„Extindeți-vă cunoștințele și experiența în vinuri”
Editorul The Week Wine Club despre cum s-a apucat de vin - și cum îi puteți merge pe urme
- Încercat și degustat: cele mai bune vinuri
- Investiția în vin: ce cred experții
- „Extindeți-vă cunoștințele și experiența în vinuri”
- Vino fumo: cele mai bune vinuri pentru gratare
- În culise la Chapel Down, cea mai importantă vinărie din Marea Britanie
- Portocala este noul alb: creșterea și creșterea vinului portocaliu
Bruce Palling, editorul The Week Wine Club, și-a „bătut” primul pahar de vin în insula australiană când avea doar 15 ani – dar a parcurs un drum lung de atunci. Aici el explică cum și-a dezvoltat expertiza și descrie câteva dintre sticlele sale preferate.
Ce v-a stârnit interesul pentru mâncare și vin și cum v-ați dezvoltat expertiza?
Am avut norocul să cresc într-un oraș din tufiș din Australia, unde o mână de profesori și artiști călătoriseră în străinătate, așa că au băut vin și au avut grijă de ceea ce mâncau.
La vârsta de 15 ani, am fost familiarizat cu măslinele negre și avocado, care mi s-au părut extraordinar de exotice și mi-au stimulat interesul pentru mâncare. În această perioadă am gustat vin și, deși l-am bătut ca bere până când mi-am spus despre eroarea căilor mele, și asta mi-a atras atenția.
Mai târziu am lucrat la ziarul The Age din Melbourne, iar unul dintre colegii mei provenea dintr-o familie distinsă de restaurante italiene. Adesea luam prânzuri superbe la restaurantele de top din oraș pentru că prietenii mei trebuiau să plătească doar jumătate de preț pentru mese.
După aceea, am lucrat ca corespondent străin în Asia de Sud-Est, inclusiv în Indochina, așa că am fost expus la o gamă complet diferită de bucătării locale. Câteva săptămâni la Paris la mijlocul anilor șaptezeci și am băut superb Bordeaux, ceea ce m-a încurajat să-mi încep propria pivniță câteva săptămâni mai târziu.
Unii oameni sunt descurajați să cumpere vin de sentimentul că le lipsesc cunoștințele. Cum i-ați sfătui să-și dezvolte încrederea?
Cel mai bun lucru este să găsești un comerciant de vinuri care să-ți placă și în care ai încredere și apoi să cumperi două sau trei sticle diferite și să le bei cu prietenii. Există, de asemenea, o mare varietate de cărți de vin disponibile, în special cele de Jancis Robinson, care vor completa detaliile. Practic, dacă ești un entuziast, vei dori să-ți extinzi cunoștințele și experiența. Cel mai bine este să bei sticle interesante acasă, deoarece restaurantele înmulțesc invariabil prețul cu ridicata de trei sau chiar de patru ori.
Cum să decideți ce vinuri să includeți în The Week Wine Club? Prin ce diferă The Week Wine Club de ceilalți?
Este destul de simplu. Vorbesc cu comerciantul implicat și apoi încercăm să restrângem selecția la o duzină sau mai multe sticle. Apoi invit diverși prieteni în jur pentru câteva mese, deoarece este esențial să vedeți cum se comportă cu mâncarea. Îi eliminăm apoi pe cei de care suntem mai puțin impresionați și ajungem în sfârșit la numărul despre care să scriem.
Presupun că principala diferență cu The Week's Wine Club este că încercăm să găsim vinuri cu caracter și stil real, mai degrabă decât pur și simplu sticle inofensive la cel mai ieftin preț posibil. De asemenea, dacă aleg un al doilea vin dintr-un castel grozav, nu fac afirmații tendențioase despre „aceasta provine exact din aceleași podgorii ca vinul celebru x sau y pentru o fracțiune din preț etc”. Ceea ce nu spun acești oameni este că, dacă un vin este al doilea, al treilea sau chiar al patrulea vin dintr-o proprietate faimoasă, este pentru că a eșuat la selecția pentru cuvee de top sau a fost din vinuri tinere sau dintr-un soi de struguri care a fost' până la zero - nu pentru că ar fi fost „producție excedentară”.
Ce vin din oferta actuală ați fost cel mai încântat să includeți?
Am adorat Pouilly-Fuisse Alliance Vieilles Vignes 2014. Aceasta este o proprietate mică și renumită, cu asta cu siguranță la nivelul de intrare al selecției lor. Pouilly-Fuisse este adesea trecut cu vederea sau chiar confundat cu Pouilly-Fume, care este un vin complet diferit de un alt struguri. Mi-a plăcut combinația de energie și finețe, cu un capăt citric suficient pentru a-l face un vin perfect cu mâncare. Așa cum tot încerc să le spun oamenilor, totuși, încearcă să nu consumi vinul alb prea rece, deoarece distruge nuanțele. De asemenea, un astfel de vin va avea un gust complet diferit dacă îl decanta chiar și pentru o jumătate de oră și ceva.
Care tendințe actuale în materie de vin ți se par cele mai binevenite și nepoftite?
Îmi place faptul că a existat o reacție împotriva vinurilor cu exces de alcool – orice peste 14 la sută este de obicei, pentru mine, de nebăut, deoarece spirtul începe să domine aroma. Există câteva excepții, dar, în general, prefer vinurile în jur de 12 la 13 la sută.
Tendința cu adevărat neplăcută este răspândirea așa-ziselor vinuri naturale, care sunt făcute cu puțini, sau chiar deloc, conservanți, ceea ce înseamnă că sunt adesea viciate sau cu defecte. Cu toate acestea, sunt încrezător că nu vor fi niciodată mai mult decât o afectare a oamenilor care cred că dacă ceva este natural, trebuie să fie mai bun decât orice nefiresc.
Dacă banii și disponibilitatea nu ar fi un obiect, ce vin ai lua pe insula ta pustie? Și dacă ar trebui să te limitezi la 20 de lire sterline o sticlă, care vin atunci?
Aș încerca să am un Burgundy grozav – ceva de genul La Tache din 1969 de la Domaine Romanee-Conti, deși dacă ar fi o insulă tropicală pustie, ar fi mai bine să am un burgundy alb grand cru, cum ar fi Bienvenu-Batard Montrachet 1999 din Domeniul Leflaive.
Pentru aproximativ 20 de lire sterline, aș avea un Givry Clos Salomon din 2009, care este un Burgundy roșu minor, dar curajos, care va mai rezista câțiva ani dacă mă decid să-l las să se maturizeze.
