Recenzia restaurantului de patrimoniu: răsfăț elvețian în Soho
Bucurați-vă de clasicele brânzoase în împrejurimi care sunt orice altceva decât
Heritage, care tocmai și-a deschis porțile la câțiva pași de Leicester Square, se prezintă drept primul restaurant elvețian modern din Londra - probabil în contrast cu kitsch-ul cu clopoțelul din St Moritz, o instituție Soho de pe strada Wardour din apropiere.
Într-adevăr, spre deosebire de decorul faux-chalet pe care l-ați putea găsi la alte restaurante care oferă mâncăruri alpine, Heritage plătește doar cel mai elegant omagiu rădăcinilor sale elvețiene. Lambriurile din lemn de culoare închisă acționează ca un semn sofisticat de cap către faimoasele cabane de schi din Elveția, în timp ce afișe retro atrăgătoare ale Festivalului de Jazz de la Montreux montate pe pereți onorează unul dintre cele mai cunoscute exporturi culturale ale țării.
Meniul, creat de bucătarul șef canadian Aarik Persaud - fostul Chewton Glen, printre alții - promite o abordare la fel de luxoasă a clasicilor alpini precum rosti, raclette și fondue.
Dar mai întâi, o băutură la bar, unde - în primul nostru adulmec de lux din față - cuburile de gheață sunt ștampilate cu blazonul restaurantului.
Preluarea barului la negroni, ornată nu cu coaja tradițională de portocală, ci cu un buchet parfumat de cimbru și salvie învelite într-o fărâmă de coajă de lămâie, este o experiență extraordinară atât pentru nas, cât și pentru gură.
Aperitivul terminat, suntem duși la masa noastră. Din momentul în care am pășit pe ușă, serviciul a fost remarcabil, atingând acel echilibru evaziv între profesionalismul politicos și căldura relaxată atât de des denaturată pe scena meselor de lux.
Ghidați de recomandările somelierului nostru, optăm pentru un prié blanc din lista de vinuri orientată spre alpin. Albul proaspăt și de nuci, din Peștera Mont Blanc din Valea Aostei, dovedește contrapunctul perfect pentru mâncarea bogată în fața noastră.
Cu greu ar fi un festin elvețian fără rosti, așa că începem cu o versiune deosebit de indulgentă, acoperită cu lardons Dingley Dell glazurate cu arțar și brânză tomette de brebis.
Un alt remarcabil din secțiunea farfurii mici este tarta cu homar și fenicul prăjit, plină cu carne de homar suculentă și cremoasă cu lapte.
În continuare, ajungem la bijuteria din coroana bucătăriei elvețiene: fondue. Preparatul în sine - un amestec onctuos de umami de raclette și emmental, împodobit cu o reducere de vin alb și servit fermecător într-un vas de cupru mic - este delicios. Dar aproape la fel de delicioasă (și nu m-am gândit niciodată că voi scrie asta) este farfuria însoțitoare de legume, o farfurie strălucitoare de morcovi și roșii din moștenirea curcubeului, dovlecei pui, ridichi și cartofi linzer.
Ultimele șiruri de fondue înghițite cu lăcomie, am ajuns acum la vedeta spectacolului: charbonnade, o afacere de bricolaj în care un grătar impresionant în miniatură este așezat pe masă pentru ca mesenii să-și gătească carnea de vită sau homar aleasă. după cum le plac.
Suntem plini de opțiunea chateaubriand și în curând pregătim veseli fâșii de fâșii roz delicate de carne de vită Dedham Vale.
Această sărbătoare este însoțită de trei sosuri, inclusiv un muștar de casă, și garnituri de varză hispi împrăștiate cu șuncă crocantă și gratinat de cartofi Le Museum, numit după emblematicul restaurant Montreux din care rețeta își ia inspirația.
După această călătorie epică prin poalele culinare ale Elveției, ne veți ierta dacă am sărit peste meniul de deserturi. Poate data viitoare - și cu siguranță va fi o dată viitoare.
Heritage, 18-20 Rupert St, Soho; heritagerestaurant.co.uk
