Cinci restaurante din Londra care abordează risipa alimentară
Aceste restaurante încearcă toate să rezolve problema crescândă în industria ospitalității din capitală
Getty Images
Risipirea alimentară în sectorul ospitalității este la un nivel record cu 600.000 de tone de alimente aruncat de industria din Marea Britanie în fiecare an.
O companie care conduce încercarea de a aborda problema este Rubinele în moloz .
Brandul, care face condimente gourmet cu conștiință, a fost început de Jenny Costa la Londra, iar ea a povestit Portofoliul Săptămânii : Risipirea alimentelor în restaurante este greu de evitat fără o planificare și o prognoză atentă.
Lucrăm cu atât de multe restaurante grozave din capitală dornice să elimine deșeurile inutile din restaurantele lor, precum și de-a lungul lanțului lor de aprovizionare, asigurându-ne că își aprovizionează durabilitatea ingredientelor, a adăugat ea.
Acest lucru se întâmplă prin achiziționarea de produse proaspete la nivel local și în sezon, acolo unde este posibil (pentru a utiliza excesul naturii) și aprovizionarea de la mărci sustenabile, cum ar fi noi, pentru a le furniza condimentele.
Iată câteva restaurante din capitală care își pun partea lor pentru a aborda problema risipei alimentare.
Pied a terre
Acest restaurant cu stele Michelin folosește Indie Ecologie o companie care călătorește prin Londra colectând în mod regulat deșeurile alimentare ale fiecărui restaurant. Apoi transformă aceste deșeuri în compost și livrează legume proaspete, organice, cultivate din compost.
Premisa este simplă, iar pentru un restaurant precum Pied à Terre oferă o modalitate de a reduce risipa alimentară și de a cultiva produse noi. Indie Ecology folosește un sistem cunoscut sub numele de metoda Bokashi pentru a descompune deșeurile care sunt apoi amestecate cu microorganisme și melasă, acest amestec oprește mirosurile și ajută la descompunere.
Fiecare fel de mâncare este construit cu meticulozitate, cu interpretări noi și interesante ale preparatelor franceze moderne, toate servite într-o sală de mese decorată discret.
Pied a terre , 34 Charlotte St, Fitzrovia, Londra W1T 2NH
Cafenea pop-up cu gândire proaspătă
Această nouă afacere pop-up de două zile de la Jamie Oliver și Hotpoint va servi surplus de mâncare din zona locală din Bethnal Green și va funcționa pe baza plății, toate veniturile fiind destinate organizației caritabile FoodCycle.
Fiecare fel de mâncare din meniul Fresh Thinking Café se bazează pe sugestiile publicului, iar meniul de degustare include o varietate de feluri de mâncare imaginative care încorporează pâine, salată la pungă și legume proaspete - doar câteva dintre cele mai irosite alimente din Marea Britanie.
Fresh Thinking Café se va deschide la 133–135 Bethnal Green Road, miercuri 10 și joi 11 octombrie
Pui
Mesele acestui restaurant din Hoxton sunt realizate din vase de iaurt reciclate, iar aerul din interiorul locației este filtrat prin lutul respirabil folosit la construirea pereților.
Cub campioni reducerea deșeurilor printr-un meniu fără alegere, care se schimbă în mod regulat.
Chiar și sustenabilitatea lucrării este luată în considerare, ceea ce este o raritate în industria ospitalității, spune London Evening Standard . Restaurantul este atât de intens de pregătire încât este deschis doar în serile de joi, vineri și sâmbătă, astfel încât bucătarii au două zile libere.
Pui 153 Hoxton St, Hoxton, Londra N1 6PJ
Riverford la Ducele de Cambridge
Riverford , cel mai bine cunoscut pentru livrările sale de alimente organice, a găzduit anterior și evenimente de tip pop-up la restaurante, precum și a gestionat propria bucătărie Riverford Field la ferma sa din Devon.
Dar, mai recent, s-a stabilit ca parteneriat cu Ducele de Cambridge din Islington. Locul la modă este un pub certificat ecologic, care servește tot felul de delicii de sezon datorită bucătarului-șef Benoit Berenger, cu mâncare care vine direct de la ferma Devon. Toate deșeurile alimentare sunt apoi colectate pentru a genera energie.
Riverford la Ducele de Cambridge , 30 St Peter's St, Londra N1 8JT
Mac și Wild
Această ținută Fitzrovia care sărbătorește ospitalitatea din Highland și cele mai bune produse din Scoția are un accent cheie pe durabilitate. Ca parte a acestui obiectiv, restaurantul a început să ofere noul Ketchup de roșii Rubies in the Rubble, inspirat din rețetele de familie gătite acasă, unde aroma este de cea mai mare importanță.
În noua rețetă, Rubies a folosit surplus de roșii și mere care altfel s-ar fi risipit. Fondatorul Mac and Wild, Andy Waugh, spune despre decizia de a lua ketchup: Sunt un fan fidel al Heinz - până de curând credeam că ketchup-ul de roșii nu era ketchup decât dacă este Heinz. Cu toate acestea, am gustat viitorul și este Rubie în grohotiș! Am făcut o degustare oarbă și am preferat rubinele din moloz. nu-mi venea sa cred!
Mac și Wild , 65 Great Titchfield St, Fitzrovia, Londra W1W 7PS
