Traseul găluștelor: un tur culinar al Chinatown
Gustați găluște delicioase din China și nu numai pe străzile din centrul Londrei
Poate fi o strategie de marketing transparentă, dar Ziua Națională a Găluștelor, pe 26 septembrie, este o scuză la fel de bună ca oricare alta pentru a te aventura în Chinatown.
În timp ce empanada portugheză, pierogi polonez și gyoza japonez nu sunt atât de rare ca odinioară, restaurantele chinezești din centrul Londrei oferă o cantitate, calitate și varietate de neegalat de mâncăruri de găluște.
Iată o selecție de specialități regionale pentru a marca ocazia.
Chao shou la Baozi Inn
Un mic restaurant popular printre studenții chinezi, Baozi Inn are o atmosferă informală, de familie. Meniul inspirat de mâncăruri stradale se îndreaptă spre regiunile nordice și centrale ale Chinei, unde temperaturile răcoroase favorizează o găluște mai consistentă. Specialitatea este Sichuan chao shou, un pachet în formă de semilună din carne de porc tocată și ghimbir, asezonat cu sos de soia, ulei de ardei iute și anason stelat. Găluștele de porc și creveți în supă de pui sunt un adevărat călduros de iarnă.
Chao Shou de porc, 5 GBP pentru cinci la Hanul Baozi , 26 Newport Court, Londra WC2
Xiao long bao la Plum Valley
La jumătatea străzii Gerrard, în inima cartierului chinezesc, se află Plum Valley, un restaurant elegant și elegant, care îmbină bucătăria chinezească tradițională și modernă. Wontonul său împletit cantonez, de exemplu, înlocuiește așteptatul înotătoare de rechin cu tăiței de sticlă - aparent identici ca textură - și baston de crab.
Punctul culminant, însă, este xiao long bao în stil Shanghai (literal chifle mici, numite după cutiile de bambus în care sunt aburite). Ambalajele circulare sunt pliate cu grijă în jurul unui amestec de carne de porc, carne de crab și jeleu, care se topește în timpul gătirii pentru a produce o supă bogat aromată. Mâncatul lor este o formă de artă în sine: perforarea cochiliei este descurajată, așa că ronțăie partea de sus și înghiți lichidul. Sau așteptați până s-au răcit și puneți-le în întregime.
Shanghai porc și crab xiao long bao, 3,10 GBP la Valea Prunelor , 20 Gerrard Street, Londra W1
Galuste Taro si XU
Continuați să mergeți spre vest pe străzile Londrei - și spre est prin tradițiile culinare - pentru a gusta găluște taiwaneze la XU, o recreare elegantă a unei săli de ceai din Taipei din anii 1930 (foto de sus). Fortificate cu rădăcină de taro, cojile lor cu nuanțe de violet au o textură mai groasă și mai făinoasă decât învelișurile din aluat de grâu ale găluștelor de pe continent. Umplute fie cu cartofi dulci și miso, fie cu cârnați dulce, sunt servite cu ulei de kow choi verde viu.
Fanii de găluște de supă ar trebui să încerce xian bing - ambalaje mari de grâu umplute cu carne de porc și ceapă de primăvară. Prăjite în tigaie, vin cu o bază crocantă și sunt susceptibile să stropească sucuri grase fierbinți pe măsură ce le mușcați.
Trei găluște taro cu cârnați taiwanezi la 6 lire sterline; două xian bing pentru 6 GBP la MONEDĂ , 30 Rupert Street, Londra W1
