Mănâncă-ți verdeața: cele mai bune meniuri vegetariene și vegane din Marea Britanie
Mâncarea pe bază de plante este mai populară ca niciodată
Potrivit unui studiu realizat de Finder.com 12 milioane de britanici nu vor avea carne până la sfârșitul anului.
Dacă acești oameni își vor îndeplini planurile, aproximativ unul din zece (11%) vor urma o dietă vegetariană, 7% vor urma o dietă pescatariană și 4% vor urma o dietă vegană.
Creșterea popularității dietelor vegane și vegetariene a dus la deschiderea unui număr de restaurante în toată țara. Aici alegem unele dintre cele mai bune locuri care oferă un meniu pe bază de plante.
Puritate, Brighton
Purezza este atât prima pizzerie pe bază de plante din Brighton, cât și din Marea Britanie și o vizită obligatorie pentru toți iubitorii de pizza, vegani sau non-vegani. Primitor al premiului de vârf la Campionatele Mondiale de Pizza din 2019 desfășurate în Italia și câștigător al pizza națională a anului din Marea Britanie în 2018, restaurantul și-a făcut o cale unică, făcând pizza fără carne și fără brânză. Purezza își creează propriile brânzeturi vegane de la zero, inclusiv mozzarella și parmezan vegan, precum și cârnați vegani și o parte de Mac & Cheese.
12 St James’s Street, Brighton, BN2 1RE; purezza.co.uk
Restaurantul Vegan Allotment, Manchester
The Allotment a început viața în Stockport, dar după succesul inițial a fost mutat la Manchester. Acolo, restaurantul a crescut din ce în ce mai mult, primind The Sunday Times restaurantul vegetarian al anului în 2018, precum și fiind inclus în primele 50 de restaurante vegane din lume anul acesta. Interiorul este amenajat cu echipamente de grădină și căptușit cu produse, atât proaspete, cât și conservate. Bucătăria oferă o gamă largă de mâncăruri inovatoare și este disponibil și un meniu de degustare cu zece feluri.
18/22 Lloyd Street, Manchester, M2 5WA; allotmentvegan.co.uk
The Punter Pub, Oxford
Acest pub a relansat recent și servește mâncăruri locale, vegetariene și vegane de sezon. The Oxford Mail Pete Hughes a lui The Punter și a fost impresionat de meniu. Hughes a scris: Când cineva îmi spune „restaurant vegetarian”, evocă imagini cu boluri uriașe de salate și legume sub-asezonate și mâncăruri lipsite de imaginație ale restauratorilor demni și plictisiți, care sunt mai interesați să se laude cu acreditările lor etice și de mediu decât să facă mâncare bună. - cea mai umilă laudă a lumii culinare. În mod clar, bucătarul Punter Max Cooper nu a primit niciodată nota: nimeni nu i-a spus vreodată cât de plictisitoare ar trebui să fie mâncarea vegetariană, așa că și-a folosit geniul pentru a crea un meniu absolut delicios.
7 South Street, Insula Osney, Oxford, OX2 0BE; thepunteroxford.co.uk
Flat Three, Londra
O bijuterie ascunsă în Holland Park, Flat Three se mândrește cu unul dintre cele mai bune meniuri de degustare vegane din Londra. Restaurantul nu este doar pentru vegetarieni și vegani, ci servește și mâncăruri din carne și pește, fiecare dintre ele îmbinând bucătăria japoneză și nordică cu un efect devastator de delicios. Meniul de degustare vegan cu șapte feluri combină legume de sezon cu ingrediente și tehnici asiatice – pentru a crea o salată oshitashi verde de primăvară sau o dashi de ceapă franțuzească, de exemplu – iar rezultatul este gustos, satisfăcător și sănătos. Cele mai importante momente când am vizitat au fost versiunea vegană, asiatică de la Flat Three, a unei spaghete bolognese pline de arome irezistibile de umami, realizate din tăiței de in fabulos de mestecați, varză și pastă de ardei iute gochujang, precum și sorbet răcoritor și delicios de tofu cu rodie pentru desert (cel non- versiunea vegană se servește cu furnici de lemn, dacă te simți aventuros).
120-122 Holland Park Avenue, Londra, W11 4UA; flatthree.londra
Gauthier Soho, Londra (redeschidere pe 2 septembrie)
Câștigătorul unei bucătării pline de gong-uri, Gauthier Soho are un meniu de degustare vegan care include o serie de opțiuni atrăgătoare. Bucătarul, Alexis Gauthier, are istorie vegană. Gătea meniuri pe bază de plante cu mult înainte ca acestea să fie la modă - primul său a fost în 1997, la restaurantul său Roussillon. La locul său din Soho, el oferă oaspeților șansa de a comanda un duet, unde un oaspete poate comanda meniul clasic, iar celălalt poate lua meniul vegan. Perfect pentru prieteni sau cupluri care cad pe diferite laturi ale gardului.
21 Romilly Street, Londra, W1D 5AF; www.gauthiersoho.co.uk
Pollen Street Social, Londra
Pollen Street Social de la Jason Atherton acordă prioritate aprovizionării cu cele mai bune ingrediente britanice, care se extinde până la produsele sale pe bază de plante. Oferta sa cuprinzătoare include meniuri à la carte, cu șase feluri și meniuri de degustare mai lungi, atât în opțiuni vegane, cât și vegetariene, care sunt la fel de variate și creative precum mâncărurile pe bază de carne. Sfecla roșie Pembrokeshire este transformată într-un tartar servit cu pâine prăjită cu aluat, vinetele sunt crescute cu miso umami, iar deserturile fără lactate nu dezamăgesc cu un sorbet cu cătină și o asociere decadentă cu ciocolată și pere.
8-10 Pollen Street, Mayfair, Londra W1S 1NQ; pollenstreetsocial.com
Northcote, Blackburn
Nu este deloc surprinzător faptul că plantele joacă un rol atât de important la Northcote, cu stele Michelin, din Blackburn, cu patronul bucătarului Nigel Haworth printre primii din Marea Britanie care a îmbrățișat grădinăritul biodinamic. Produsul rezultat strălucește cu adevărat pe meniu de degustare cu șapte feluri , folosind orice, de la flori de cimbru și alte flori până la prezentarea legumelor rădăcinoase până la maxim. Cartofii copți de bază din Marea Britanie primesc un upgrade cu usturoi sălbatic și smântână de casă, în timp ce aromele puternice de fenicul curat cu ferigă de ienupăr, wasabi și ridichi murate sunt combinate cu experiență, iar masa se încheie cu o interpretare rafinată a unui favorit casnic. , plăcinta cu bezea cu lămâie.
Northcote Road, Langho, Blackburn, Lancashire BB6 8BE; northcote.com
La Dame De Pic, Londra
Bucătar cu stea Michelin Anne-Sophie Pic i-a adus o interpretare inventiva a bucatariei franceze la Four Seasons din Ten Trinity Square, iar legumele joaca un rol cheie in mare parte din meniu. Totuși, cel mai bun mod de a experimenta atingerea ei abil cu astfel de ingrediente este să optezi pentru meniul dedicat de degustare cu șase feluri. Aici, dragostea ei pentru combinații de arome neobișnuite vine prin: morcovii de moștenire sunt infuzați cu muguri de pin și muscata roz, în timp ce sparanghelul este asociat cu înghețată Pastis, anason, lemn dulce și verbenă de lămâie.
Four Seasons Hotel London at Ten Trinity Square, Londra, EC3N 4AJ; ladamedepiclondon.co.uk
Bath Priory, Bath
Restaurantul cu stele Michelin de la Grand Bath Priory ia în serios bucătăria sa vegetariană, oferind atât un meniu à la carte, cât și o opțiune de degustare cu șapte feluri. Acesta din urmă oferă mâncăruri precum gnocchi cu ierburi cu legume de sezon și cappaletti delicati cu ciuperci sălbatice și pecorino, brânză Kelston Park de proveniență locală servită cu castraveți murați și guli-rabe și deserturi decadente, care includ un fondant de caramel sărat cu caramel și sorbet de banane.
Weston Road, Bath, BA1 2XT; thebathpriory.co.uk . Imagine David Griffen Fotografia.
