Gordon Ramsay arborează steagul pentru carnea de vițel britanică
Maze Grill al bucătarului superstar din Chelsea plănuiește o sărbătoare cu patru feluri de mâncare a acestei cărni mult neglijate.
După zeci de ani în căsuța culinară, carnea de vițel revine în meniu. The Maze Grill Park Walk, restaurantul Chelsea al lui Gordon Ramsay, va prezenta o extravaganță cu patru feluri de mâncare pe 16 mai pentru a vesti un nou parteneriat între bucătarul bucătar și doi crescători de carne de vițel din Lake District, Andrew și Angela Barraclough.
Soții Barraclough s-au transformat în carne de vițel după criza aftoasă din 2001. Reconstruindu-și efectivul de lactate, ei au fost loviți de natura risipitoare a unei industrii în care vițeii masculi - fără lapte și, prin urmare, excedenți la cerințe - sunt adesea sacrificați la naștere.
„Mi-a frânt inima”, spune Andrew. „Am avut o alergare de viței și a fost o risipă”. Pentru el, creșterea și consumul de carne de vițel este lucrul etic de făcut. „Dacă bei lapte”, spune el, „ai responsabilitatea de a mânca carnea”.
Pentru el, creșterea și consumul de carne de vițel este lucrul etic de făcut. „Dacă bei lapte”, spune el, „ai responsabilitatea de a mânca carnea”.
Acest lucru poate părea surprinzător pentru urechile britanice. Mulți consumatori din Marea Britanie privesc carnea de vițel cu suspiciune, amintindu-și imaginile cu animale tinere prinse în lăzi, incapabile să se miște sau să se întindă, chiar dacă astfel de metode au fost interzise în UE în urmă cu mai bine de un deceniu și cu mult înainte de aceea în Marea Britanie.
Acum, chiar și grupurile de protecție a animalelor recunosc că Marea Britanie este în frunte. „Vițelul nu trebuie să fie o masă crudă”, spune Compasiunea în agricultura mondială . „Vițeii crescuți conform standardelor din Marea Britanie sunt dotați cu așternut, iar vițeii mai tineri primesc o cantitate dublă de hrană fibroasă în comparație cu vițeii continentali. Vițeii mai în vârstă din Marea Britanie au spațiu mai mare decât este prevăzut în legislația UE”.
De fapt, zguduiala britanică cu privire la carne de vițel poate duce de fapt la mai multă suferință. „Din păcate, foarte puțini viței sunt crescuți pentru vițel în Marea Britanie din cauza cererii scăzute pentru această carne”, spune organizația de caritate. Ca rezultat, mai mulți viței masculi sunt trimiși în călătorii lungi în Europa continentală, unde sunt crescuți la standarde mai scăzute.
The RSPCA este de acord. „Sperăm că va exista o creștere a numărului de viței care intră în lanțul de carne de vită din Regatul Unit și mai puțini viței uciși la scurt timp după naștere la fermă sau transportați pe distanțe lungi către continent”, se spune.
Ramsay, ale cărui trei restaurante Maze Grill pun toate carnea de vițel în meniurile lor permanente, spune că este mândru că face partea lui. „Este important ca publicul să fie educat cu privire la carnea de vițel trandafir britanic pentru a risipi punctul de vedere adesea greșit înțeles din spatele producției sale”, spune el. „Mâncărurile care vor fi servite în timpul unei ajun de vițel la Maze Grill vor arăta versatilitatea incredibilă a carnei de vițel.”
Pentru oricine a cărui experiență principală a cărnii a fost să urmărească șnitelurile de wiener cu aspect obosit în delicatese continentale, meniul lui Ramsay poate veni ca o revelație.
Cinesii vor fi întâmpinați cu cocktail-uri și tartine și apoi au la dispoziție o varietate de aperitive, inclusiv „acadele” cu obraz de vițel cu iarbă de grâu și carpaccio de crup de vițel cu kale crocantă și ou confit. Felurile principale includ friptura de muschi pe os, ravioli de tibia de vitel si maduva, un carnat de vitel aromat delicat cu sos de ceapa salbatica si coasta de vitel afumata, saramura timp de trei ore, afumat timp de opt ore si fiert la abur o zi intreaga.
Andrew este plin de laude pentru ceea ce s-a realizat cu ceea ce este, până la urmă, un produs secundar al industriei lactatelor. „Este datoria noastră să obținem carnea corectă și apoi treaba lor să o transforme în așa ceva”, spune el, fluturând o furculiță strălucitoare de coastă scurtă. „Suntem încântați de ceea ce au făcut”.
Ajunul Vițelului are loc pe 16 mai la Maze Grill Park Walk, Chelsea, Londra și costă 50 GBP de persoană. Vinurile în pereche costă suplimentar 35 GBP. Pentru a face o rezervare, e-mail experiences@gordonramsay.com sau telefon 0207 592 1226, sau pentru mai multe informații vizitați gordonramsayrestaurants.com
