Cele mai bune cărți de bucate din 2019
Pentru orice, de la rețete rapide și ușoare până la tartine festive, iată cele mai bune cărți de bucate publicate în ultimul an
Lista noastră anuală cu cele mai bune cărți de rețete conține un amestec tentant de familiar și exotic, rapid și sfidător de lent.
Baan, de Kay Plunkett-Hodge
Mâncarea thailandeză poate fi intimidantă, cu listele sale lungi de ingrediente nefamiliare și uneori dezamăgitoare. Pasta de creveți fermentată nu este în topul multor liste de cumpărături britanice. Dar Kay Plunkett-Hodge, care a crescut în Bangkok (când visează, o face în thailandeză, spune National Geographic , când gătește, se gândește în tailandeză) a demistificat-o în cel mai încântător mod. Plin de rețete și povești ale amintirilor din copilărie pe care le evocă, Baan își conduce cititorii pas cu pas prin gătirea unei game de mâncăruri thailandeze, de la clasicul curry verde până la mâncăruri mult mai aventuroase. Multe rețete includ sfaturi despre ce să faci dacă nu găsești o anumită plantă sau condimente - deși cele mai multe sunt acum ușor disponibile, dacă nu în supermarket, atunci de la băcănii asiatici de pe vânzătorii online. Iar rezultatele sunt incredibil de bune: niște cod la grătar și ungeți-l cu ardei iute, galanga și coriandru - și apoi veți dori să încercați și orice altceva din carte.
Cumpărați Baan de la Librăria Săptămânii pentru 20 GBP
De la cuptor la masă, de Diana Henry
Diana Henry, o credincioasă a listelor din trecut (vezi mai jos), s-a întors cu o colecție de rețete care vă invită să vă adunați ingredientele într-o tavă de copt sau o caserolă și să le aruncați în cuptor. Bucuria cărții vine din combinațiile neobișnuite, care dau viață articolelor de bază magazin-dulap cu adaos de ceva neașteptat. Aceasta este abordarea clasică Henry: simplă, dar creativă, rapidă, dar mai delicioasă decât au dreptul să fie. Pe lângă cinele rapide în timpul săptămânii (somon fript și fasole verde, de exemplu, sau pui cu prune, miere și rodii) este mai ambițioasă gătitul într-o oală, potrivită pentru ocazii speciale când doriți să vă concentrați mai degrabă în sala de mese decât în bucătărie. . Biban de mare copt cu stafide, lămâi conservate și ghimbir este un exemplu. Aceasta este una dintre acele cărți de bucate care vor ajunge cu urechi de câine, pătate - și recomandată fiecărui oaspete la cină.
Cumpărați De la cuptor la masă de la Librăria Săptămânii pentru 20,99 GBP
Dishoom: Din Bombay cu dragoste
Spre deosebire de genul de cărți de bucate pentru restaurante care se simt ca o încercare nepotrivită de a profita de un brand, Dishoom’s este o adevărată muncă de dragoste. Citiți-l din scoarță în scoarță pentru descrierile sale evocatoare și fotografiile din Mumbai, cafenelele și restaurantele orașului și mâncărurile pe care le-au inspirat. Apoi, dacă nu sunteți deja în drum spre aeroport, întindeți-vă după tabla de tocat și începeți cu niște crab de usturoi cu unt, moilee de creveți - un curry cald din sudul Indiei, aromat cu semințe de muștar, turmeric și lapte de cocos - și praf de pușcă. cartofi. Aranjat în funcție de oră din zi, de la micul dejun la cocktailuri și cină, From Bombay with Love este o călătorie pe străzile unui oraș care se laudă cu mâncare, de la omlete cu parsi la cafeneaua de mic dejun Kyani (înființată în 1904) până la un kulfi de noapte târziu de la un stand în aer liber pe Marine Drive.
Cumpărați Dishoom: Din Bombay cu dragoste de la Librăria Săptămânii pentru 21,99 GBP
The Quality Chop House
Aceasta este o altă excepție onorabilă de la avertismentul împotriva rețetelor de restaurant, dar o fiară foarte diferită. Acolo unde Dishoom evocă o călătorie, cartea de bucate Quality Chop House evocă sentimente de domesticitate caldă. Cullen Skink, cocoș de cocoș de Yorkshire fript și tartă de melasă - încercați să le închipuiți fără a chema și gânduri la fotolii confortabile și un foc trosnitor. Unele dintre rețete necesită dăruire (mai multe prezintă expresia a doua zi...), dar există și aici câteva accesări rapide. Oglet prăjit cu salată verde prețioasă poate fi bătut în 20 de minute, iar tocatul pe pâine prăjită nu trebuie să dureze mult mai mult. În cea mai mare parte, totuși, aceasta este o infamie pentru bucuriile de a-ți lua timpul. Cartofii confit, un stăpân al restaurantului London Bridge, pot necesita o oră sau mai mult de feliere și stratificare, trei ore la cuptor, o răcire peste noapte și apoi o baie finală în friteuza - dar fiți siguri că vă vor recompensa. investitia ta.
Cumpărați The Quality Chop House de la Amazon pentru 21 GBP
Cartea de bucate cu pește întreg, de Josh Niland
Mâncarea din nas până la coadă este familiară măcelarilor și carnivorilor, dar chiar dacă mâncăm mai mult pește, avem tendința de a gravita către aceleași fileuri de cod și fripturi de ton. Bucătarul australian Josh Niland vrea să schimbe acest lucru și așa a scris The Whole Fish Cookbook, o privire importantă, potențial revoluționară, asupra modului în care gătim și tratăm peștele, spune Cateringul . Aceasta nu este o carte pentru novice total - rețetele presupun o anumită cantitate de cunoștințe și acces la un bun furnizor de pește - dar ideală pentru cei care doresc să treacă de la coacere și prăjire în tigaie. Și chiar și cel mai experimentat pescopil va găsi idei de extindere a repertoriului: budincă neagră de pește, de exemplu, sau merlan Kiev (umplut cu unt de usturoi, pane și prăjit).
Cumpărați Cartea de bucate pentru pește întreg de la Amazon pentru 25 GBP
Cele mai bune cărți de rețete din anii anteriori
Veneția: Four Seasons of Home Cooking, de Russell Norman
O scrisoare de dragoste către Veneția, pur și simplu, spune Independentul , această carte a luat naștere dintr-un sejur de 14 luni în orașul plutitor. Rețetele sale, împărțite pe sezon, alternează între cele simple (linguine de crab sunt pe masă în 15 minute) și cele lungi, iubitoare și langouroase (risotto cu anghinare pentru bebeluși este unul pentru weekend). Toate, spune The Daily Telegraph , sunt la fel de ușor de preparat cu ingrediente de supermarket din Marea Britanie, precum sunt cu luxul romantic al piețelor regionale italiene.
Cumpărați Veneția de pe Amazon pentru 9,99 GBP
Ottolenghi SIMPLU, de Yotam Ottolenghi
Nu, spune Mail zilnic , titlul nu este o contradicție în termeni, în ciuda reputației autorului pentru listele de ingrediente care dezbrăcă dulap. Noua lui carte este redusă la proporții de noaptea săptămânii, fără a sacrifica bogăția: degetele de pește cu crustă de cocos și chipsurile de cuptor fortificate cu oregano și feta sunt printre cele mai importante. Aceasta este o mâncare reconfortantă și convingătoare, spune the Los Angeles Times , plină de aromă, grea pe legume și ierburi... și se bazează pe textură, culoare și juxtapunere.
Cumpărați Ottolenghi SIMPLE de pe Amazon pentru 9,99 GBP
O afacere lungă și dezordonată, de Rowley Leigh
Simplitatea nu este printre ambițiile lui Rowley Leigh. M-am săturat de numărul de cărți de bucate care promit mese rapide și ușoare, spune el. Încă prefer să-mi iau timpul. Cu 416 de pagini, colecția sa de rețete și eseuri nu este o lectură rapidă - dar conține lecții învățate de-a lungul a patru decenii în bucătăriile profesionale. Jaretul de șuncă cu linte, înmuiat peste noapte și fiert ore în șir, se numără printre recompense, la fel și sfecla roșie și napii cu linte beluga, usturoi murat și lămâie. Pe parcurs sunt multe diversiuni plăcute, spune Jonathan Meades în Londra Standard de seară : Leigh este unul dintre rarii scriitori de mâncare care nu dezonorează tradițiile lui Elizabeth David și Jane Grigson.
Cumpărați O afacere lungă și dezordonată de la Amazon pentru 15,80 GBP
Simplu, de Diana Henry
Scriitoarea de gătit de la Daily Telegraph, Diana Henry, este un maestru al rețetei rapide, dar serioase, așa cum a demonstrat în cartea sa din 2005, Cook Simple. Cea mai recentă lucrare a ei este în esență o continuare a acelei colecții de rețete, „calibrate pentru o gamă mai largă de ingrediente disponibile acum online și cu o trecere către gătit care este mai concentrat pe cereale și legume”, spune Los Angeles Times . Rezultatul este o carte cu o sensibilitate mediteraneană - ingrediente simple lăsate să strălucească - în ciuda aromelor globale pe care Henry se bazează. Este, de asemenea, o carte frumos ilustrată, chiar dacă fotografiile Laurei Edwards vor ajunge probabil împrăștiate cu supă de pui și melasă de rodie după câteva turnee de serviciu.
Cumpărați Simplu de pe Amazon pentru 9,99 GBP
Bucătărie vietnameză de la Elizabeth Street Cafe
Bazat pe meniul unui restaurant celebru din Austin, Texas, Bucătăria vietnameză de la Elizabeth Street Cafe este o colecție de rețete cu tentă franțuzească care acoperă totul, de la patiserie la pho. În timp ce gustul proaspăt și înflăcărat al Vietnamului este din ce în ce mai ușor de găsit pe străzile mari din Marea Britanie, acesta nu este încă în repertoriul multor bucătari de casă (deși cărțile Dianei Henry includ o mică parte). Păcat: multe dintre rețetele din această carte sunt sănătoase, rapid de preparat și aromate intens - de exemplu orez prăjit cu scoici de Manila și ghimbir sau tăiței cu curry de junglă verde. Influența colonială franceză este cea mai evidentă în dulciuri și produse de patiserie, care includ ecleruri cu Nutella și profiterole cu sos de căpșuni-yuzu.
Cumpărați bucătăria vietnameză de la Elizabeth Street Cafe de la Amazon pentru 9,99 GBP
Două bucătării, de Rachel Roddy
Debutul lui Rachel Roddy în 2015, Cinci Sferturi , rămâne o lectură încântătoare, cu totul în afară de rețete. Acesta spune povestea mutării autoarei de la Londra la Roma și schimbarea rezultată în relația ei cu mâncarea. În Two Kitchens, ea relatează următoarea etapă a educației sale italiene: o explorare a culturii culinare din Sicilia, unde s-a născut partenerul ei. Aromele sunt proaspete și de vară - bile de pui cu lămâie și ricotta, de exemplu - și mult timp este dedicat legumelor și altor garnituri. Ca și în Five Quarters, căldura, umorul și dragostea lui Roddy pentru ingredientele italiene strălucește prin proză.
Cumpărați Two Kitchens de la Amazon pentru 17 GBP
Dicționarul vinului, de Victoria Moore
Cadoul perfect pentru oricine care petrece prea mult timp în căutarea etichetelor de vin în căutarea indicii despre potriviri alimentare, Dicționarul de vinuri al lui Victoria Moore vă permite să vă căutați masa sau părțile ei constitutive pentru a găsi o selecție de acompaniamente potrivite. Pentru fondue, de exemplu, sugerează Marcillac, un „roșu deschis și picant” cu o „furcătură sângeroasă de fier” sau „un vin alb acerb din Alpi”. Moore oferă diverse recomandări pentru fiecare fel de mâncare, în funcție de modul în care este gătit. Bibanul de mare, dacă este pur și simplu făcut la grătar, este combinat cu un alb Rhone sau un pinot bianco din nord-estul Italiei, dar dacă este gătit cu iarbă de lămâie, ghimbir și ardei iute, obține un „riesling tânăr și limeos din Clare of Eden Valley din Australia”. Cartea vă permite, de asemenea, să începeți de la celălalt capăt al ecuației, să căutați un anumit soi de struguri sau o regiune de vin și găsirea alimentelor pe care le va completa.
Cumpărați The Wine Dictionary de la Amazon pentru 15 GBP
Mănâncă în bucătăria mea de Meike Peters
Câștigătorul premiului James Beard din 2017 pentru scrierea culinare, Eat in My Kitchen a apărut pe blogul de rețete al lui Meike Peters cu același nume. Peters, care este german, are un iubit maltez, ceea ce ajută la explicarea puternicei aromă paneuropeană prezentă atât în blog, cât și în carte. Andivele belgiane sote învelite în prosciutto di Parma este una dintre rețete; lasagna de fenicul si rosii cu bacon crocant alta. The New York Times recomanda „deliciosul” cod la pergament cu praz salbatic si ceapa rosie.
Cumpărați Eat in My Kitchen de pe Amazon pentru 21,69 GBP
