Sushi învechit: încercați o delicatesă japoneză unică în Londra
Peștele proaspăt nu este neapărat cel mai bun, potrivit unui maestru producător de sushi
Sushi învechit poate suna ca o inovație prea departe, dar mesenii britanici vor avea ocazia să exploreze această artă redescoperită la un eveniment unic care reunește maeștrii a trei bucătării japoneze.
Kouji Kimura este omul responsabil și doar pentru o săptămână din 29 octombrie va fi reședința la Yashin Ocean House din South Kensington. Cele două stele Michelin ale sale ar putea oferi un oarecare confort londonezilor sceptici cu privire la consumul de pește negătit care are până la 60 de zile.
O liniște suplimentară vine de la The Wall Street Journal . Timpul este un prieten cu peștele crud, dându-i o textură și o aromă mai bogate, ne sfătuiește. Sushi-ul preparat în acest mod este mai autentic, iar rădăcinile sale se află în urmă cu sute, dacă nu chiar mii de ani.
Primele experimente ale lui Kimura în îmbătrânirea peștilor nu au fost, totuși, un succes necalificat. A fost delicios, spune Luxeat blog de mâncare, dar mirosi mult. De-a lungul timpului, a învățat cum să controleze nivelul de umiditate din pește pentru a scoate umami fără efecte secundare dezamăgitoare.
Vizita sa de zbor în Marea Britanie este rezultatul unei colaborări dintre Luxeat și All Nippon Airways, care sponsorizează evenimentul ca trecut al programului său We Are Japan, menit să promoveze o înțelegere mai profundă a țării și a culturii sale.
Lui Kimura i se va alătura Kentaro Nakahara, bucătarul care a gătit unele dintre cele mai bune wagyu din Tokyo, spune Eater.com .
Deși mai puțin un salt decât peștele care se descompune, felul său de mâncare este, în anumite privințe, la fel de surprinzător: ia carnea de vită de foarte înaltă calitate și o pune în sandviș între două felii de pâine. Wagyu katsu sando rezultat - așa cum este numit în Japonia - a fost o momeală pentru Instagram cel puțin în ultimii patru ani, spune site-ul.
Completând trio-ul este Shuji Niitome, un maestru al tempurei, al cărui restaurant cu zece locuri din Tokyo, Niitome, a fost desemnat cel mai bun din oraș. A ieșit peste 4.645 de rivali pe Masa , site-ul de recenzii japonez respectat.
Munca lor va fi însoțită de vin rafinat și sake selectat de Raku Oda, somelierul șef al Yashin Ocean House.
Călătoriile culinare ale ANA și Luxeat se desfășoară în perioada 29 octombrie - 2 noiembrie la Yashin Ocean House, Londra SW7. Biletele sunt disponibile Aici pentru 375 GBP
