Recenzie Noizé: mese rafinate între prieteni
Bucătăria franceză bună și o listă de vinuri ambițioasă vor face oamenii să vorbească
Sonya hurtado
După o plimbare devreme de seară prin Fitzrovia, o zonă boem devenită corporativă din centrul Londrei, am ajuns la Noizé pentru a găsi orice altceva. De fapt, sala de mese era aproape tăcută. Două mese erau ocupate de întâlniri de afaceri liniștite, iar restul așteptau în liniște sub lenjerie albă.
Câteva ore mai târziu, a fost o scenă transformată. Întâlnirile, evident un succes, au evoluat în ceva mai convivial, iar restul sălii a fost ocupat de cupluri de toate vârstele și de un grup cu ceva de sărbătorit. La o masă mică pentru doi, mai mult de o duzină de pahare de vin erau așezate pentru un fel de degustare verticală - care părea că ar putea deveni mai degrabă orizontală.
Ce a dus la metamorfoză? Mâncarea bună ajută, desigur, la fel ca și o abordare aventuroasă a vinului, dar ele favorizează reverența liniștită mai des decât exuberanța la mijlocul săptămânii.
Geografia și geometria joacă rolul lor. Restaurantul este mic, iar ferestrele sale mari dau spre clădiri noi-nouțe, invocate din setul Blade Runner. Pe măsură ce cerul s-a întunecat și luminile s-au aprins, un sentiment despre noi și ei a prins rădăcini. Înăuntru aveam podele din lemn închis la culoare, fețe de masă lungi și abajururi de lămpi cu pandantiv. Afară aveau sticlă, oțel și lămpi.
Înăuntru era mai bine. Cu atât mai mult după sosirea unei farfurii de gougeres, ale căror coji crocante de patiserie ascundeau un suflu picant de brânză. Erau reprezentativi pentru ceea ce urma: necomplicați, pricepuți și francezi.
La fel ca și începutul meu de anghilă afumată, cu pulpa moale și moale ca pateul de macrou. O garnitură de struguri și țelină a furnizat câteva note înalte, în timp ce o sodă îndrăzneață condimentată a furnizat basul. De-a lungul mesei, partenerul meu sa bucurat de aceeași melodie într-o cheie mai clară: crab proaspăt cu un plin de bisque de homar.
Urmând tema maritimă, am cules amândoi cod pentru felurile noastre principale, trecând peste tagliatelle cu ciuperci sălbatice, rață cu napi și, din păcate, potârnichi cu țelină și cartofi dauphinoise. Dar peștele nu a dezamăgit: pe cât de înalt, pe atât de lat, fileul s-a desfășurat în fulgi groși la apăsarea unei furculițe, blândețea sa ascuțită de o crustă de cheddar Montgomery. Scurgerile și o împrăștiere de scoici au completat ansamblul.
Deserturile au prezentat o altă alegere dificilă. Tarta cu mere fină, neapărat să fie excelentă, a fost greu de rezistat (și dacă aș fi văzut mai întâi poza de mai jos, aș fi cedat), dar așchia de brânză cu cod îmi pusese o idee. Răspunsul: roquefort cu un pahar de sauternes, o încheiere sărat-dulce perfectă la un festin cu fructe de mare bogate.
Sonya hurtado
Asocierile de vinuri contează aici, iar fiecare fel de mâncare venise cu o recomandare de la Mathieu Germond, proprietarul și somelierul lui Noizé (este satul natal, din Loara, după care poartă numele restaurantului): un tokaji uscat pentru crab, jurancon sec bogat pentru anghila afumată și un consistent chenin blanc californian pentru cod. Colecția lui Germond este vastă și, spune Lista de vinuri confidențială , un prestigiu tentant. Sau vă puteți aduce pe cont propriu pentru o taxă de dop de 20 GBP.
Nu e de mirare că clienții sunt atât de fericiti. Mulți dintre ei păreau să fie obișnuiți, comparând notele de vin cu Germond și discutând ușor cu ospătarii. În timp ce ne-am golit paharele, ne-am simțit mai puțin un restaurant decât un club privat - și seara era încă în plină desfășurare când am ieșit în întuneric și am închis ușa acestei enclave a vechii Fitzrovia.
Noizé , Londra W1
Alăturați-vă Săptămânii de la Noizé pentru o serie de cine cu degustare de vinuri . Urmați linkul pentru mai multe informații - și pentru a obține 10 GBP reducere
