Recenzie Lorne: generozitate pe farfurie
Cea mai recentă deschidere a restaurantului Victoria aduce mâncare și vin rafinat într-o zonă neiubită a Londrei
Parțial centru de tranzit, parțial șantier, Victoria este o parte ciudată a Londrei în cel mai bun caz și mai ciudat încă în seara atacului terorist de la Westminster. Ceea ce este deconcertant, totuși, este cât de netulburat este prin apropierea de locul crimei.
„Ne-am gândit că am putea primi o mulțime de anulări”, spune maitre d’ la Lorne, pe Wilton Street, „dar toată lumea a apărut”.
La fel de bine ar putea. Noul restaurant vine cu un pedigree bun. Proprietarii săi, someliera Katie Exton și bucătarul Peter Hall, au lucrat împreună la The Square din Mayfair, în timp ce înainte, ea a fost la Chez Bruce în Wandsworth Common, iar el a fost la Benu în San Francisco.
Sufrageria lor, adâncă și îngustă, are o formă mai puțin decât ideală, dar decorul elegant și minimalist face tot ce este mai bun. Chiar și așa, vinde mai puțin mâncarea.
Ed Reeve
Primul meu de prepeliță, cu pielea crocantă și cu carnea suculentă, se așează bine pe un pat de orz și igname de munte, dar sepia, servită cu cartofi violete, ceapă murată și sos romesco fură spectacolul.
Mă descurc mai bine cu următorul curs. Hogget-ul partenerului meu cu germinare de broccoli, swede și hamsii este bun, dar nu atât de zâmbet pe cât mă așteptam - deși mai târziu, când farfuria a fost curățată și eroarea nu poate fi remediată, el recunoaște că mi-a împărtășit cea mai puțin aromată bucată de carne.
Nu contează. Principalul meu este unul dintre cele mai bune pe care le-am avut. Nu doar că bibilica este gătită cu precizie, deși este, nici că este plină de aromă, precum idealul platonician al unui pui. Ceea ce îl deosebește este alchimia suculentă pusă în evidență de boudin noir, piure de ciuperci și calcot fiert - o legumă catalană la jumătatea distanței dintre ceapa primăvară și praz. Budinca neagră în special conferă o cremoasă ademenitoare.
Vinul, un Chateau Villa Bel-Air din 2012, își joacă și el rolul. O recomandare inteligentă de la Exton, este suficient de copt pentru porcuș, dar suficient de ușor pentru păsări de curte - și la un preț binevoitor la 36 de lire sterline o sticlă.
Cu felurile principale care ajung la 22 de lire sterline și cu experiența și entuziasmul personalului din față ușor uzați și oferite gratuit, Lorne este, în esență, un restaurant generos și, ca atare, este binevenit în această parte a orașului. Victoria are nevoie de un pic de dragoste.
