Recenzie Ginza Onodera: O sărbătoare potrivită pentru un prinț
Elegant și extravagant, acest den renovat Mayfair of Japonaiserie servește sushi, tempură și carne la grătar.
Recenziile restaurantelor japoneze tind adesea spre un clișeu, dacă nu chiar spre stereotipuri rasiale, așa că sunt recunoscător că personalul care are grijă de noi la Ginza Onodera, nespus de politicos și eficienți, oricât de ei sunt, nu provine din mai departe de est decât Baltice.
Intrăm într-un bârlog subteran de lux printr-un bar puternic luminat, îmbrăcat cu marmură alb-negru lustruită. În stil internațional, ar putea fi aproape oriunde, deși de fapt este pe Bury Street din Londra. Sau mai degrabă în Mayfair, un loc complet diferit.
Până anul trecut a fost Matsuri, un restaurant teppanyaki condus de grupul de lux Onodera. Acum, după o renovare de 2,5 milioane de lire sterline, a fost rebranded pentru a se potrivi cu proprietățile sale surori din New York, Los Angeles, Paris, Shanghai, Hawaii și Ginza, un cartier din Tokyo.
Sala de mese, la poalele unei scări dramatice care coboară în spirală pe lângă rafturi de vin și sake, are margini mai puțin dure decât barul. Iluminarea este redusă, iar marmura este limitată la câteva zone de relaxare la nivel înalt, în timp ce mobilierul și lambriurile de pereți pot fi foarte bine din bambus. Este modern, clar, confortabil – și cu siguranță japoneză.
Ospătarii și ospătărițele, care, așa cum am stabilit deja, cu siguranță nu, se înclină cu nerăbdare când suntem conduși la masa noastră și mi se înmânează ceea ce este descris în meniu drept un Manhattan „fără cusur”. Nu se prezintă niciun defect evident.
Alegem o selecție din secțiunile sushi, sashimi și robata din meniu, căutând expunerea maximă la Japonaiserie.
Când sosește primul act, este la fel de elegant și precis pus cap la cap pe cât te-ar face să te aștepți preconcepțiile tale. Scozia scoțiană, tăiată cubulețe și servită cu caviar și jeleu de ponzu, este minunat de proaspătă, cu arome delicate de mare. Somonul, afumat ușor și marinat în sos de soia, este mai ferm, dar are totuși un gust copleșitor mai degrabă de somon decât de sare și fum.
Actul doi umple scena cu pește crud, puțin alterat. Dorada și coada galbenă sunt ușoare, dar ferme, tonul mai moale și mai bogat. Acesta din urmă vine în trei grade, dintre care cel mai înalt este marmorat ca o friptură fină.
Actul trei este conservarea grătarului robată și carnea gătită încet peste cărbuni încinși. Acolo, ascunsă nevinovat sub scoici, macrou, piept de rață și cotlet de miel, este carne de vită Kobe la 145 de lire sterline pentru un file de 4 oz.
Dacă aceasta este mâncarea ca teatru, atunci, ca și teatrul, necesită o investiție financiară considerabilă. Merită Kobe prețul? Cine știe, dar este fantastic de bine. Încărcat cu grăsime bogată, care se topește, are frăgezimea măduvei osoase și o carne profundă și persistentă.
„Bucătăria este atunci când lucrurile au gust de ceea ce sunt”, a spus scriitorul francez de mâncare Curnonsky, mai cunoscut drept Prințul Gastronomiei. Chiar și pentru un prinț, o seară la Ginzo Onodera ar putea fi extrem de scumpă, dar el nu ar găsi nicio greșeală în privința aromelor.
Ginza Onodera este la 15 Bury St, Londra SW1Y 6AL
