Recenzie Ritz-Carlton Abama: un gust tentant al Tenerife
În calitate de membru Marriott Bonvoy, puteți vedea (și gusta) modul în care bucătarii cu stele Michelin își creează magia.
Când este gri în Europa, oamenii nu se adună în Tenerife pentru scena sa culinară. Clima, plajele și barurile insulei sunt cele care atrag turiștii aici. Totuși, săptămâna aceasta sunt aici să mănânc. Este prima săptămână de iarnă când ajung, iar Anglia este oficial umedă și vântoasă. Coborând din avion și în soare mi se pare că acel zbor de patru ore m-a transportat undeva mult mai departe.
Înconjurat de banani, munți și mare, Ritz-Carlton Abama este o stațiune uimitoare. Este poziționat pe o stâncă cu vedere spre La Gomera, iar aceasta este una dintre cele mai incredibile vederi de pe insulă. Vopseaua roz aprins care acoperă toate clădirile în stil maur vă amintește că nici Marocul nu este departe.
După ce m-am înscris în camera mea, care are vedere la una dintre cele șase piscine de aici, mă îndrept către restaurantul El Mirador al hotelului pentru a gusta primul meu gust de produse canare. Ca în cazul oricărei insule, fructele de mare sunt obligatorii și, pe măsură ce calmarul proaspăt la grătar sosește cu o salată de avocado local și o parte din cartofii speciali încrețiți ai insulei (rulați în cerneală de calmar pentru a le face negre), înțeleg de ce Tenerife ar putea fi în curând. una dintre cele mai bune excursii culinare din Europa. Deși acești cartofi ar putea fi unii dintre cei mai buni pe care i-am mâncat, sunt în Tenerife pentru a învăța cum să gătesc lucruri care sunt puțin mai complicate.
Printre pereții și piscinele roz ale hotelului se află și bucătăria unuia dintre cei mai decorați bucătari cu stele Michelin din lume, Martín Berasategui, care a primit 12 stele de-a lungul carierei sale. O să intru în bucătăria lui pentru a vedea cum își face mâncărurile semnate înainte de a mă așeza la un meniu special de degustare în restaurantul M.B de aici, în Ritz-Carlton Abama. Totuși, acesta nu este doar un avantaj al meseriei; orice membru Marriott Bonvoy poate experimenta acest lucru.
Acest nou program de loialitate de la Marriott International schimbă modul în care funcționează recompensele pentru oaspeți. În calitate de membru Marriott Bonvoy, puteți câștiga puncte prin toate cele 30 de mărci hoteliere și apoi puteți răscumpăra aceste puncte pentru experiențe. Toate sunt uimitoare, dar categoria culinară îmi atrage atenția. Evenimentele cu unele dintre restaurantele de top ale cuvântului sunt organizate la nivel global cu bucătari precum Joy Bauer și Thomas Keller și includ, de asemenea, cursul de master și masa din această seară cu Martín Berasategui aici, în Tenerife.
A merge în culise pentru a găti într-o bucătărie cu stele Michelin este ceva ce puțini oameni pot face. Teatrul dining-ului rafinat este un mister și așa că a vedea cum sunt create aceste farfurii perfecte este ceva cu totul special. Este liniște în bucătăria elegantă din oțel pe măsură ce începem și, deși începerea serviciului este la doar câteva ore distanță, bucătarii se amestecă cu privire la coacerea pâinii și la pregătirea pentru restaurantul complet rezervat de seară cu un sentiment de calm.
Primul fel de mâncare care ni se învață este un mille-foiille caramelizat cu anghilă afumată, foie gras, ceapă primăvară și măr verde. Chef Berasategui spune că acesta este acum unul dintre felurile mele de mâncare, în timp ce zâmbește și începe asamblarea fiecărui ingredient. Straturi complicate aproape translucide de foie gras, măr și anghilă sunt stivuite înainte ca un zahăr brun fin să creeze o coajă caramelizată deasupra. Când ajunge în fața mea la cină, mai târziu în acea seară, are un gust și mai bun știind ce muncă a fost nevoie pentru a-l crea.
Pe măsură ce ridică fiecare strat, tot spune că vezi, este simplu, cu un rânjet care recunoaște că știe că niciunul dintre noi nu va încerca vreodată asta în bucătăriile noastre. Ceea ce iau din asta, totuși, este abilitățile de cuțit ale preparatului, o mișcare rapidă a încheieturii sale oferă control complet asupra fiecărei felii de măr. Și chiar și cu o lanternă de dimensiuni industriale la doar câțiva centimetri de față, nici nu începe să transpire.
Pregătindu-mă pentru cină în acea seară, după ce am văzut câteva din meniu, sunt atât de nerăbdătoare să mănânc. Intrăm la ora șapte și stăm până la 11, deoarece cursurile continuă să vină. Meniul special Marriott Bonvoy de care ne-am bucurat este disponibil doar oaspeților care rezervă această experiență, așa că este uimitor să încerci lucruri care nu sunt adesea servite aici. În timp ce începem cu crepe andaluze crocante, midii braconate în lapte galangal cu parfum de citrice și pepene și vermut congelat, mă opresc pentru a avea un moment intens emotionant cu una dintre creațiile lui Berasategui.
În meniu, scrie whisky sour de fructul pasiunii, dar într-adevăr nu există cuvinte care să surprindă cum are de fapt gustul. Îți trece pe lângă limba ca ceva dintr-un basm: fierbinte apoi rece apoi dulce și acru, totul într-o milisecundă în timp ce sorbi. Văd toate cele 12 stele Michelin la sfârșitul acelei băuturi și îmi amintește de ce acest tip de mese este atât de sacru.
În acest moment, eram doar la al treilea dintre cele 23 de cursuri, așa că știam că ne-am bucurat. Pentru pâine sosesc plăci cu unt sculptate, realizate manual pe insulă, care conțin bucăți perfecte de unt de capră bătute. Apoi există o mâncare asemănătoare carbonarei făcută cu calamari în loc de paste. Apoi sfere de măsline mimetice au izbucnit peste mici creveți cruzi și segmente de portocale locale super dulci. Fiecare dintre cele 23 de feluri de mâncare este rafinată, complicată și executată cu abilități excepționale din partea echipei din bucătărie.
Când mă întorc în camera mea, totul este un pic cam neclar, deoarece încerc să scriu note la fiecare curs. Apoi îmi amintesc că fiecare fel de mâncare era asortat cu vinuri de pe insulă. Solul cu aciditate ridicată din nordul vulcanic al insulei produce vin extraordinar din podgoriile de lângă Muntele Teide. Bem un superb Envinate Palo Blanco făcut din struguri din viță de vie Listan Blanco veche de 100 de ani. Are note de fum și sare din nisipul vulcanic și aerul marin din jur. Fac o fotografie a sticlei știind că voi dori mai mult din asta în curând.
Chiar înainte de zborul spre casă, merg la o baie, mai întâi în mare, pe plaja privată a stațiunii, apoi într-una dintre numeroasele piscine. După aceea, încerc să-mi umplu plămânii cu aer cald, deoarece știu că Londra mă așteaptă. Mă strec la o ultimă masă cu valiza la picioare. Comand aceleași lucruri pe care le-am avut în prima mea zi aici – calmarul la grătar moale ca unt și cartofii aceia perfecti.
Tenerife m-a surprins și încântat în mai multe moduri decât mă așteptam. Deja mă gândesc să vin în februarie, când știu că voi fi obosit de o iarnă englezească. Gândindu-mă la lista de lucruri de făcut de acum până atunci, comand o porție de cartofi pe care să o iau cu mine în avion, ceva pentru a face călătoria înapoi mai dulce. Aceste suveniruri nu vor ajunge până acasă, dar este în regulă. Gustul din Tenerife este greu de uitat.
The Ritz-Carlton, Abama , Tenerife. Camere duble de la 360 GBP pensiune completă
