Recenzie Morso London: o întorsătură modernă a rețetelor tradiționale, cu împărtășirea în centrul ei
Italia este blocată pe lista chihlimbarului - așa că de ce să nu trimiteți papilele gustative în călătorie?
Cu majoritatea destinațiilor de vacanță apetisante blocate pe lista chihlimbarului, aproape singura modalitate de a călători în aceste zile este prin intermediul papilelor tale gustative. Și unde ar putea fi mai bine de vizitat decât Italia, deși prin Morso - un restaurant și bar relaxat de cartier cu avanposturi în Abbey Road și Kensal Rise.
Cu numele său însemnând mușcături mici (gândiți-vă: bucăți), Morso oferă o răsturnare a rețetelor tradiționale italiene, cu împărtășirea în centrul conceptului său. Meniul este împărțit în cinci secțiuni: legume, mușcături de carne și pește, paste proaspete și desert. Pentru o masă de doi, o comandă recomandată ar fi trei bucăți de împărțit, două feluri de mâncare din paste făcute manual și unul sau două deserturi - dar meniul variat, aromat și absolut nepretențios face dificilă restrângerea opțiunilor.
În cele din urmă, însoțitorul meu de masă și cu mine am optat să începem cu tagliata (friptură de vită britanică gătită mediu rar, servită pe un pat moale de rucola italiană sălbatică cu un sos de unt de usturoi afumat), ton galben fript (însoțit de fasole cannoli, dovlecei la grătar, roșii, mentă și un dressing acidulat de lămâie) și cea mai cremoasă burrata cu roșii proaspete san marzano.
Ton cu înotătoare galbenă prăjită
Friptura s-a topit în gură, iar tonul prăjit moale ca untul - dar este burrata-tomata-starter care mi-a trimis papilele gustative într-o călătorie pe care nu o voi uita multă vreme. Îmi place să mă consider un cunoscător de roșii, dar niciodată până acum în Marea Britanie nu am mâncat roșii cu o aromă atât de intensă - dulci care furnică dinții și tartă care suge buzele în egală măsură. Nu am fost surprins să aflu de la chelnerița noastră că au fost importați din Italia.
Să ne alegem principala a fost dificilă, dar după multă deliberare, am optat pentru rigatoni al pesto și pappardelle al ragu făcute cu crup și chuck de vită britanică gătite încet (care provine din umărul unei vaci). Ambele portii de paste au fost servite al dente si au venit cu portii foarte generoase de sos; fiecare mușcătură a fost suficient de saturată - fără risc de uscăciune pe măsură ce farfuria mea s-a curățat. Ragu-ul bogat era deosebit de delicios – se gătea de nouă ore și puteai să-l gusti cu adevărat.
Paste pesto proaspete, de casă
Când sunteți la Roma, trebuie să beți grappa, așa că am ales un cocktail Botanist (grappa, vin de ghimbir, sirop de castraveți și lămâie) pe care meniul - exact - l-a descris ca având un gust de grădină de vară. Grappa lui Morso este la fel de autentică pe cât vin; rachiul este distilat din tescovină de struguri proaspăt (rămășițele solide de struguri după extragerea sucului) folosind metode tradiționale italiene. Cei fără un dinte de dulce îl pot găsi pe Botanist ușor pe partea bolnavă; vecchio stile (grappa afumată cu bitter clasic și angostura) ar putea fi o potrivire mai bună.
Tovarășul meu total a optat pentru amarena cireș și flori de soc; aroma fructelor întunecate acrișoare combinată cu notele florale dulci nu era diferită de cea a unei cireșe Haribo „tangfastic” (într-un mod foarte plăcut). I-a plăcut atât de mult încât a comandat imediat o secundă.
Exteriorul filialei Kensal Rise a lui Morso
Pentru desert, trebuia să mă trezesc din carb-comă, așa că am ales caffe corretto e affogato (cafea espresso și grappa de migdale servite cu înghețată fior di latte). Gelatul răcoritor a acționat ca un demachiant perfect al palatului, în timp ce combinația de băutură/cafea a fost doar aportul de energie de care aveam nevoie pentru a mă duce de la stația Kensal Rise la casa mea din estul Londrei.
Morso este ghișeul dvs. unic pentru mâncăruri italiene creative, dar tradiționale, cu combinații remarcabile de arome și ingrediente proaspete. Cadrul său modest și atmosfera informală contribuie doar la farmecul și sentimentul de autenticitate al restaurantului. Așadar, în timp ce așteptați până când Italia trece în cele din urmă pe lista verde, unde ar putea fi mai bine să vă luați dosarul decât cu o farfurie cu paste și un pahar de grappa la Morso?
Morso, 43 Chamberlayne Rd, Londra NW10 3NB și 130 Boundary Rd, Londra NW8 0RH; morsolondon.co.uk
