Recenzie Kitty Hawk: magazinul universal al meselor
Cu un bar, cafenea, restaurant și mâncare la pachet, toate la dispoziția dumneavoastră, nu vă veți simți foame la acest local din Londra
Este primul dintre cele cinci restaurante de la Wright & Bell Company, al cărui nume, împrumutat de la Sir Alexander Graham Bell și frații Wright, este un semn al ambiției sale. Așa cum este Kitty Hawk , care completează o clădire veche mare de lângă gara Liverpool Street cu cinci „departamente de luat masa” – un termen ciudat de birocrație pentru barurile, cafenelele și restaurantele din interior. Acestea fiind spuse, urmărirea a ceea ce fac toți este un exercițiu de logistică.
Barul și bucătăria de la parter, de exemplu, începe ziua la ora 7 dimineața, cu ceai, cafea și micul dejun clasic, de la pâine prăjită și produse de patiserie la limba engleză completă. Odată ce brunch-ul este disponibil la ora 11:30, se trece la pâine plate, glisoare și frigărui și le păstrează până la ora închiderii.
Până acum, atât de simplu. Dar mai este cafeneaua și patiseria, care ocupă restul parterului și, de la 7:00 la 19:00, oferă supe, salate și sandvișuri, precum și prăjituri și alte dulciuri, pentru a lua sau mânca. De la ora 19:00 la miezul nopții, se trece la platouri cu mezeluri și brânzeturi.
La parter, între timp, există restaurantul, deschis de la 11.30 până la 22.30, și o sală de mese privată, unde puteți scrie regulile.
Ajung la ora 19.30 ca să găsesc barul în plină desfășurare și cobor jos spre calmul relativ al restaurantului. În ciuda numelui aeronautic – Orville Wright și-a făcut primul zbor lângă Kitty Hawk, Carolina de Nord, în 1903 – aspectul este mai mult maritim decât aeronautic. Funii împletite aliniază tavanul, înmoaie ceea ce altfel ar fi fost un spațiu destul de cavernos.
Friptura și crustaceele sunt specialitățile gemene, așa că comand scoici și o friptură de crup Ashdale, învechită timp de 35 de zile. Toată carnea de vită de aici provine de la o afacere de familie din West Country care își crește vitele pe terenuri agricole deschise.
Bucătăriile pot fi zgârcite cu scoicile lor, dar aceasta nu este. Dolofane și opalescente, crustaceele ajung cu un acompaniament generos de pancetta și mazăre de grădină. Friptura este la fel de bogată și savuroasă pe cât v-ați aștepta de la carnea care a petrecut cinci săptămâni până la maturitatea maximă. Sosul bordelaise, o reducere dulce și sărată de vin roșu, bulion de vită și măduvă osoasă, scoate în evidență tot ce este mai bun.
Culegerea budincilor, neobișnuit, este fructul - deși fructe împodobite cu foc și alcool. Iese din bucătărie pe o sobă mobilă, pe care este caramelizată, stropită cu vodcă și aprinsă. Flăcările se opresc chiar înainte de frânghia ornamentală, ceea ce este la fel de bine. Cânepa care mocnește ar putea atrage mulțimea greșită.
The Kitty Hawk, 11, 13 și 14 South Place, Londra EC2
