Recenzie Sushisamba: culmea fuziunii intercontinentale
Bucătăria japoneză este transformată în America de Sud, deasupra Londrei
Ming Tang-Evans
Care este legătura dintre Brazilia, Japonia și Peru? Răspunsul simplu este un restaurant numit Sushisamba, deasupra orașului Londrei, care încearcă să fuzioneze culturile și bucătăriile celor trei țări.
Răspunsul mai puțin neglijent, potrivit site-ului Sushisamba, implică o coaliție tri-culturală care a prins rădăcini la începutul secolului al XX-lea, când mii de emigranți japonezi au călătorit în solul fertil al Americii de Sud pentru a cultiva plantații de cafea și a-și găsi averea. La ferme și în orașe, integrarea culturilor japoneză, braziliană și peruană a înflorit.
Poate, dar suntem departe de lumea mârșărului sud-american de la etajul 38 al Turnului Heron, iar designerii SushiSamba au optat cu înțelepciune pentru strălucire față de nisip. Chiar și frunzișul cu tema junglă și Japoniei este smuls fără imitație populară: lăstarii uriași de bambus sunt mai degrabă industriali decât artistici, ancorați așa cum sunt pe o podea de marmură lustruită și se înalță pe lângă pereții de sticlă cu înălțime dublă.
Într-o seară târzie de vară, cu soarele înclinat dinspre oraș, arată senzațional.
Ademeniți de priveliște și încurajați de cocktail-uri, comandăm meniul de degustare, care începe procedurile cu un trio de aperitive care dă din cap spre cele trei influențe naționale. Peru oferă cancha seviche, o colecție de boabe de porumb crocante într-un dressing ascuțit și citrice. Taquito-urile de pește, reprezentând Brazilia, sunt bune, dar nu la fel de mai delicioase precum oferta japoneză de sulițe tempura de fasole verde și oala lor de aioli cu trufe negre.
Mai bine sunt wagyu gyoza, alunecoase pe dinafară și unguente înăuntru, aroma și textura lor îmbunătățite de piureul de dovleac. În ciuda faptului că sunt cel mai gustos articol din meniu, sunt depășiți de următorul fel de mâncare, care arată ca opera unui incendiar neobișnuit de precis.
Piesa centrală sunt câteva scânduri carbonizate de yuca, rădăcina din care derivăm tapioca. Aceasta poate explica de ce rămâne destul de fadă chiar și atunci când este înnegrită dincolo de recunoaștere. Ceea ce îl ridică, în afară de aspectul său uluitor, este patul de cenuşă de emulsie de fum, care are textura pesmetului de panko şi aroma dulce-afumată a coastelor la grătar. Amestecat cu o bucată de cartofi dulci cu smântână, dă crocant și pumn cioburi de yuca. Sunt încă mai puțin delicioase decât gyoza de vită, dar câștigă fără îndoială stilul.
Următorul fel se înclină spre est cu o selecție de nigiri delicate și cremoase, exact așa cum nu este sushi de la supermarket. Somonul marinat cu soia cu maioneza wasabi si o bucata de sparanghel este la fel de bun pe cat pare.
Singura notă falsă este El Topo (o marcă înregistrată, conform meniului), care constă din orez sushi stratificat cu somon fiert, ceapă prăjită, ardei jalapeno, maioneză picant și o bucată de mozzarella topită. Într-un diner, servit cu cartofi prăjiți și sos BBQ, ar fi avut perfect sens, dar aici pare imprecis și lipsit de artă.
De asemenea, este destul de plin și mai avem încă două cursuri cu care să ne confruntăm. Lustruiesc o cotlet elegantă de miel tăiată franțuzesc, crocantă grasă și carnea roz, dar o tocană bogată și untosă de fructe de mare prezintă mai mult o provocare, deși nu din vina ei.
Cumva, totuși, fac loc unei prăjituri umede cu banane cu ciocolată, cu unt de arțar și înghețată de vanilie cu rom. Ei bine, cine nu ar face-o?
Până acum, a trecut ceva timp de când ne-am așezat lângă peretele de sticlă. Soarele a apus, cerul s-a întunecat și drumurile au devenit râuri de lumină. Sushisamba trebuie să aibă una dintre cele mai bune priveliști din Londra, cu siguranță mai bună decât la Oblix , la jumătatea distanței de sus Shard, unde ești un observator detașat, privind orașul de peste apă. Aici ești chiar în centrul ei, umăr la umăr cu zgârie-norii.
Povestea originii trinaționale ar putea fi un pic de truc, dar asta nu contează cu adevărat când mâncarea este bună și restaurantul este un loc înveselitor. Întinzându-se să îmbrățișeze Japonia în est și Brazilia și Peru în vest, Sushisamba îmbrățișează Londra cu brațele deschise.
Sushisamba este la 110 Bishopsgate, Londra EC2
Felul de mâncare yuka din imaginea de mai sus este inspirat dintr-un parteneriat cu Pământ rece , o organizație de caritate care lucrează alături de comunitățile amazoniene pentru a proteja pădurea tropicală. Sushisamba aprovizionează o serie de ingrediente de la poporul Ashaninka, oferindu-le un flux de venituri pentru a finanța lucrările de conservare.
