Recenzie Roganic: restaurantul londonez oferă stropi de fantezie

के चलचित्र हेर्न?

हप्ताको दिन:

विधा:

प्रकार: चलचित्र अनुक्रम

Cea mai nouă poartă a capitalei către cele mai proaspete produse disponibile în oraș

Bucătarul Simon Rogan aproape a mai fost aici. Roganic și-a petrecut doi ani ca pop-up puțin mai departe de-a lungul Blandford Street din Marylebone, înainte de a reapare ca Fera într-o locație mult mai mare la Claridge's. În ciuda faptului că a fost un succes critic, nu a reușit să cucerească inimile clientelei internaționale, așa că Rogan a plecat după trei ani și este aproape de unde a început. Este a doua oară când deschide într-un hotel grandios și apoi s-a închis – prima oară a fost la The French din hotelul Midland din Manchester.

Abordarea Rogan este în aceeași tradiție ca Michel Bras în centrul Franței sau Magnus Nilsson în Faviken, nordul Suediei – produse de sezon extraordinare, uneori hranei și de obicei servite cu cel mult trei articole în farfurie. Ingredientele sunt îndrăznețe și uluitor de pure și provin frecvent de la ferma lui Rogan de lângă Cartmel în Cumbria, casa lui L’Enclume, nava sa emblematică cu stele Michelin.

Operațiunea Rogan din Londra este mult mai potrivită față de magazinul său modest la nord de Oxford St, deoarece aceasta este mâncare pentru gurmanzi, mai degrabă decât un avanpost de haute cuisine pentru gurmanzii bogați. Personalul din bucătărie și echipa din fața casei sunt cu Simon Rogan de ani de zile și au o familiaritate ușoară care emană prietenie și atenție la detalii. Meniul de degustare cuprinde 18 feluri de mâncare separate, așa că, inevitabil, acestea sunt de obicei capabile să fie consumate dintr-o singură mușcătură.

Primul fel de mâncare care mi-a atras atenția s-a numit pur și simplu carne de vită crudă și guli-rabe. Semăna cu un dim sum aburit cu o suliță de creson pak choi înfiptă în vârf ca un steag. Geniul acestui fel de mâncare și al multor alte feluri de mâncare este intensitatea și echilibrul aromelor care sunt armonioase, dar în același timp identificabile individual – ceea ce nu este o ispravă deloc. Apoi a fost preparatul cu cremă de porc, anghilă și fân – bile minuscule, înțepătoare, cu un strop de smântână deasupra, dar cu o intensitate care m-a redus la tăcere.

Cel mai memorabil fel de mâncare din pește a fost codul flămat, prazul și icrele afumate, cu napolitane deasupra prazului arătând ca niște heliporturi în miniatură. Apoi, un bucătar a apărut purtând un piept întreg de rață odihnit într-o tigaie plină cu iarbă, dar aceasta a fost doar o tachinare înainte de a se întoarce în bucătărie pentru a fi pregătită. A revenit ca o porție dreptunghiulară cu pielea perfect crocantă împodobită cu ierburi și flori comestibile. Cu greu există spațiu pentru a face dreptate tuturor felurilor de mâncare, care au progresat într-o perioadă de trei ore.

Înainte să înceapă budincile, a existat un sorbet galben de sfeclă roșie, care a fost un gust fascinant, precum și un demachiant perfect al palatului. Măr caramelizat cu brad Douglas era o tartă circulară minusculă cu mere cu o înghețată picurată lângă ea, în timp ce cafeaua era servită cu un trio de ciocolată diferite, fiecare în recipientul său elegant.

Unii critici de mâncare s-au plâns de cât de de altă lume și de complicată este întreaga experiență – poate, dar trebuie să existe spațiu în viețile noastre pentru a ni se oferi stropi de fantezie, mai ales când oferă atât de multe arome și texturi naturale extraordinare. Deoarece o astfel de simplitate necesită o cantitate enormă de pregătire și îndemânare, singura mea preocupare este dacă bucătarii lui Simon Rogan pot reuși atunci când el nu este în bucătărie. Orice scuză pentru a reveni.