Mâncare de cinci stele: zece rețete de fel principal create de bucătari de la hoteluri de lux

के चलचित्र हेर्न?

हप्ताको दिन: सोमवार मंगलवार बुधबार बिहिवार शुक्रवार शनिवार आइतबार

विधा:  अनौठो नाटक हास्य नाटक सम्भवृचा गप्तचर

प्रकार:  चलचित्र   अनुक्रम

देखाउनु

ईमेल द्वारा मलाई पठाउनुहोस् साइटमा देखाउनुहोस्

Adăugați câteva specialități la meniurile dvs. de prânz și cină

Unu&Doar

V-ați săturat de pâine prăjită, mâncare la pachet și mâncare gătită de casă fără gust? Apoi, ceea ce trebuie să faceți este să adăugați câteva specialități în meniul dvs.

• Mancare de cinci stele: retete de deserturi create de bucatarii de la hoteluri de lux

Din fericire, bucătari de la o serie de mărci de hoteluri de lux au venit în ajutor și au împărtășit rețetele lor preferate pentru prânz și cină.

Vezi mai jos aceste feluri principale de cinci stele:

• Risotto cu șofran cu ciuperci de pădure
• Tagine de pui makful
• File de somon tasmanian cu piure de morcovi olandez
• Salată chinezească de pui
• Spaghete bolognese clasice britanice gătite încet
• Carbonara de primăvară
• Spaghete cu sunca, ceps si trufa neagra
• Paella cu fructe de mare și pui
• Carne de vită din East Lothian, orz cu trufe fiert și girolles scoțieni
• Ravioli Cu Ierburi

Odată ce felul principal este terminat, de ce să nu încercați câteva deserturi de cinci stele de asemenea?

Pofta buna!

–––––––––––––––––––––––––––––––––– Pentru o prezentare a celor mai importante povești din întreaga lume - și o abordare concisă, revigorantă și echilibrată a agendei de știri a săptămânii - încercați revista The Week . Începeți abonamentul de probă astăzi ––––––––––––––––––––––––––––––––––

Risotto cu șofran cu ciuperci de pădure

Rețetă de sous-șef executiv Luigi Ferraro la Hotelul Four Seasons Doha .

Ingrediente (servește patru persoane)

• 1 lingurita de sofran
• 320 g orez carnaroli
• 40 g ulei de măsline extravirgin
• 20 g unt
• 3 g eșalotă
• 1 litru bulion de legume
• 2 g patrunjel
• 100 g ciuperci porcini
• 80 g ciuperci portobello
• 100 g ciuperci maro
• 2 g ulei de trufe
• 4 g coaja si suc de lamaie
• 20 g parmezan
• 1g cimbru
• 4 g usturoi
• Un praf de sare si piper

Metodă

• Intr-o cratita se toarna uleiul si ceapa tocata, apoi se adauga orezul si sofranul si toast
• Se toarnă bulionul pe rând și se gătește încet, la sfârșitul gătitului obișnuit cu sare și piper negru, se amestecă untul, parmezanul ras, pătrunjelul tocat, uleiul de trufe, zeama de lămâie și coaja.
• Deoparte gătiți ciupercile cu ulei, usturoi, cimbru, sare și piper

Prezentare

• La baza vasului se toarna risotto, completat cu ciuperci de padure, frunze de busuioc si un strop de ulei de masline extravirgin.

Tagine de pui makful

Rețetă de la restaurantul marocan Tagine la One&Only Royal Mirage Dubai .

Ingrediente - lotul nr.1

• 2 kg pui intreg
• 30 g usturoi tocat
• 800 g ceapa tocata
• 20 g coriandru uscat
• 20 g patrunjel proaspat tocat
• 30 g pudră de ghimbir
• 20 g sare
• 20 g piper alb
• 40 g smen (înlocuitor: ghee)
• 1g șofran
• 1 buc colorant galben (optional)
• 1 litru de supa de pui

Lotul nr.2

• 150 g felii de lămâie conservată
• 100 g masline verzi
• 100 g roșii proaspete feliate

Metodă

• Marinați puiul timp de o oră cu ulei de măsline, ceapă, coriandru, pătrunjel, șofran, smen, sare, piper și ghimbir pudră
• Începeți să gătiți puiul marinat într-un tajin (sau vas din sticlă/ceramică pentru cuptor) timp de 45 de minute la 180°C (cu colorația galbenă) și bulionul de pui
• Rectificați condimentele și adăugați lotul doi apoi continuați să gătiți încă zece minute
• Tagine Makful de pui este gata de servit

Imagine: Bon Vivants Creative

Salata Waldorf

Rețetă prin amabilitatea lui Waldorf Astoria în New York.

Ingrediente

• Un măr mediu copt
• O tulpină de țelină, tocată
• Un sfert de cană de maioneză
• Sare si piper
• Două căni de salată verde, ruptă în bucăți mici

Metodă

• Curățați mărul de coajă și tăiați-l în jumătăți. Scoateți miezul și tăiați felii de un sfert de inch grosime. Rezervați patru felii. Tăiați feliile rămase în fâșii subțiri.
• Într-un castron mediu, amestecați țelina, maioneza și fâșiile de mere; se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. Aranjați pe salată verde și acoperiți cu felii de mere.
• Versiunile ulterioare ale salatei au adăugat în mod obișnuit nuci tocate. Dacă doriți, aruncați un sfert de cană din ele cu țelina și mărul.

File de somon tasmanian cu piure de morcovi olandez

Rețetă realizată de bucătarul executiv Mohammad Taheri la InterContinental Sydney Double Bay .

Ingrediente

• 160 g file de somon pe piele
• 20 ml ulei de măsline
• 4 în trei morcovi olandezi colorați
• 2 morcovi, mari
• 2 pui de praz
• 10 g rodie
• 15 ml ulei de măsline extravirgin de lămâie
• 40 g unt
• 20 ml crema
• 60 ml supa de legume
• ¼ dintr-o lămâie
• Sare si piper dupa gust
• Pătrunjel pentru ornat

Metodă

• Se încorporează fileul de somon și se păstrează pe o parte
• Faceți piure de morcovi
• Tăiați morcovii mari, căleți în 20 g unt, adăugați bulion și smântână
• Se fierbe până când morcovii sunt moi
• Adăugați într-un blender și amestecați până se omogenizează și asezonați
• Albește morcovul olandez și prazul pentru bebeluș și se călesc în unt și se asezonează
• Prăjiți fileul de somon în ulei de măsline, cu pielea în jos și terminați de gătit în cuptor timp de șapte minute până la mediu rar
• Scoateți somonul din cuptor, adăugați untul și lămâia și ungeți somonul cu unt
• Plasați somonul ca în poză și serviți

Salată chinezească de pui

Rețetă de Jason Wu, bucătar invitat în rezidență la Hotel Esencia in Mexic.

Ingrediente

• 180g varză mărunțită - verde și roșie
• 200 g piept de pui tocat
• 5 g ceapa primavara
• 1 g frunze de coriandru (pastrati cateva pentru topping)
• 2 g amestec de semințe de susan - păstrați puțin pentru topping
• 25 g alune prăjite, ușor zdrobite
• 25g fâșii subțiri de tortilla - prăjite crocante; păstrați câteva pentru topping
• 50 g segmente supreme de portocale
• Sare de mare si piper negru

Metodă

• Amestecați toate ingredientele pentru salată într-un castron, serviți într-un vas frumos și acoperiți cu un strop de susan, încă câteva frunze de coriandru și fâșii crocante de tortilla

Pentru dressing (face 250 ml)

• 15 g usturoi proaspăt
• 5 g ghimbir proaspăt
• 15 ml ulei de susan
• 100 ml sos de soia
• 100 ml oțet de orez
• 50 g zahăr brun

Metodă

• Pune toate ingredientele într-un blender și amestecă până se omogenizează

Spaghete bolognese clasice britanice gătite încet

Reteta bucatarului chef Tristan Welch de la Taverna lui Parker în Cambridge.

Ingrediente

• 600 g friptură la fiert
• 6 bucăți de slănină afumată
• 4 catei de usturoi
• 2 cutii de rosii tocate
• 1 lingura generoasa de pasta de rosii
• 4 crengute de cimbru
• 1 frunză de dafin
• 1 ceapă medie
• 1 baton de telina
• 1⁄2 sticla de vin rosu
• 2 litri de carne de vita
• 1 lingura de unt

Metodă

• Preîncălziți cuptorul la 140C
• Pentru a face sosul bolognez, se încălzește untul într-o cratiță mare rezistentă la cuptor, se asezonează friptura cu sare și piper și se rumenește cu slănină timp de aproximativ 20 de minute.
• Tăiați mărunt țelina, usturoiul și ceapa, adăugați-le în tigaie și continuați să gătiți până se înmoaie
• Se amestecă pasta de roșii, dafinul și cimbru, se prăjesc ușor pentru un minut, se adaugă vinul și se lasă să bule puțin lasând alcoolul să se evapore
• Se dilueaza cu bulion, se acopera cu hartie de uns si se da la cuptor pentru 3 ore verificand la fiecare 30 de minute sau cam asa ceva, mai adauga putin bulion daca incepe sa se usuce
• Odată gătită, lăsați să se odihnească, amestecați cu o lingură de lemn pentru a rupe carnea fragedă în bucăți mai mici.
• Pentru a servi, gătiți spaghetele timp de două minute mai puțin decât scrie pe pachet, rezervând o parte din apă de gătit, încălziți sosul bolognez, adăugați puțin din apa de gătit pastele, amestecați pastele și fierbeți timp de un minut, lăsând pastele să se îmbibe. sosul
• Se servește fierbinte și, pentru un plus de nota britanică, se servește cu brânză Berkswell proaspăt rasă, este puțin asemănătoare cu parmezanul, care funcționează bine în mod natural.

Carbonara de primăvară

Rețetă de bucătarul Vito Mollica de la restaurantul Il Palagio de la Hotelul Four Seasons Florența .

Ingrediente

• 320 g paste Fusilloro Verrigni (sau paste alternative)
• 4 gălbenușuri de ou
• 60 g parmezan ras
• 200 g obraz de porc (slănină)
• 8 sparanghel tăiat bucăți
• 100 g mazăre decojită
• 100 g fasole proaspătă decojită
• 20 g ulei de măsline extravirgin
• 60 g brânză proaspătă Marzolino Pecorino
• Piper măcinat

Metodă

• Într-o tigaie, se topește încet obrazul de porc până devine crocant. Gatiti pastele in apa cu sare (mult)
• În timp ce pastele se gătesc, bateți gălbenușurile cu parmezan ras
• Scoateți obrazul de porc din tigaie și lăsați-l deoparte. Adăugați puțină apă de gătit în grăsimea obrazului de porc, amestecând până când obțineți o emulsie bună
• Se calesc sparanghelul tocat, mazarea si fasolea proaspata intr-o tigaie cu uleiul extra de masline virgin, legumele trebuie pastrate crocante
• Adăugați obrazul crocant de porc și un strop de apă de gătit pastele și îndepărtați-l pe foc
• Scurgeți fusilli al dente, turnați-le în tigaia cu emulsia de apă și grăsime a obrazului de porc și lăsați să fiarbă un minut pentru a amesteca aromele.
• Reduceți focul la minim, adăugați amestecul de ou și parmezan și amestecați bine Trebuie să aveți o cremă bună, adăugați puțină apă de gătit dacă este necesar
• Luați de pe foc și terminați cu amestecul de legume și obraz crocant de porc, brânză proaspătă Marzolino pecorino tăiată în bucăți foarte mici și un strop de piper măcinat.
• Serviți imediat

Spaghete cu sunca, ceps si trufa neagra

Rețetă de bucătarul Christian Le Squer la Hotelul Four Seasons George V, Paris .

Ingrediente

• 500 g spaghete (de preferință de casă)
• 250 g unt
• 100 g parmezan
• 80 g șuncă Prințul de Paris
• 120 g ciuperci sau morlii
• 600 g smantana
• 80 g ciuperci uscate (morilles dacă este posibil)

Metodă

• Fidea perfect al dente ar trebui să fie turnați în unt și parmezan și așezați cu grijă unul lângă altul pentru a forma pereții unui dreptunghi
• Glazurați șunca, trufele și ciupercile cep împreună cu jus și puneți-le în timbal
• Stropiți cu cremă cu trufe
• Vopsiți exteriorul cu mai mult jus și deasupra cu o crustă subțire de parmezan și împodobiți delicat cu foiță de aur

Paella cu fructe de mare și pui

Rețetă recomandată de Benjamin Ferra Y Castell, bucătar de bucătărie la 101 Dining Lounge and Marina, One&Only The Palm Dubai . Cântecul recomandat pentru a juca în timp ce gătiți rețeta este Paella de Jose Alberto.

Ingrediente (patru porții)

• Pompa de orez 320g
• 650 ml bulion de creveți (sau fructe de mare/pește/pui)
• 30 g chorizo
• 200 g creveți cruzi
• 60 g calmar
• 50 ml ulei de măsline virgin
• 1 file de pui
• 75 g ceapă albă
• 50 g ardei gras rosu
• 50 g ardei gras verde
• 50 g mazăre congelată
• 4 ardei model
• 75 g sos de rosii
• 4 g pudră de curry
• 4 g pudră de ardei dulce
• 1 g pudră de turmeric
• 2 g pistil de șofran
• 20 g suc de lamaie
• 4 felii de lamaie

Metodă

• Tăiați ceapa albă și ardeiul gras
• Tăiați chorizo-ul în cubulețe mici de 5 mm și felii subțiri
• Curățați creveții cruzi ținând capul
• Tăiați puiul și calamarii în pătrate de 3 cm
• Puneti uleiul de masline intr-o tigaie pentru paella si prajiti ceapa, ardeiul gras si cateva cubulete de chorizo.
• După ce totul este fiert, adăugați orezul până devine glazurat
• Adăugați toate condimentele și pulberile și umpleți-l cu supa de creveți; se fierbe amestecand pana este fiert
• După 10 minute de fierbere se adaugă mazărea congelată
• La sfarsit adaugati sosul de rosii si amestecati paella din cand in cand
• Se prăjește puiul, creveții, calamarii, feliile de chorizo ​​și ardeii padron separat
• Decorați paella cu ingredientele la tigaie, zeama de lămâie și felii de lămâie deasupra
• Gata să servească

Carne de vită din East Lothian, orz cu trufe fiert și girolles scoțieni

Rețetă de bucătarul Simon Attridge la Gleneagles în Scoția.

Ingrediente - pentru orzul cu trufe

• 200 g orz perlat
• 2 foi de dafin
• 4 crengute de cimbru
• 2 catei de usturoi
• 600 ml supa de legume
• 160ml frisca, batuta
• 20g trufe proaspete, ras Pentru carnea de vita
• 600 g file de vita
• 100 g unt nesarat
• 3 crengute de cimbru
• Ulei de rapita

Pentru broccoli tulpina fragedă și ciuperci girolle

• 12 sulițe broccoli tulpini
• 400 g ciuperci girolle, curățate și uscate la aer
• Sarat la gust

Metodă

• Pentru a începe, preîncălziți cuptorul la 160°C. Apoi, adăugați orzul, ierburile, usturoiul și supa într-o oală mare. Acoperiți cu un capac etanș sau cu folie de staniol, apoi dați la cuptorul preîncălzit timp de 45 de minute până când orzul este gătit. Odată fiert, se scoate din cuptor și se lasă să se răcească puțin înainte de a se plia prin frișcă ușor bătută și trufa proaspăt rasă
• În continuare, asezonați fileul de vită și puneți într-o tigaie fierbinte cu puțin ulei de rapiță și rumeniți, până se colorează uniform pe toate părțile. Adăugați untul și cimbru și ungeți fileul până se îmbracă bine, apoi puneți-l la cuptorul preîncălzit timp de 20 de minute, până devine mediu rar, având grijă să ungeți la fiecare patru minute. Scoatem din cuptor si asezam pe un fir de racire inainte de a turna peste untul ramas din tava si lasam fileul sa se odihneasca zece minute. Odată odihnit, tăiați în felii
• Acum pregătiți broccoli și ciupercile girolle. Fierbeți o tigaie cu apă cu sare și puneți la fiert broccoli până când este fiert. Adăugați puțin unt într-o tigaie și încălziți până se formează spumă. Adăugați ciupercile girolle și căleți. Scurgeți broccoli și adăugați-l în tigaie, asezonați cu sare și piper și încălziți
• Pentru a servi, așezați orzul pe un platou de servire, deasupra cu carnea de vită feliată și aranjați broccoli și ciupercile. Decorați cu trufa proaspăt rasă și savurați

Ravioli Cu Ierburi

Rețetă realizată de bucătarul executiv Potrivit lui Randall la InterContinental London - Park Lane .

Ingrediente (patru porții)

• 250 g de aluat de paste proaspete (vezi reteta de paste in reteta Rotolo di Spinachi)
• 150 g de rucola sălbatică
• 200 g de frunze de smog, fără tulpină
• 200 g de cima di rapa (napi sau broccoli tulpina fraged)
• 250 g de brânză ricotta proaspătă
• 75 g parmezan ras
• 2 linguri ulei de masline
• 1 cățel, usturoi zdrobit
• 8 frunze de salvie
• 50 g de unt nesarat
• 1 linguriță de semințe de fenicul zdrobite într-un pistil și mojar

Metodă

• Pentru umplutură, albiți separat rucola sălbatică, cima di rapa sau broccoli cu tulpină fragedă și mătgul. Se pune intr-o strecuratoare sa se raceasca. Când se răcește, stoarceți pentru a extrage orice exces de apă. Se toaca marunt, se incinge o tigaie si se adauga o lingura de ulei de masline, 1 catel de usturoi zdrobit si o lingura de seminte de fenicul macinate. Se prăjește timp de 1 minut, apoi se adaugă verdeața tocată. Se fierbe timp de 3 minute, astfel încât să nu rămână umezeală. Se răcește și se amestecă împreună cu ricotta proaspătă, parmezan. Verificați condimentele și puneți-le într-o pungă
• Întindeți patru foi de paste de 40 cm lungime și 10 cm lățime. Țevi cantități egale de umplutură cu un spațiu de 4 cm pe umplutură. Pulverizați apă peste paste, apoi pliați. Folosind degetele mici, faceți împărțiri între fiecare porțiune de umplutură. Cupă-ți mâinile și apăsați ușor peste fiecare ravioli, împingeți în jos pentru a elibera orice exces de aer. Folosind un tăietor de paste cu marginea în zig-zag, tăiați ravioli. Odată tăiat, folosind degetele, asigurați-vă că toate marginile sunt sigilate. Repetați acest proces pentru fiecare foaie de paste. Lăsați ravioli la frigider pentru cel puțin 1 oră
• Într-o oală cu apă clocotită cu sare, gătiți ravioli până când sunt al dente și adăugați-le într-o tigaie fierbinte care a topit untul și salvia. Scoateți ravioli cu o lingură cu șuruburi și adăugați un polonic de apă pentru paste. Gătiți la foc mare, astfel încât pastele să fie fragede, dar să aibă totuși o mușcătură, dar cel mai important este un sos emulsionat. Serviți cu parmezan proaspăt ras și piper negru

–––––––––––––––––––––––––––––––––– Pentru o prezentare a celor mai importante povești din întreaga lume - și o abordare concisă, revigorantă și echilibrată a agendei de știri a săptămânii - încercați revista The Week . Începeți abonamentul de probă astăzi ––––––––––––––––––––––––––––––––––