Prosecco a murit, trăiește Prosecco: re-sofisticarea vinului spumant al Italiei
Ascunsă între degetele formidabile ale Dolomiților și opulența de durată a Veneției este o zonă trecută cu vederea a peisajului rural italian. Dealurile sale abrupte și verzi și orașele senine pietruite nu vor fi găsite pe nicio hartă turistică - dar veți găsi lucrările lor în aproape fiecare meniu din Marea Britanie.
Aceasta este țara Prosecco: țara care ne-a dat sclipire tot ce poți. Este ușor să uiți între al 6-lea și al 7-lea pahar de brunch fără fund că cineva, undeva, a creat acest vin care cucerește lumea. Dar o fac ei – cu atenție, consecvență și adesea rapid – și ceea ce vede Marea Britanie este o simplă privire prioritizată în funcție de preț a adevăratului scop al Prosecco.
Aproape tot Prosecco pe care îl bem în Marea Britanie este tradițional Extra Dry Spumante (spumant). Este o băutură, ezit să recunosc, de care m-am săturat puțin – este o atingere prea dulce, în ciuda numelui ei și, de obicei, îmbibată în astfel de cantități încât să o fac, sau pe mine, destul de bolnavă.
Nu mi-a trecut niciodată prin minte că Prosecco, ca toate celelalte vinuri, ar putea avea alte opțiuni. Spumante Extra Dry reprezintă doar 63% din producția anuală de Prosecco. Asta lasă o bucată mare și foarte interesantă nesocotită, care diferă în funcție de conținutul de zahăr, aprins și fermentație. Cele mai multe dintre acestea sunt soiuri spumante: există Brut, o versiune mai uscată și mai puțin dulce, care face încet câștiguri pe piața internațională, și mici valori aberante Extra Brut și Dry dulce-siropat, care încă nu au făcut furori în afara Italiei.
În timp ce Spumante este, fără îndoială, favoritul, trecem cu vederea trei jucători minori în jocul Prosecco, mult în detrimentul nostru. Frizzante, un semi-spumant mai blând, a fost de fapt versiunea originală a Prosecco și reprezintă 17,45% din producție. Vine în două tipuri, în funcție de procesul de fermentație. În Frizzante tradițional, cea de-a doua fermentație importantă are loc în rezervoare, dar în varianta rara Rifermantato în Bottiglia, drojdia este lăsată în vin și fermentația are loc în interiorul sticlei. În cele din urmă, cel mai puțin produs și cel mai improbabil Prosecco se numește Tranquillo - este complet nemișcat.
Puteți găsi toate acestea de-a lungul Rutei Prosecco în Conegliano Valdobbiadene, unde localnicii cultivă struguri Glera – cei folosiți în Prosecco – de secole. Regiunea a fost de multă vreme în centrul producției italiene de vin, dar în 2009 i s-a acordat noua și cea mai înaltă clasificare a Italiei DOCG - o Denumire de Origine Controlată și Garantată.
Aclamatul rating DOCG limitează drepturile de denumire la cultivatorii regionali; un vin spumant făcut în același mod în altă parte nu poate fi numit Prosecco. Evaluarea îi protejează și îi dă putere pe cei care trăiesc și lucrează sub el, în timp ce ratingurile în sine sunt protejate și controlate de Consorțiul Prosecco cu sediul în Treviso.
Având în vedere popularitatea neclintită a Prosecco, este un loc de muncă cu normă întreagă. Chiar și Franța, încăpățânată cu șampanie, începe să vadă valoarea acestui bubuiat italian, dar Marea Britanie rămâne în continuare piața numărul unu. Bem 34,9% din toată producția de Prosecco – mai mult decât 25% a italienilor. Valdo este una dintre cele mai recunoscute mărci din Marea Britanie, stocată în Waitrose și Sainsburys. Cu sediul în partea de nord a traseului din Valdobbiadene, această cramă istorică premiată încearcă să demonstreze că Prosecco nu este doar un aperitiv, ci și o combinație perfectă cu alimente.
La sediul lor discret, de culoarea teracotei, Valdo servește Prosecco cu un platou de brânzeturi, pâine și mezeluri. Două dintre vinurile lor joacă deosebit de bine cu platoul: Organic Bio Brut și Millesimato - un Prosecco foarte apreciat realizat dintr-o singură recoltă de struguri. În ciuda faptului că a fost fermentat timp de patru luni, Millesimato este surprinzător de ușor, plin de citrice și este perfect pentru aperitive și pește. Notele de pere, iasomie și minerale moi ale Brut-ului, direct din pământul bogat argilos de afară, îl fac o băutură convingătoare în timpul mesei.
Chiar și așa, nici nu rezolvă problema bulelor, care întotdeauna mă umplu mai repede decât mâncarea. Din fericire, răspunsul la această enigmă se află la o scurtă călătorie cu mașina de Valdobbiadene, în cele mai modeste restaurante de pe marginea drumului. Osteria Al Castelletto servește preparate italiene consistente și cel mai rar dintre Proseccos - Tranquillo și Rifermentato în Bottiglia.
Tranquillo este primul și ocupă rapid primul loc. Este proaspăt, elegant, cu o notă de dulce și dulce. Singurul său dezavantaj este că nu va veni curând în Marea Britanie.
Este o producție foarte, foarte mică, subliniază Tanja Barattin a consorțiului. 0,05% din total. Este produs în principal în Treviso și consumat în principal în Treviso.
Înțeleg de ce italienii o păstrează pentru ei. Viziunile de a ține sticlele din el în bagaj sunt puse în așteptare, totuși, deoarece următorul Prosecco este desfundat și Tranquillo este rapid dat deoparte.
Rifermentato in Bottiglia este absolut senzațional. Bucheta primitoare de drojdie se ridică din sticla deschisă care a fost lăsată neclintită de serverul nostru. Drojdia se așează mai degrabă în gât decât în partea de jos, așa că primul pahar este cel mai bogat și mai copt turnat dacă nu este agitat. Este spre deosebire de orice vin pe care l-am băut: unde Extra Dry Spumante evocă fluturi clinchete, Eggs Benedict și o utilizare grea a aurului roz, Rifermentato este o fiară complet diferită, frumoasă.
Înnorat, cremos, cu un nas de pâine proaspătă de dimineață, are un funk minunat, sărat și acru, echilibrat de bule ușoare de Frizzante. Este infinit de băut și este dureros să fii nevoit să dai mai departe și să împarți primul pahar. Pentru mine, acesta este, fără îndoială, cel mai bun pe care regiunea are de oferit. Din păcate, este foarte greu să ajungi în Marea Britanie. Dacă ai noroc, s-ar putea să găsești o sticlă într-un pumn de restaurante din Londra, de obicei sub celălalt nume mai pronunțat Col Fondo.
Din fericire, există și alte vinuri care vin să împrospăteze piața britanică. Chiar lângă Conegliano, crama modernă Astoria a creat un nou membru al familiei Prosecco care va fi disponibil în curând pentru britanici: Rosé Prosecco. Era garantat să fie un spectacol pe țărmurile Marii Britanii, indiferent de gustul real, dar nasul său fantastic de căpșuni și finisajul curat își câștigă locul în meniu. Deoarece Rosé este nou, DOCG încă nu a ajuns din urmă cu crearea sa, dar Astoria speră că va fi recunoscut oficial și va fi pe rafturi până în primăvara anului 2021.
Având în vedere populația majoritară feminină a pieței, Rosé Prosecco a fost inevitabil, dar nu este singura cerere pe care o fac. Durabilitatea și agricultura ecologică ecologică încep să câștige teren pe piața Prosecco, cu două crame de pe traseul nostru în frunte: Ca’ Di Rajo și La Jara.
Acestea două reprezintă vechiul și noul în Prosecco ecologic. Ca’ Di Rajo, administrată de o familie, își cultivă în mod durabil vița de vie de 40 până la 100 de ani în metoda originală Bellussera - vițele cresc împreună într-un baldachin care poate fi recoltat doar manual. Multe dintre procesele implicate sunt încă efectuate și manual, reducând utilizarea vehiculelor agricole și emisiile de carbon.
De fapt, nu Prosecco de la Ca’ Di Rajo – oricât de gustos este – este cel care fură spectacolul, ci Raboso-ul lor, un vin roșu specific acestei regiuni. Aceasta este o brută de struguri extraordinar de bogată, plină de corp; Sangue del Diavolo lor este grozavă, dar Notti di Luna Piena fumurie este bună. Dacă vizitați zona și nu vă place Prosecco, puteți călători cu plăcere aici doar pentru o sticlă din asta.
Pe drum se află La Jara, o vinărie organică vegană care se bazează pe o serie de tehnici pentru a produce Prosecco organic, de la pietriș primitiv și tufe de trandafiri până la rezervoare de fermentație de ultimă generație. Niciun îngrășământ nenatural sau insecticide nu ating plantele, iar crama are chiar și o margine pentru a-și proteja vița de scurgerea chimică a altor crame. Deoarece La Jara nu folosește conservanți, totul trebuie făcut rapid pentru ca strugurii să nu înceapă să fermenteze sub soarele puternic italian. Frizzante-ul lor este astupat manual, cu șapte sau opt muncitori care leagă sfoară în jur de 15.000 de sticle pe zi.
Ceea ce creează această linie de producție minuțioasă este cel mai bun Spumante și Frizzante clasic de până acum. Acest lucru se datorează parțial faptului că vinurile de la La Jara sunt mai seci decât majoritatea de pe piață, ceea ce managerul lor de export, Francesco Galardi, îl atribuie pur și simplu la cunoașterea strugurilor și a fermentației.
Știm că avem un vin de bază care are calitatea. Nu trebuie să acoperim nimic din vin cu zahăr.
În timp ce toate Prosecco-urile lor sunt excepționale, Brut-ul lor este cel care îi ului pe toată lumea. Recaptează un indiciu tentant de drojdie pe care am iubit-o atât de mult de la Rifermentato din Bottiglia, toate mere ascuțite și aluat. Este foarte greu să gust din această strălucire delicioasă fără să-mi amintesc de frigul de brunch unidimensional de care m-am plictisit acasă.
Regatul Unit are cel mai prost exemplu de Prosecco de pe piață, recunoaște Galardi fără tragere de inimă, deoarece 90% din acoperirea în Marea Britanie a Prosecco este legată de preț. Dar există o înțelegere tot mai mare a bio și vegan [Prosecco] pe piața din Marea Britanie.
Ar putea exista o creștere, dar este greu de știut cât de departe vor ajunge vinurile sale organice vegane pe o piață atât de alimentată de preț. Poate La Jara să convingă bruncherele și restaurantele cu tot ce se poate de băut de la chestiile ieftine?
Nu este atât de mare să mergi de la 5 la 7 lire sterline. Ar putea fi cu un euro mai ieftin decât Prosecco-ul meu, dar poți să simți cu adevărat diferența. Dacă cumpărați Prosecco, probabil că vă veți permite câteva kilograme în plus pentru ceva de care vă veți bucura cu adevărat.
Este ușor să te convingi atunci când sorbești eforturile lor câștigate cu greu, cu vedere la rândurile de viță de vie răsfățate scăldate în lumina soarelui toamnaș. Nu există nicio îndoială că o renaștere a Prosecco este așteptată de mult în Marea Britanie. Deși mi-aș dori să fie Rifermentato sau Tranquillo să conducă drumul, mă voi mulțumi cu Rosé, Frizzante și acest Brut organic, mai ales când diferența de preț este atât de minimă.
La sfârșitul zilei, Prosecco nu și-a propus niciodată să fie o băutură de ocazie specială de top. Vrea să fie un vin în timpul săptămânii ca oricare altul, motiv pentru care comparațiile nesfârșite cu șampanie îi frustrează pe mulți dintre cultivatorii de aici. După cum spune Galardi, este ca și cum ai compara un Ferrari cu un Fiat. Amândoi sunt grozavi, dar este un lup complet diferit.
Explorând regiunea, poți simți această diferență. Prosecco este în mare măsură un vin local care a devenit global, dar s-a pierdut puțin în acest proces. Eleganța și caracterul pe care le are aici în Italia nu au trecut încă canalul. Încă mai este timp să trimitem elementele de bază de la raftul de jos și brunchurile excesive la coș și să re-sofisticați acest remarcabil, din mediul rural.
