Recenzie de restaurant: Oklava - „nu pentru cei slabi”
Bucătărie turco-cipriotă excelentă, cu câteva variante moderne
Selin Kiazim a fost „sărbătut în diferite roluri de șef-șef și de atunci a petrecut o perioadă din captivitate construind o bază de fani devotați”, spune Jay Rayner în The Guardian. Acum, în primul ei restaurant permanent, ea se bazează pe moștenirea ei turco-cipriotă și adaugă „câteva răsturnări de situație”.
Poate că s-a întors la rădăcinile ei, „dar a făcut-o într-un mod modern, creativ”, spune Time Out. Micile farfurii de partaj combină gătitul îndrăzneț din sudul Mediteranei și focul din Orientul Mijlociu cu stropii din alte părți ale lumii.
Pideul umplut cu coastă scurtă și un sos de ardei iute verde „nu este nici pe departe pentru cei slabi”, spune Grace Dent în Evening Standard, iar conopida friptă cu ardei iute, presărată cu fistic tocat gros, este o necesitate.
Time Out se concentrează pe „superba” peștele de moc la grătar infuzat cu ardei iute urfa și „strălucitorul” pui prăjit cu ardei iute și usturoi cu pesmet za-atar.
„Turc ca inspirație, dar ușor, proaspăt și la un milion de mile de genul de lucru pe care l-am putea presupune”, Oklava „nu datorează nimic magazinului de kebab și foarte mult lui Yotam Ottolenghi”, spune Financial Times. Dar este loc de îmbunătățire. „Combinația de farfurii mici, toate excelente individual, duce prea regulat la repetarea unei teme”, se spune în lucrare.
Și, deși nu există nicio îndoială că Oklava „are virtuți”, spune Rayner, în acest moment este „o lucrare în curs de desfășurare, mai degrabă decât un articol finit”.
