Strălucire bubbly: metodele meticuloase ale Franciacorta
Aruncă Prosecco deoparte și pregătește-ți papilele gustative - „Italy’s Champagne” te așteaptă
Popularitatea extraordinară a Prosecco a fost mult timp o curiozitate pentru mulți din industria vinului. În timp ce eu personal nu am probleme cu acesta ca un element de bază pentru petrecerea de cină, oenologii mai înțelepți vorbesc adesea despre epuizarea omniprezentă ca fiind bolnavă și lipsită de profunzime, în comparație cu alburile italiene spumante similare.
Și chiar și în calitate de persoană fericită să dea înapoi un pahar, sunt conștient de spectrul de soiuri destul de static al Prosecco, în care subtilitățile de arome specifice podgoriei sunt datorate producției industriale de masă a vinului.
Exclusivitatea sau lipsa nu se poate spune, de asemenea, că sunt factori de atracție; cel puțin o varietate de Prosecco poate fi găsită în cele mai mici magazine din colț, adunând praf lângă un bloc de halloumi bulgăresc cocoloși și un Twix depășit.
Așa că mă tem că va trebui acum să mă alătur pentru a nu fi de acord cu cei care se bucură să se refere la Prosecco ca Șampania Italiei . În schimb, mulți experți care își merită sarea în scena vinurilor spumante europene vă vor spune aproape sigur că, dacă căutați adevăratul răspuns italian la șampanie, veți găsi o denumire mică și modestă în nordul îndepărtat al țării. aceasta.
În ciuda faptului că sunt relativ necunoscute în Marea Britanie, italienii sunt obsedați de vinurile din Franciacorta. De înaltă calitate, variate și realizate cu grijă, folosind metoda tradițională, vinurile Franciacorta sunt verișoarele de mult pierdute ale șampaniei. Cele două sunt create folosind aceeași tehnică de fermentare - într-adevăr, sunt singurele două vinuri ale căror nume se referă la vin. și metoda și regiunea de producție - și aceiași struguri, care le conferă arome la fel de uscate și delicioase de drojdie.
Statutul Franciacorta ca o bijuterie sub radar în comparație cu vărul său francez are sens atunci când sapi puțin mai adânc. Pentru început, vinul spumant a fost produs doar în această regiune deluroasă încântătoare, ascunsă în mijlocul verdeață umedă și a lacurilor înalte asemănătoare fiordurilor din regiunea Lombardia din nordul Italiei, încă din anii 1960. În urmă cu aproximativ 25 de ani, a câștigat statutul de Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Șampania spumante, în schimb, a fost produsă în mod constant în propria sa regiune de cel puțin 350 de ani. În plus, producția anuală a Franciacorta este de aproximativ 17,5 milioane de sticle pe an - pentru comparație, Champagne scoate 600 de milioane în același interval de timp.
Și asta, într-adevăr, este ceea ce face Franciacorta atât de specială. Se simte oarecum clișeu să crești liric peste o regiune viticolă care se concentrează pe calitate mai degrabă decât pe cantitate, dar cu Franciacorta se simte justificat. Procesul este sânge, transpirație și lacrimi până la capăt - un vin meticulos realizat, folosind struguri culeși manual, strict selecționați, care poartă arome unice topografiei zimțate și bogate în minerale a acestei regiuni postglaciare, care are chiar și propriul microclimat. caracterizată de veri neobișnuit de calde împrăștiate de brize răcoritoare alpine.
Din acest peisaj luxuriant cresc strugurii din care este compus produsul final - Chardonnay, Pinot Noir și Pinot Blanc, acesta din urmă trebuind să alcătuiască maximum 50% din cupajul fiecărui vin, în timp ce rozele trebuie să aibă și un minim de 35% Pinot Noir.
Metoda de fermentare, de asemenea, este minuțioasă. Vinul Franciacorta este realizat folosind așa-numita Metodă Champenoise, care presupune o fermentare secundară în sticlă. În timpul acestei fermentații, CO2 creat este absorbit în vin, urmat de o maturare lentă și de învechire pe drojdie, a căror lungime este determinată de stilul vinului creat. În cazul Franciacorta, învechirea trebuie să dureze nu mai puțin de 18 luni pentru vinurile în stil Brut, 24 pentru Rosé și Satèn, 30 pentru Millesimatos (vinuri de epocă) și 60 de luni pentru Riservas.
Dar mai sunt și mai mult - sticlele sunt apoi plasate în rafturi și sunt rotite la 45 de grade zilnic, cu mâna, pe parcursul mai multor săptămâni, și simultan înclinate puțin câte puțin pentru a permite sedimentului și drojdiei să cadă spre gâtul sticlei, făcând este mai ușor de îndepărtat printr-un proces exploziv - literalmente - cunoscut sub numele de degorgement.
Și în etapa următoare intră în joc gusturile personale. Dozarea (pronunțată în mod francez) este o procedură în care o cantitate extrem de specifică de zahăr este dizolvată în vin pentru a-i conferi o anumită dulceață sau uscăciune, în funcție de stil. Deloc surprinzător, Franciacorta ia din nou după șampanie aici, reflectând aproape exact liniile directoare ale dozei. Trecând de la cel mai uscat la cel mai dulce, Franciacorta oferă un Pas Dosé extrem de crocant, care nu are aproape zahăr adăugat, urmat de soiurile robuste Extra Brut, Brut și Extra Dry, în timp ce Sec și Demi-Sec sunt opțiuni minunat de fructe.
Preferatul meu personal a fost Saten - o clasă de alb strălucitor pe care nu o încercasem până acum. Este un alb delicios uscat, dat de strugurii săi Chardonnay, cu o culoare galben-pai superbă, de vară, cu un nas bogat floral, cu o notă de fructe coapte. Aromele de paine sunt completate de note de migdale, alune si o calitate citrica care - in mod neobisnuit - confera o calitate aproape savuroasa acestui vin usor, complet racoritor.
Dar numele Franciacorta are mai mult decât vinul. Să arăți o sticlă la următoarea ta cină este bine și bine, dar nu ai prefera să o sorbi de pe malul lacului Iseo? Sau în curțile pietruite, sincer uimitoare, din Rovato?
Situat la doar 45 de minute est de aeroportul din Milano Linate, folosind transportul public, am reușit să ajung de la ușa din față, în sudul Londrei, udă de ploaie, până la podgoriile în pantă din Franciacorta, scăldate de soare chihlimbar glorios, în abia patru ore.
Regiunea, deși de dimensiuni reduse, cu aproximativ 77 de mile pătrate, este plină cu 116 producători de vin, precum și o mulțime de locuri de cazare în timp ce le vizitezi, de la ferme bucolice de familie din văi izolate până la hoteluri spa de tip boutique de lux uluitor. în vârful dealurilor mărețe. Și dintre aceste opriri confortabile, două stau cu capul și umerii deasupra celorlalți, oferind în același timp stiluri de cazare complet diferite: Le Quattro Terre și L’Albereta Resort.
Le Quattro Terre, o interpretare plină de viață, modernizată fermă (la fermă), se află chiar deasupra unei vaste întinderi de viță de vie în toate direcțiile, oferind oaspeților o priveliște destul de minunată, care se întinde de la Monte Alto în nord până la câmpiile plate din Brescia la sud-est. Cazarea în sine este dezordonată și fără dezordine, cu aproape toți pereții de la camere până la superbele arcade boltite ale sălii de mese alternând între straturi de vopsea albă groasă, neîmpodobită și cărămidă roșie expusă.
Jos în restaurant , micul dejun este o afacere prin excelență lombardă, cu mezeluri proaspete și brânzeturi locale (inclusiv faimosul grana padano) disponibile alături de delicioasele ouă omletă de la Quattro. Iar cafeaua, desigur, nu este pe măsură.
Între timp, la doar șase minute de mers cu mașina de Le Quattro Terre, vizitatorii care optează pentru L'Albereta Relais & Chateau se bucură de o experiență destul de diferită; proprietarii săi au evitat tendințele rustice pentru o afișare extravagantă a designului de precizie într-o vilă de pe deal din secolul al XIX-lea. De la frescele vibrante în stil renascentist din bar până la candelabrele Murano din sala de conferințe, fiecare spațiu comun este decorat cu îndemânare, fiecare culoare este codificată imaculat - iar terasa cu vedere la malul lacului Iseo ascunsă sub munții din jur este sincer uluitoare.
În timp ce cele 57 de camere ale sale îl fac de dimensiuni modeste în comparație cu multe stațiuni de cinci stele, acest hotel remarcabil se află pe un complex uriaș, al cărui teren conține patru restaurante (unul cu stea Michelin), o grădină cu sculpturi, terenuri de tenis, pistă de fitness, zonă de piscină în aer liber și o zonă de wellness ultramodernă de 2000 m², compusă dintr-o saună, baie turcească, cadă cu hidromasaj, piscină actuală, 14 săli de tratament separate și multiple facilități de fitness. Dar, poate cel mai important, L’Albereta funcționează și ca un punct de lansare superb pentru nenumăratele podgorii din regiune, cea mai apropiată - Bellavista - la doar nouă minute de mers pe jos de ușa sa din față.
Vizitarea cramei opulente de la Bellavista, fondată în 1977, se simte ca să sari la capăt atunci când vine vorba de a explora vinurile din Franciacorta. Acum, producând 1,2 milioane de sticle pe an din cele 190 de hectare de viță de vie, acesta este al doilea cel mai mare producător de vin din regiune. Piese de artă uimitoare și caracteristici de apă împrăștie imensa curte din față a cramei, dominată de o sculptură de leagăn uriașă, care se profilează mare peste sala de degustare. Aici, oaspeții pot degusta cele mai importante din catalogul din spate al Bellavista, inclusiv un Pas Operé Millesimato aprins și intens și un Saten uimitor de pur și delicat, făcut din struguri Chardonnay 100%.
Pentru o mostră de Franciacorta mai fine într-o locație destul de pitorească, orice tur de fluier al regiunii trebuie să includă Castello Bonomi, la doar 20 de minute pe drum de Bellavista. Aici, la umbra Monte Orfano, podgorii abrupte, flancate de flori sălbatice, sunt beneficiarii unui microclimat minuscul, oferind viței de vie un soare la copt temperat de o briză rece. Punctul culminant al vinurilor Franciacorta de la Bonomi - degustate sub chiparoși în curtea sa îmbrăcată cu teracotă - este Brut CruPerdu, un amestec Chardonnay-Pinot Noir. Notele sale minunate de fructe exotice și migdale cer să fie asociate cu misultin, o delicatesă locală din pește agoni sărat și uscat la soare din Lacul Como.
De asemenea, merită menționat faptul că, neobișnuit pentru această regiune centrată pe bule, Bonomi produce și un vin roșu umplut numit Curtefranco Cordelio. Acest amestec de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Merlot și Nebbiolo, plin de tanin, nu este pentru cei năzuiți, amestecând o eleganță ciocolată asemănătoare Brunello cu o uscăciune atât de intensă încât nu este departe de un bun Plavac Mali.
Dacă porniți într-o scurtă excursie în regiune, ar trebui să faceți o ultimă oprire la La Montina, fondată la sfârșitul anilor 1980 de frații Bozza; Vittorio, Gian Carlo și Alberto. Una dintre cele mai populare podgorii din regiune, La Montina a devenit renumită pentru vinurile sale versatile, fondatorii săi dedicându-se reinventării albului spumant ca o completare a unei mese, mai degrabă decât o petrecere.
Printre cele mai bune vinuri de aici se numără un Millesimato Brut 2011 parfumat, dominat de o dulceață de miere contracarată de o acrișoare delicată și o spumă delicată. Dar pentru mine cel mai remarcabil este Rose Demi-Sec, un amestec rafinat de 60% Pinot Noir și 40% Chardonnay, care amintește de fructele de pădure roșii suculente, cu o notă de claritate tanică. Și dacă aveți noroc, turul dumneavoastră în pivniță La Montina ar putea include chiar și o vizionare a procesului de degorgement exploziv de aproape - așa că nu vă purtați cel mai bine duminica.
Franciacorta reprezintă cel mai bun din industria vinului spumant european; un adevărat vis febril pentru hipsterii nou-veniți și pentru cunoscătorii agitați deopotrivă, oferind vinuri de o calitate excepțională, cu profunzime și complexitate, împreună cu un colț frumos al Italiei alpine în care să le bea. Când vine vorba de bule de furnicături, de aroma de drojdie și de un nas fructat, Franciacorta merită o recunoaștere la fel de înaltă precum șampania din Italia - un exemplu elegant și elegant a ceea ce poate fi obținut atunci când terroir-ul, clima și sunt frământate de mâinile potrivite și un rival demn al unora dintre marile vinuri spumante din Europa.
Dar când vine preambalat ca parte a unei vacanțe la soare în lacurile din Lombardia? Este pur și simplu imbatabil.
Le Quattro Terre: cameră dublă de la 90 € pe noapte, mic dejun inclus. O cameră clasică la L'Albereta începe de la aproximativ 288 EUR pe noapte. Tur la crama Castello Bonomi cu degustare de la 15 EUR. Remo Lucia Sport oferă tururi cu bicicleta de 4 ore cu oprire într-o cramă pentru vizită ghidată și degustare: 45 € cu mountain bike, 65 € cu e-bike.
