Recenzie Kahani: cina indiană rafinată în Chelsea
Există savoare și fler din abundență într-un meniu modern bogat cu produse britanice de sezon
Mâncarea indiană a fost într-o călătorie. Nu cea care a adus-o aici în primul rând (care în unele cazuri a fost destul de scurtă: baltis și tikka masalas au apărut mai degrabă din West Midlands decât din Bengalul de Vest), ci o călătorie mai recentă - și mai conceptuală. Se ridică în lume.
Da, au existat restaurante care servesc mâncăruri indiene ambițioase și autentice mesenilor britanici de la înființarea lui Veeraswamy în centrul Londrei în urmă cu aproape un secol, dar au fost întotdeauna în minoritate. Curries-ul tindea să ocupe o treaptă mai josnică pe scara culinară, ca mâncare de consolare împachetată în folie sau bere după pub.
Acesta poate fi motivul pentru care sunt doar două dintre ele în meniul de la Kahani, un restaurant indian de pe treapta superioară, aflat la câteva minute de mers pe jos de Piața Sloane. Iar seara începe nu cu halbe de bere, ci cocktailuri amestecate în timp ce ne așezam pe scaune de bar de catifea albastru deschis.
Un lychee și un martini cu trandafiri arborează cu mândrie steagul indian, dar negronii mei îi datora mai mult lui Shoreditch decât subcontinentului. Servit cu o pufă de fum prins sub o felie de portocală uscată și o crenguță de mentă, a trebuit să fie băut, provizoriu, printr-un gura lung care se curba de la baza paharului. Toate foarte teatrale, dar nu lipsite de scop: fumul dulce de lemn de măr s-a încolțit prin garnitură, adăugând o altă dimensiune băuturii dulce-amăruie.
După ce l-am expediat puțin prea ușor, am sărit de pe scaunul înalt cât mai puteam și am luat masa noastră, una bună, chiar lângă un șemineu cu spătar de cărămidă (sus_. Oarecum incongruent în mijlocul strălucirii și strălucirii moderne, uriașul). vatră, totuși, adaugă caracter la ceea ce ar fi putut fi o sufragerie destul de cavernoasă. Mai mult catifea albastră, pe scaune elegante, cu spătarul jos, înmoaie strălucirea cu margini dure. La fel și tapetul, care prezintă desene cu elefanți și păuni.
Bucătăria, de asemenea, combină confortul și contemporanul, smulgând elemente familiare din meniurile europene și indiene și prezentându-le în combinații răcoritoare. Tikka de bibilică este un exemplu, la fel ca și kebaburile de mușchie marinate în ulei de trufe și chimen. Cel mai surprinzător triumf, însă, este broccoli tandoori (mai jos), un deliciu cu aromă densă care ar cuceri chiar și pe cel mai implicat carnivor.
Nu că mâncătorii de carne sunt greu de rezolvat. Au piept de rață Gressingham de sărbătorit sau cotlete de miel Somerset împodobite cu ardei iute din Kashmiri sau carne de căprioară fie în samosas, fie servite cu trufe pe naan. La celălalt capăt al spectrului, veganii au un meniu întreg pentru ei înșiși. Flexitarienii se pot amesteca și se potrivesc: meniul încurajează împărțirea de farfurii mici, dar cineiul mai teritorial poate opta pentru un aperitiv și un fel principal definite în mod tradițional pentru unul.
Ar fi chiar posibil, așa cum au sugerat unele dintre materialele promoționale, să mănânci sănătos la Kahani, dar asta ar însemna să renunți la puiul cu unt și chiar nu ar trebui să renunți la puiul cu unt. Nici pâinea naan umplută cu gruyere care se topește, o altă glorie a integrării Eurasion, nici cheesecake-ul cu zmeură și cardamom cu fistic sau kulfi cu caramel sărat.
Nu, acesta nu este locul pentru o seară de lepădare de sine, dar ce restaurant bun ar vrea să fie acesta? Este un loc pentru răsfăț, pentru a sărbători o zi de naștere, o aniversare sau o promovare. Sau, dacă niciunul dintre acestea nu poate fi aranjat, atunci un loc pentru a sărbători ridicarea mâncării indiene rafinate la locul său de drept în panteonul Londrei culinare.
Kahani, Londra SW1, kahanirestaurants.com
