Vise siameze: de ce Londra oferă cea mai bună mâncare thailandeză în afara Thailandei
Inovația este în meniu la Som Saa, Smoking Goat, Kiln și Farang
2011 Getty Images
Londra face mult zgomot despre a fi capitala mondială a alimentației datorită diversității sale culinare, oferind totul, de la peruvian și indian la italian și spaniol.
Există și alți concurenți la titlu, inclusiv New York, Hong Kong și Melbourne - dar când vine vorba de bucătăria thailandeză, Londra este, fără îndoială, un câștigător clar. Mâncarea de stradă thailandeză produsă la patru dintre restaurantele capitalei engleze – Som Saa, Smoking Goat, Kiln și Farang – este printre cele mai inovatoare și impresionante servite oriunde în afara Thailandei.
Ceea ce face acest lucru și mai remarcabil este că bucătarii-șefi de la aceste restaurante sunt toți britanici și doar unul dintre ei a locuit în Thailanda.
Primul dintre acestea „New Thai care a fost deschis, în 2014, a fost Capra Fumatoare , un concept funky de grătar thailandez în Soho, condus de Ben Chapman. După cum vă puteți aștepta, se pune un accent mare pe grătar, cu mâncăruri precum vinete afumate, ou și ardei iute și umăr de capră afumat khao soi cu tăiței crocanți. Anul trecut, Chapman a deschis un alt restaurant thailandez, cuptor , oferind mâncăruri memorabile, cum ar fi chefin cu curry galben acru, precum și o superbă burtă de porc Tamworth cu carne de crab maro. Toate ingredientele sunt obținute cu grijă, iar rezultatele merită efortul, deși farfuriile de partajare ar putea să nu fie suficient de mari pentru mesenii înfometați.
Ca atare , care a început ca un pop-up în Hackney, a fost o altă deschidere de anul trecut, iar acum are o casă permanentă în Shoreditch la modă. Bucătarul Andy Oliver, care a lucrat la David Thompson's Nahm din Bangkok, oferă o sărbătoare cu versiuni fierbinți de bucătăria thailandeză cu o întorsătură, cum ar fi prăjitul uscat de curry de junglă cu fazan, ghimbir sălbatic și boabe de piper verde proaspăt și soia cu cinci condimente. obraz de vită înăbușit cu sos de oțet chilli.
Cea mai nouă adăugare este Farang , care își ia numele de la cuvântul thailandez ușor peiorativ pentru un străin alb și care s-a deschis inițial ca pop-up, în februarie, în Highbury, nordul Londrei, pe locul unui fost restaurant italian. Bucătarii Seb Holmes și Dan Turner au lucrat anterior la celelalte restaurante anglo-thailandeze din Londra și păstrează totul real făcând excursii regulate în nordul Thailandei. Din nou, aceasta nu este strict mâncare de stradă thailandeză clasică - un curry de junglă este făcut cu monkfish și somon din Cornish - dar este absolut delicios. Aperitivele care apucă gura includ croquetas de vită sărată cu muguri de bambus murați, sos de pește, verdeață de muștar și sos de ardei iute. Totuși, felul meu de mâncare preferat este un pui de primăvară pe jumătate topit de fraged și curry roșu cu creveți tigru tocați cu busuioc dulce. Puiul este pus la saramură timp de câteva ore și apoi este gătit în cuptorul vechi pentru pizza – dovedirea necesității este mama invenției.
