Reteta: Chiftele bunicii
Aceste chifteluțe funcționează perfect cu câțiva cartofi fierți, curățați și o mulțime de murături
Preluat din Chiftele pentru oameni de Mathias Pilblad
Andreas Sjostrand și Fredrik Bohman
Este minunat să trăiesc amintiri prin mâncare, spune Mathias Pilblad, și este, de asemenea, minunat să le transmit mai departe, motiv pentru care această rețetă este atât de specială pentru mine. Aceste chiftele – exact ca cele pe care le făcea bunica mea – au o structură mai aspră decât majoritatea celor pe care le fac și le servesc astăzi. Sper că sunteți de acord că sunt deosebit de drăguți. Câțiva cartofi gătiți și curățați sunt întotdeauna un acompaniament binevenit dacă ți-e foame.
Ingrediente: face aproximativ 42 de bile
- 500 g carne tocată de vită
- 500 g carne tocata de porc
- 1 ou, batut
- 1 linguriță de ienibahar măcinat
- 1 lingurita ghimbir macinat
- 1 lingurita sare de mare
- piper alb proaspăt măcinat
- 50 g de cartofi fierti si curatati de faina, pasati si lasati la racit complet
- 100 ml frisca pentru frisca
- 100 g ceapa, tocata
- unt, pentru prăjit
- de servit: sos de lingonberry
- diverse murături
Metodă
- Se bat ambele tocaturi cu oul, ienibaharul, ghimbirul, sarea, piperul alb dupa gust si cartoful intr-un castron mare cu o lingura de lemn pana devine ferm. Adaugă smântâna și dă amestecului câteva amestecuri rapide; ar trebui să aibă o consistență moale. La final, amestecați ceapa și continuați să bateți până când amestecul este omogen, ferm și bine combinat. Se modelează amestecul în aproximativ 42 de chiftele, câte 30 g fiecare și de dimensiunea unei mingi de tenis de masă; vor ieși câteva bucăți de ceapă.
- Topiți suficient unt într-o tigaie mare la foc mediu pentru a ajunge la aproximativ o treime din drumul chiftelelor. Adăugați câte chifteluțe se potrivesc, fără supraaglomerare, și prăjiți, întorcându-se des, timp de aproximativ zece minute, până când se rumenesc pe exterior și sunt fierte când decupați una. Este important ca căldura din tigaie să nu devină prea fierbinte, altfel bucățile mici de ceapă se vor rupe și se vor arde. Câteva chifteluțe s-ar putea chiar să se rupă puțin, dar este în regulă. Se prăjește în loturi, dacă este necesar. Pe măsură ce fiecare lot este prăjit, utilizați o lingură cu fantă pentru a transfera chiftelele într-un vas de servire rezistent la cuptor și păstrați-le fierbinți.
- Îmi place să servesc aceste chifteluțe cu untul în care sunt gătite cu bucățile de ceapă care au căzut în tigaie. Întotdeauna cred că acestea sunt cel mai bine consumate cu o mulțime de murături – și mă refer la multe dintre ele.
Luat din Chiftele pentru oameni de Mathias Pilblad, publicat de Bloomsbury Absolute la 20 de lire sterline. Pentru a cumpăra de la The Week Bookshop pentru 15,99 GBP, sunați la 020-3176 3835 sau vizitați theweekbookshop.co.uk
