De la Lima la Londra: farmecul Chicama în Chelsea
Un restaurant cu fructe de mare care servește preparate picante peruano-japoneze se dovedește un câștigător cu mesenii pe King's Road din Londra
Tendințele vin și pleacă, mai ales în Londra, dar una care pare să fie mai mult decât savoarea momentului este mâncarea peruană. Este delicios, este sănătos și acum a generat suficientă recunoaștere internațională pentru a oferi restauratorilor din întreaga lume încrederea de a se diversifica în anumite părți ale bucătăriei țării.
Un astfel de loc este Chicama, pe King's Road, Chelsea, un restaurant sora popularului Pachamama, din Marylebone. Meniul Chicama este axat pe fructe de mare peruviane și complet fără carne, ceea ce îl face un paradis pentru pescatarii și este împărțit în aperitive, farfurii mici și pește întreg la grătar. Pentru început, nu ratați anghinarea globului cu maionă maro-crab, care este delicat condimentată și delicios de mai gustoasă. La fel de delicioase sunt beignets de dovlecei și porumb cu maioneză și gem de ardei iute; obraji de monkfish pop cu porumb cu maioneză aji amarillo; si scoici prajite cu aji panca. Deoarece aji este spaniolă pentru ardei iute, toți beneficiază și de o lovitură subtilă.
Farfuriile mici conțin mai multe ceviche-uri rafinate, inclusiv o variantă vegetariană a peștelui crud obișnuit. Amestecul perfect de acru, ascuțit, picant, dulci și gras, sunt serviți cu o gamă imaginativă de ingrediente, cum ar fi piersici și ridichi la grătar, sau porumb la grătar și ceapă murată. Mâncărurile din legume sunt la fel de inovatoare și includ vinete prăjite bogate în umami, servite cu nuci pecan și un miso de pătlagină gustos, ușor dulce, și o întorsătură exotică a brânzei de conopidă cu chimichurri.
Selecția de pește la grătar depinde de ceea ce este disponibil – este adus zilnic proaspăt din Cornwall – dar este delicios pe toate planurile. Servit pe os sau în afara osului, în funcție de preferința clientului, poate include John Dory, brill, dorada, gurnard, limbă de lămâie sau coadă de monkfish. Fiecare este acoperit cu o combinație pricepută de condimente, prăjite la grătar pe cărbune pentru a-i oferi o profunzime superbă de aromă și servite cu garnituri opționale, cum ar fi orez negru sau cartofi dulci carbonizați cu susan.
Deserturile arată adevăratul geniu al îmbinării aromelor tropicale și asiatice. Mâncarea remarcabilă este înghețata de banane și yuzu cu bezea și nucă de cocos încinse - un yin și yang de dulceață dintr-un fruct și un gust acru și citric din celălalt. Fanii de cacao, însă, nu vor dori să rateze ciocolata Piura Porcelana, pesmetul de ciocolată și mousse-ul de ciocolată, cu triplă amenințare.
În cele din urmă, asigurați-vă că comandați un cocktail înainte sau după cină, în special un Barberola – o versiune peruană a unui Aperol spritz făcut cu pisco de cireșe și rubarbă (coniac peruan) și servit cu o stropire de zahăr portocaliu pe marginea paharului. Există, de asemenea, o selecție bună de sakeuri japoneze, care reprezintă un acompaniament revigorant pentru pește și fructe de mare.
Chicama este un loc ideal vara – ușile sale mari de sticlă se deschid spre o terasă – așa că mergi acolo în timp ce soarele încă zâmbește și gustă ceva puțin diferit și cu adevărat special.
O masă pentru doi cu cocktailuri și vin, de la 140 GBP; chicamalondon.com
