Recenzie Officina 00 Old Street, Londra: luați un masterclass în mâncarea de paste
Un festival italian de carbohidrați care este satisfăcător, autentic și incitant
Aceasta nu este Italia. Nu sunt gnocchi din Napoli, nici aperitive de-a lungul Mării Adriatice, nici bellinis în Bergamo, nici vreo altă amintire udă de soare înainte de izolare sau fantezie melancolică după izolare.
Aceasta este Officina 00 de pe Old Street, pe marginea unei străzi aglomerate de trafic din Londra, în ultimele zile reci și pe moarte de izolare. Acestea fiind spuse, în ciuda răcoarelor nesezonale de primăvară, acesta este un restaurant italian încântător de vesel, încrezător, cu suficientă perspectivă pentru a alunga realitatea pentru puțin timp, cel puțin pentru câteva ore, până când este pur și simplu prea frig pentru a face altceva decât să rătăcim în el. noaptea – bine, înapoi acasă.
Terasa improvizată a lui Officina 00 de pe marginea drumului a fost în mod evident construită în grabă pentru a profita de restricțiile privind mâncatul în aer liber care au fost ridicate la începutul acestui an. Nu este un lucru frumos, deși personalul simpatic aduce pături mari și voluminoase, iar alcoolul curge. Interiorul este mult mai spațios și mai cochet, iar eu spionez o bucătărie deschisă și o stație de paste, cu un masterclass aparent continuu în prepararea pastelor.
Începem cu câteva margaritas italiene destul de înflăcărate, care vin în pahare cu tulpină subțire incredibil de imposibil, însoțite de trei crochete superbe de vinete, nduja, ricotta salată și miere, care sunt ușoare, calde și crocante. Urmează cârnatul de porc de casă, cu ardei gratinat; și caracatiță condimentată, și cartofi și crostini într-un sos de roșii. Este poate puțin ușor la caracatiță și greu la sos, dar încă funcționează, mai ales la temperaturi mai scăzute.
Dar evenimentul principal este evident pastele, care nu dezamăgește. Pastele proaspete de la Officina 00 sunt făcute în atelierul de paste la fața locului în fiecare zi, cu opt feluri de mâncare oferite, care se rotesc cu anotimpurile. Optăm pentru mâncăruri consistente cu carne, trei farfurii mici de occhi cu piept de vită genovese, pesto de pătrunjel acru și provolone învechit; agnolotti cu mazăre, slănină crocantă, mentă și piesa de rezistență – pappardelle cu chiftele ragu de porc și burrata. Toate trei sunt excepționale – occhiul este un tip de ravioli rotunde, umplute cu carne fragedă și înoate în sucuri bogate și cărnoase. Agnolotti se simt ca un semn de primăvară, proaspăt și crocant, iar pappardelle este printre cele mai bune pe care le-am mâncat vreodată.
Lustruiți festivalul de carbohidrați cu profiterole - lămâie și ciocolată - pentru budincă și spălați bucățile rămase cu vinurile excelente de la robinet. Este o rețetă pentru o cină complet satisfăcătoare, autentică și incitantă. Locația doar o dezamăgește ușor, dar există doar blocarea de vină pentru asta. Data viitoare, și va fi o dată viitoare, cu siguranță voi mânca în interior.
Atelierul 00, 156 Old St, Londra EC1V 9BW; officina00.co.uk
