand aluatul devine maro auriu, folositi o sonda termometru si temperatura la miez trebuie sa fie in jur de 40/43c de la cuptor acum lasati la odihnit cel putin 15-20 de minute.
- Taie-l la masă cu puțin sos de vin roșu și legume la alegere.
Născut în Southampton Paul Ainsworth este bucătarul și restauratorul de succes din spatele lui Paul Ainsworth la No6, Caffè Rojano, Padstow Townhouse, Mahé Chef’s Table and Development Kitchen și The Mariners – toate situate pe coasta de nord a Cornwallului. De ce să nu vezi și rețeta lui mini buduri de Crăciun ...
