Cele mai bune restaurante din Veneția: împingând gondola afară
În ciuda atracțiilor sale turistice, un tur culinar delicios al Orașului Plutitor este posibil fără a sparge banca
Acest conținut este supus dreptului de autor.
Veneția este un puzzle. În ceea ce este cu siguranță cea mai atrăgătoare destinație din toată Italia, dacă nu din Europa, este unul dintre cele mai dificile locuri de găsit un loc decent, ca să nu mai vorbim interesant, pentru a mânca. Nu are nimic de-a face cu ingredientele, deoarece cel mai proaspăt pește este livrat zilnic și există o mulțime de ierburi proaspete rafinate, anghinare și flori de dovlecei expuse la Piața Rialto și în alte locuri.
Poate că restauratorii au devenit blazați din cauza fluctuației constante de guri noi de hrănit – peste 60.000 de turiști sosesc zilnic, ceea ce este mai mult decât populația locală. Există, probabil, și o problemă de atitudine. Un prieten de-al meu scriitor de călătorii s-a plâns destul de imprudent stăpânului într-un loc bine stabilit că ficatul de viței era de fapt porc. Fără să spună un cuvânt, ușa de la intrare a fost încuiată și domnii au scos un cuțit pentru a apăsa în tăcere cererea lui de plată.
Cel mai bun mod de a mânca dacă vă dedicați toate orele zilei arhitecturii și artei, este să mâncați cicchetti, mâncarea de bar servită în bacari locale. Cantina do Mori, care există din 1462, este ascunsă pe o alee în spatele Podului Rialto. Gustările de la bar sunt îmbrăcate cu scobitori plasate în cutii de sticlă, dându-le aspectul unui port de iaht comestibil în miniatură.
Aceasta nu este deloc haute bucătărie – bile de ton prăjite, hamsii cu ardei sau ouă fierte și francobollo, sandvișuri mici cu pâine albă umplute cu felii de carne, legume fripte sau gorgonzola. Vinurile ieftine, precum și cele serioase sunt disponibile la pahar. Există o mulțime de bacari alternative excelente, inclusiv La Cantina sau Bancogiro din apropiere, care se află de fapt pe Marele Canal. Deși nu este un bacari, CoVino din cartierul Castello, este un mic restaurant cu prânz, care este aproape imposibil să obții o rezervare, dar din câte mi-au spus toți prietenii mei, merită să faci efortul.
Există o mână de locuri bine stabilite care pot oferi mâncăruri locale excelente, cum ar fi Altanella (localul președintelui Mitterrand) pe Guidecca sau alla Madonna (favoritul lui Lord McAlpine) sau Antiche Carampane ambele lângă Rialto, dar adevărata problemă este consecvența, chiar și locuri celebre care nu se opun uneori. Harry’s Bar este cel mai celebru local venețian, ascuns pe o alee de lângă terminalul de feriboturi San Marco. Este probabil cel mai faimos bar din Europa, care a inventat atât Bellini (suc de piersici și Prosecco) cât și Carpaccio (tartar de vită cu fâșii de maioneză).
Site-ul web listează cu tact toate felurile de mâncare și băuturile lor, dar pentru a nu speria caii, nicio indicație a prețurilor, ceea ce este de înțeles având în vedere că un Bellini costă 20 de lire sterline și o farfurie mare de Carpaccio de trei ori mai mult. Acest lucru explică probabil de ce în evaluările Trip advisor, de peste două ori mai mulți respondenți o declară teribil decât excelent.
Singura modalitate de a evita astfel de prețuri este să mergi cu un localnic, ca și cum ai putea prezenta dovada de rezidență, plătești doar jumătate. Aceasta este probabil cea mai bună cale de a merge, cu excepția cazului în care sunteți celebru sau cu cineva care este, deoarece altfel magia acestui loc aparent nedescriptiv poate părea a fi o himeră. Dar cum rămâne cu celelalte locuri iconice care atrag destul de multă atenție?
Primul lucru de rezolvat sunt prețurile serioase pe care trebuie să le plătiți în Veneția pentru aproape orice produs de lux. Cel mai bun mod de a înțelege acest lucru este să vă imaginați ce ar fi de așteptat să plătiți pentru mâncare dacă ați fi cazat pe unul dintre cele mai frumoase iahturi din lume, totul trebuind să fie importat și transportat laborios la bord.
Cip’s Club este un ponton cu laturi deschise ancorat chiar lângă Hotelul Cipriani, vizavi de Piazza San Marco. Mâncarea este cu siguranță casual și simplă – carpaccio, mozzarella cu salată și smochine, calcan întreg la grătar. Prețurile cu siguranță nu sunt ieftine – totul, de la aperitive, paste și feluri principale, par să fie în jur de 40 de lire sterline fiecare, deși lista de vinuri oferă chilipiruri relative la vârf. Având în vedere că aveți una dintre cele mai spectaculoase priveliști din toată Veneția, ar fi neplăcut să vă chinuiți despre aceste prețuri.
Cel mai interesant restaurant nou al hotelului trebuie să fie Aman Canal Grande, care în realitate este Palazzo Papadopoli pe Grand Canal. Proprietarii încă locuiesc într-un apartament, în timp ce restul palatului a fost transformat într-un hotel ascuns de 1.000 de lire sterline pe noapte, cu 24 de camere. Am mâncat afară, lângă canal, la restaurantul Arva (Harvest). Bucătarul executiv Dario Ossola a petrecut cinci ani lucrând la Soho House din Londra, precum și doi ani la Zafferano, un restaurant italian Michelin din Knightsbridge.
Aceasta a fost o bucătărie obișnuită, dar sofisticată, cu o serie de feluri de mâncare care aduceau un omagiu lagunei Veneției, cum ar fi mămăligă și baccalà, bigoli cu ardei iute și scoici plus anghilă cu prune și dovlecei. Cu toate acestea, Dario este dornic să prezinte orice se întâmplă să fie proaspăt sau copt în timpul zilei, așa că servește și preparate superbe de coadă galbenă crudă cu susan sau creveți sicilieni delicati cu stracciatella și oregano. Aceasta a fost cu siguranță cea mai bună mâncare de hotel pe care am mâncat-o în Veneția în mai mult de un sfert de secol, la prețuri care au fost puțin mai mici decât Cip’s Club.
Pentru masa noastră finală, am decis să încerc Quadri, restaurantul istoric de la primul etaj al unei părți din Piazza San Marco. A avut recent un lifting de la designerul Philippe Starck și unii artiști locali. Bucătăria este acum sub controlul familiei Alajmo, care deține Le Calandre, de trei stele Michelin, în Padova, în apropiere.
Decorul este cu siguranță izbitor, cu ratoni umpluți, vulpi și iepuri de câmp, toate cu aripi de îngeri presărate în jurul pereților și candelabre supradimensionate atârnând de un tavan clasic cu nervuri. Executive Chef Silvio Giavedoni a lucrat cu familia Alajmo de câțiva ani și a câștigat deja o stea Michelin. Și din această experiență, m-aș aștepta să i se acorde în curând și al doilea. Calitatea prezentării, asigurarea combinațiilor de arome și subtilitatea preparatelor sale sunt egale cu orice restaurant rafinat din Italia.
Primul fel – tonno di dentice – a fost carpaccio de dentex, care seamănă cu un snapper alungit marinat în suc de sfeclă roșie. Acesta a fost prezentat pe o placă de sticlă aproape invizibilă, împreună cu biscuiți mici și cuburi de caviar. Următorul fel de mâncare a fost la fel de uimitor – calmar pane și prăjit cu gelato de sparanghel și o stridie crudă. Calamarul a fost învelit în tempura perfectă, în timp ce stridiile și gelatoul s-au terminat cu o lovitură puternică de iod.
Chef Silvio a păstrat standardul pentru restul mesei cu un penne simplu cu sepie, ghimbir și ragu de mazăre de primăvară, o gheară de homar cu piure de cartofi cu ulei de măsline picant și trei felii rare de friptură de coastă cu oțet balsamic și sorbet de tarhon. Aceasta a fost cu ușurință cea mai bună mâncare pe care am mâncat-o vreodată în Veneția și pune plătit ideea că trebuie să faceți compromisuri cu standardele din cauza locației.
Este posibil să aveți două sau trei feluri de mâncare pentru aproximativ 140 de lire sterline, în timp ce cele trei meniuri fixe sunt în jur de jumătate. Aceasta poate suna o sumă scandaloasă de plătit, dar merită să ne amintim că cele mai bune restaurante pariziene sunt aproape dublu și cu siguranță nu de două ori mai bune.
În total, aceasta a fost o călătorie satisfăcătoare și m-a convins că este posibil să mănânci bine în Veneția la toate nivelurile dacă pur și simplu eviți capcanele turistice și îți amintești mereu că stai temporar într-un echivalent al unui iaht privat superb, cu toate costurile aferente. asta presupune.
PS: Dacă preferați să gătiți mâncare venețiană acasă, cartea recentă a lui Skye McAlpine O masă în Veneția (Bloomsbury 2018) este ideal. a lui Arrigo Cipriani Cartea de bucate Harry’s Bar (Blake 2003) este, de asemenea, de neprețuit.
