Tabelele de top: stațiuni culinare din Alpi
Fonduea era la fel de sofisticată ca și în stațiunile de schi. Dar acum bucătari cu stele Michelin fac munții destinații gourmet
Elveţia
Zermatt
Merită să schiezi cât mai mult dimineața în Zermatt, deoarece tentația de a zăbovi la prânz într-un restaurant de munte este uriașă. Cel mai plin de farmec este La Vrony , o fermă din sectorul Findeln care a fost transformată în restaurant de familie în urmă cu 100 de ani. Terasa, cu vedere la Matterhorn, este îmbrăcată în șezlonguri și pături de marcă, personalul poartă uniforme Kjus și te trezești pe gânduri: „Hmmm, tagliatelle cu trufe negre sau rosti cu foie gras?” La lac , în zona Furi, este puțin mai de casă, cu croute au fromage tradițional elvețian și supe o specialitate. Dar puteți comanda în continuare stridii și șampanie – acesta este Zermatt, până la urmă.
St Moritz
St Moritz este cel mai bine cunoscut pentru cumpărătorii îmbrăcați cu blană care vizitează magazine de modă și activități sportive nebune, cum ar fi polo pe lacul înghețat și plimbare cu scheletul Cresta Run. Cu toate acestea, numeroasele hoteluri de lux găzduiesc și restaurante grozave, fie el K la Kulm , unde noul bucătar Mauro Taufer, sosit în noiembrie 2016, își arată pregătirea în Franța și Italia în mâncăruri clasice, sau cu influențe asiatice Vedete la Nira Alpina în Sulej vecin, care face parte din micul grup de hoteluri Nira. O dată pe an, ca parte a Festivalul Gourmet St Moritz , aceste restaurante găzduiesc bucătari oaspeți de renume dintr-o țară prezentată. Ediția din 2015 din Marea Britanie a prezentat specialistul în pește Nathan Outlaw, Atul Kochhar din Benares și Isaac McHale de la Clove Club, în timp ce festivalul japonez de anul trecut a avut ca actor principal Nobuyuki Matsuhisa. Anul acesta, între 30 ianuarie și 3 februarie, Daniel Humm, bucătarul de la Eleven Madison Park din New York – numărul trei în World’s 50 Best Restaurants 2016 – se află în fruntea unei liste de top bucătari americani. Națiunea invitată 2018 va fi anunțată în iulie 2017.
Italia
Alta Badia
Peste provinciile de Trentino și Tirolul de Sud , stațiunile din Dolomiți sunt plăcute la palat, prezentând o gamă plăcută de culori și priveliști dramatice. Norbert Niederkofler, bucătarul a două stele Michelin St Hubertus la Hotel Rosa Alpina în San Cassiano, organizează Safari de schi gourmet in fiecare an. Își invită câțiva dintre prietenii săi la fel de puternici din vale (Matteo Metullio din Hotel Ciasa Salares , cel mai tânăr bucătar italian care a câștigat vreodată o stea Michelin), în jurul Italiei (Giancarlo Morelli din Pomiroeu în Monza) și mai departe (Esat Akyildiz de la Ritz-Carlton din Almaty, Kazahstan), pentru a găti câte un fel de mâncare special în restaurantele de munte din jur. zona de schi Alta Badia. După un eveniment de lansare în decembrie, când bucătarii gătesc personal, bucătarii invitați îl instruiesc pe bucătarul cabanei de munte să gătească preparatul pe tot parcursul sezonului.
Courmayeur
Această stațiune de schi de pe partea italiană a tunelului Monte Bianco, așa cum îl numesc ei acolo, nu este niciodată lipsită de împlinirea gastronomiei - un punct culminant este vitello tonnato (felii de vițel în sos de ton) la Casa veche , unul dintre marile restaurante de petreceri din vârful muntelui. Dar, între 17 și 20 martie, nivelul bucătăriei este ridicat la cote stelare, când Heston Blumenthal găzduiește anual Experiență de schi gourmet montan . Schior pasionat, temerul din bucătărie și-a unit forțele cu un tour operator specializat Momentum Ski în 2014 pentru a organiza o experiență culinară neobișnuită, provocându-i pe prietenii Marcus Wareing și Sat Bains să gătească cine în cabane de munte, în timp ce el a foșnit astfel de delicii precum o ciocolată caldă cu un nor kirsch. El a zdruncinat formula în fiecare an și, pentru 2017, doi bucătari noi – Claude Bosi de la Hibiscus, Londra și multiplu restaurator Jason Atherton – se vor alătura lui Nottingham Maverick Bains.
Franţa
Megeve
Nicio listă de stațiuni de schi gastronomice nu ar fi completă fără a include Megeve. Între 1999 și 2005, a fost casa de trei stele La Ferme de Mon Pere, primul restaurant care a primit nota 20/20 Gault Millau. Bucătăria moleculară a lui Marc Veyrat, folosind ingrediente locale furajere, cum ar fi ierburi de munte, fân și flori sălbatice, dă tonul pentru cea mai bună mâncare contemporană din Alpi. Cu Veyrat retras din cauza unei stări de sănătate, actualul restaurant, cu același nume, nu a reușit să-și egaleze succesul, dar ștafeta a fost predată fostului sous-șef al lui Veyrat, Emmanuel Renaut, la trei stele Michelin. Fulgi de sare și Restaurantul Le 1920 , unde Julien Gatillon, instruit de Yannick Alleno, conduce bucătăria.
Courchevel
Courchevel este rivalul și, probabil, depășind cu Megeve pentru coroana culinară a Alpilor francezi. În total, valea de 12 restaurante cu stele Michelin o plasează în primele 20 de „orașe” gourmet din Europa, iar bucătarii acoperă gama. Veteranul Michel Rochedy, împreună cu soția sa Maryse, au cumpărat o mică cabană în 1963 și au transformat-o în hotel de patru stele. Chabichou , adunând pe drum două stele Michelin. Mâncăruri precum mărul de Savoie – în formă de foie gras și glazurat cu aspic de cidru verde smarald, servit cu anghilă – demonstrează că încă mai are magia la 54 de ani. Vine pe șine Francois Moureaux, tânărul bucătar proprietar al Azimut . Acest restaurant de la poalele văii din Le Praz arată neprevăzut din exterior, dar felurile de mâncare îmbină în mod strălucit clasicele montane cu întorsături exotice, precum pulpă de iepure cu sos de cacao sau vițel cu lemn dulce. Cel mai remarcabil este că, deși a câștigat prima sa stea Michelin, Moureaux a refuzat să-și ridice prețurile și încă poți lua un prânz cu trei feluri de mâncare la 35 de euro (în jur de 30 de lire sterline). Un alt bucătar cu stele Michelin din Courchevel – cel puțin din când în când – este Angela Hartnett din Murano din Londra. A ei Bucătăria Angelina în Courchevel, Moriond (alias 1650) servește multe dintre preferatele ei italiene cu un remix savoiar – încălzitoare perfecte de iarnă. De asemenea, trebuie menționat La Bouitte , la două văi distanță, chiar deasupra St-Martin-de-Belleville. Restaurantul cu trei stele Michelin cu camere – cu bucătarii tată și fiu Rene și Maxime Meilleur la cârmă – este un răsfăț obligatoriu, pe care îl puteți schia de la și de la Courchevel într-o zi.
Austria
Kitzbuhel și Kirchberg
Casa Hahnenkamm, cea mai grea cursă de schi alpin din lume, a avut întotdeauna cabane de munte bune care servesc mâncare copioasă schiorilor înfometați. Dar când fostul concurent Ivan Marzola a preluat cea mai veche cabană montană din stațiune, cel Sonnbuhel , a pus ștacheta mai sus, angajând bucătari care se instruiseră în cele mai bune restaurante din Italia și sub conducerea lui Ferran Adria pentru a reinterpreta în întregime mâncarea de munte. În Kirchberg din apropiere, gradina de trandafiri este un hotel de tip boutique construit în jurul interpretării ultramoderne a bucătării franceze-mediteraneene a bucătarului Simon Taxacher.
Ischgl
Renumit ca un oraș de petreceri zgomotos – satul a scos în afara legii clăparii de schi după ora 20:00 pentru a descuraja băuturile prelungite după schi – există o altă latură și mai elegantă a vieții de noapte a stațiunii. În împrejurimile elegante ale hotelului de cinci stele Trofana Regală , bucătarul cu stele Michelin Martin Sieberer prezintă creații somptuoase și artistice cu elemente jucăușe. La Hotel Yscla's Stuva restaurant, există o senzație mai tinerească, contemporană și cosmopolită în bucătăria lui Benjamin Parth, în vârstă de 28 de ani, aducând arome precum condimente asiatice și ciuperci japoneze. Există și o sucursală a lui Innsbruck Lucy Wang restaurant de sushi în oraș.
CHRIS MADIGAN este un scriitor de gastronomie și călătorii, care a fost redactor adjunct al revistei Daily Mail Ski Magazine și este acum un colaborator regulat la acoperirea de schi The Telegraph. Cea mai bună masă a lui la munte a fost castronul de la miezul nopții cu spaghete și Dolmio, mâncat la casa unui prieten din Elveția, după ce s-au rătăcit într-un viscol în zonă timp de cinci ore.
