Sezonul fazanilor: jocul este pornit
În secolul al XIV-lea, carnea de fazan era atât de apreciată încât, în timpul unui banchet, era mai probabil să fii servit cu lebădă sau păun. Originar din China și Asia de Est, fazanul a fost rezervația regilor și ducilor.
De atunci, aceste păsări de vânat au prosperat pe insulele noastre, bucurându-se atât de fermă, cât și de pădure, unde sunt cel mai bine acasă. Trăind în sălbăticie, aceste păsări colorate hrănesc fructe de pădure, insecte, semințe, cereale și uneori chiar animale mici.
Este tentant să fac poetic despre măreția fazanului, dar rolul meu de co-fondator al Premiile Eat Game mă obligă să mă concentrez asupra unei alte trăsături ale sale: gustul său.
Carnea lor este caracterizată de straturi de aromă profundă și aromată, iar bucătarii de astăzi sunt de acord cu legendarul scriitor de mâncare din secolul al XIX-lea, doamna Beeton, că fazanul trebuie gătit rapid și furios și servit doar roz.
Sugestia doamnei Beeton de a o prepara cu felii de ficat, trufe și croûte glazurate de pâine prăjită poate să fi îmbătrânit mai puțin bine, dar nu este mai ciudată decât bucătarii noștri moderni care evocă bomboane de fazan, pithiviers, burgeri, slider, crochete, bhajis. , cârnați sau chiar având-o în stil scandi - vindecarea sau fermentarea.
Când vine vorba de joc, tema comună de-a lungul secolelor este creativitatea - exemple grozave ale cărora pot fi văzute în toată capitala, nu în ultimul rând la Clubul Scorțișoară , o instituție din lume culinare rafinată indiană.
Poate și mai potrivite pentru mâncăruri proaspete de fazani sunt restaurantele rurale din Marea Britanie - the Mytton și Sirena pe malul râului Severn din Shrewsbury oferă mâncăruri precum fazanul învelit în șuncă de Parma, alături de chutney de roșii dulci și eșalotă.
Dacă luăm în considerare avertismentele de a mânca mai puțină carne, ceea ce consumăm ar trebui să fie hrănitor, gustos, în aer liber și local - iar fazanul bifează toate căsuțele. Și având în vedere sezonul de împușcare la fazani care se întinde de la 1 octombrie până la 1 februarie, nu există un moment mai potrivit pentru a savura această carne.
Nimic nu dă mai multă putere unei afaceri decât un premiu, așa că acum este momentul să nominalizați bucătari, restaurante, pub-uri, măcelari, comercianți cu amănuntul, piață fermieră și tarabe de mâncare stradală – toate un joc de campion în Eat Game Awards 2019.
Fazanul este ușor disponibil prin măcelarii locale, împreună cu un număr tot mai mare de supermarketuri, piețe de fermieri, tarabe de mâncare stradală, delicatese, magazine agricole și specialiști în jocuri online.
Pentru a desemna bucătarul, restaurantul, pub-ul, piața fermieră sau standul de mâncare stradală, produsul din carne de vânat, comerciantul cu amănuntul (mare sau mic), măcelarul și erou - toate specializate în vânat - accesați www.eatgameawards.co.uk/nomination până la 1 noiembrie.
Votul finalist are loc în perioada 15 noiembrie - 10 ianuarie 2020 www.eatgameawards.co.uk/vote
Cele mai bune locuri pentru a vă bucura de joc în Marea Britanie:
- Clubul Scorțișoară , Londra (nominalizată în 2019 pentru cel mai bun restaurant și cel mai bun bucătar)
- Strada Elystan , Londra (nominalizată în 2019 pentru cel mai bun restaurant)
- Brațul Harwood s, Londra (nominalizată în 2019 pentru cel mai bun restaurant și cel mai bun bucătar)
- Mac and Wild, Londra și Scoția (nominalizată în 2019 pentru cel mai bun restaurant)
- Maggie Jones , Londra (nominalizată în 2019 pentru cel mai bun restaurant)
- Ox Hambar la Cimbru , Southrop, Cotswolds (nominalizată în 2019 pentru cel mai bun bucătar)
- Quo Vadis , Londra (nominalizată în 2019 pentru cel mai bun restaurant și erou de joc)
- Restaurantul Rabbit , Londra (nominalizată în 2019 pentru cel mai bun restaurant)
- Conacul Rothay , Ambleside, Lake District (nominalizată în 2019 pentru cel mai bun restaurant)
- Caddy Mann , Mounthooly, Jedburgh, Scottish Borders (nominalizată în 2019 pentru cel mai bun restaurant)
- Armele Dorset , Buckhurst Park, Withyham, East Sussex (nominalizată în 2019 pentru cel mai bun pub)
- The Froize , Chillesford, Suffolk (nominalizat în 2019 pentru cel mai bun restaurant și cel mai bun bucătar)
- Pasărea de vânat la The Stafford, Londra (nominalizat în 2019 pentru eroul jocului)
- The Hardwick , Abergavenny, Țara Galilor (nominalizată în 2019 pentru cel mai bun restaurant)
- Hanul de la Whitewell , Forest of Bowland, Lancashire (nominalizată în 2019 pentru cel mai bun pub)
- The Kitchin , Leith, Edinburgh, Scoția (nominalizată în 2019 pentru cel mai bun restaurant și cel mai bun bucătar)
- Mytton și Sirena , Atcham, Shrewsbury, Shropshire (nominalizat în 2019 pentru cel mai bun restaurant și cel mai bun bucătar)
- Păunul , Rowsley, Derbyshire (nominalizată în 2019 pentru cel mai bun restaurant)
- Woodsman , Stratford-upon-Avon, Warwickshire (nominalizată în 2019 pentru cel mai bun restaurant)
