Fucina: clasici italieni cu spațiu pentru a străluci
Cea mai recentă deschidere a lui Marylebone face minuni cu ingrediente organice din surse bune
Bucătăria italiană, poate cea mai folosită și abuzată din lume, îl poate împiedica chiar și pe cel mai creativ bucătar. De fapt, cei creativi sunt cei care cad pe față, jucându-se cu clasici considerați prea familiari pentru a-i lăsa nederanjați, totuși găsindu-i rezistenți la reinventarea capricioasă. Nimeni nu are nevoie de un spag bol deconstruit.
Din fericire, Stefano Stecca știe când să nu mai inventeze. În calitate de bucătar șef la Fucina, un nou venit în Marylebone, el a creat un meniu care este atât simplu, cât și intrigant.
Simplu prin faptul că fiecare fel de mâncare constă din doar câteva ingrediente, organice și provenite din Italia și intrigant în modul în care le combină. Pe lângă lucruri pe care te-ai putea aștepta să le vezi, cum ar fi tortellini cu spanac și ricotta în sos de nucă, sunt lucruri pe care cu siguranță nu le vezi, cum ar fi pizza acoperită cu friptură de porc, piersici albe la grătar și cremă de trufe albe.
Prețul este la fel de eclectic. Limitează-te la câteva crostini, niște paste sau pizza și unul dintre multele vinuri disponibile la pahar și vei ieși cu mai puțin de 30 de lire sterline pe cap. Răsfățați-vă și s-ar putea să plătiți de trei ori mai mult.
Și în timp ce meniul nu impune decadența, cu siguranță te duce în direcția sa generală. O friptură vastă, cântărind două kilograme și gătită pe focul alimentat cu lemne care dă numele restaurantului, este profund, satisfăcător de fum. Împărtășiți-l între două sau trei și funcționează din greu pentru prețul său de 80 de lire sterline.
Mâncărurile mai mici, mai economice sunt pregătite cu nu mai puțină grijă. O porție de paccheri cinghaile, a ta pentru 14,50 GBP, combină paste proaspete rulate manual cu un ragu de mistret suculent și pământesc. Alte delicii din categoria sub 15 lire sterline includ umărul de porc maiale nero și fazanul cu mămăligă și castane.
Meniul se va schimba odată cu anotimpurile, dar se poartă bine toamna. La fel și restaurantul în sine: parterul este izolat de stradă de un ecran de sticlă de culoare chihlimbar și verde-sticlă și acoperit de un tavan de teracotă care se scufundă și se curbează ca acoperișul unui cuptor roman.
Cuptoarele adevărate sunt la parter, la capătul unei scări care coboară prin pivniță și dincolo de o mică sală de mese privată, în care o singură masă lungă este protejată de căldura și fumul focului printr-o podea până în tavan. perete de sticla. De asemenea, la parter, și la fel de dramatice, sunt băile. Îmbrăcați cu marmură neagră lustruită, sunt la fel de întunecați și tăcuți ca obeliscul din 2001: Odiseea spațiului. De fapt, este destul de greu să găsești mânerul ușii.
Dar dacă un restaurator simte nevoia de a se exprima, mult mai bine să lase mâncarea în pace și să lase, în schimb, să rupă în toalete.
Forge, strada Paddington nr. 26, Londra W1
