Un carusel de arome
Restaurantul inovator Marylebone face o tură în jurul lumii fără a părăsi Londra
Cluburile de cină și pop-up-urile pot fi grozave, dar multe dintre ele au loc în spații temporare – în corturi sau pe acoperișuri – departe de o bucătărie profesională. Ca rezultat, experiența poate fi mai mult ca un eveniment corporativ cu catering decât o odisee culinară. Acesta este locul în care Carousel urcă în farfurie – la propriu.
Restaurantul a fost înființat de patru veri – Ollie, Will, Ed și Anna Templeton – cărora le place tuturor să ia masa în oraș și să călătorească prin lume, încercând restaurante noi. Acum, în loc să sară într-un avion, îi încurajează pe unii dintre bucătarii lor preferați să vină la ei.
La fiecare câteva săptămâni, un bucătar diferit vizitează Carousel pentru a-și arăta bucătăria unui public dornic din Londra. Ei vin de departe: vizitatorii recenti au inclus Tommy Forster de la Yard din Paris, Bjorn Persson de la Koka din Göteborg și Carl Ishizaki de la Sushi Sho din Stockholm, cu stele Michelin.
Ishizaki a adaptat meniul obișnuit de 15 feluri de la Sushi Sho la un gust de patru feluri despre ceea ce este restaurantul său. Alături de mâncăruri precum gălbenușul de ou curat cu soia (o semnătură Sushi Sho), bame, orez prăjit, caracatiță și abalone; plus macrou întărit cu piure de fasole, shiokoji (un condiment bogat în umami) și oțet de prune, Ishizaki a ales o selecție de sake pentru a fi asortat cu mâncarea.
Familia Templeton s-a asigurat că atmosfera convivială a unui club de cină face parte din experiența Carousel. Spațiul găzduiește, de asemenea, exponate de artă în schimbare și o grădină încântătoare, iar toate mesele sunt împărțite, ceea ce ajută la menținerea unei atmosfere agitate în timp ce mesenii compară notele despre felurile lor preferate. Oaspeții rezervă și plătesc în avans pentru bucătar și meniu, ceea ce înseamnă că există mai puține abandonuri și mai puține deșeuri.
În mod clar, este foarte distractiv și pentru bucătari – așa cum a spus Ishizaki când a fost întrebat dacă s-ar întoarce: „Da, da, da. Carusel se simte puțin ca în familie, cu o dispoziție similară cu Sushi Sho. Băieții mei au făcut clic bine aici și a fost o experiență foarte memorabilă. Ne-am distrat și se pare că și oaspeții s-au distrat bine. Am repeta cu plăcere.
Printre viitorii bucătari invitați se numără Jonas Lagerstrom din Yolo, Stockholm, care va fi la Carousel în perioada 26 iulie - 6 august. El este specializat în bucătăria de fuziune, o combinație delicioasă a mâncărurilor din țara natală și a aromelor preluate din călătoriile sale: gândiți-vă la tacos suedezi de porc cu coriandru și salsa sau turte cu yuzu, curry și mandarin. Apoi din 9 până în 20 august, Alex Nietosvouri , de la BROR din Copenhaga, va aduce în restaurant meniul său scandinav de delicii, precum gălbenușul de ou, mazărea, cântarele murate, carne de porc afumată, piele de pui, spumă de unt brun și bulion de slănină afumată.
Pentru mulți, Carusel ar putea fi o oportunitate o dată în viață de a vedea ce pot face acești bucătari. Dar poate și mai important, promite mâncare grozavă, interesantă și delicioasă – și este foarte distractiv.
Un bilet pentru o noapte la Carousel costă în jur de 37,50 GBP de persoană, excluzând băuturile; carusel-london.com
