Fostul bucătar El Bulli apare la Londra
Rob Roy Cameron, un bucătar care a lucrat alături de legenda culinară Ferran Adrià, aduce la Londra un gust din Spania
De când bucătarul Ferran Adrià a luat decizia în 2010 de a închide ușile El Bulli - poate cel mai faimos restaurant din lume - absolvenții bucătăriei sale s-au răspândit în întreaga lume.
Mulți dintre ei au montat noi proiecte proprii, menținând vie abordarea avangardă a bucătăriei a lui Adrià, chiar dacă marele bucătar însuși a evitat în mare parte noi proiecte proprii.
În următoarele două săptămâni, Londra va avea un gust din munca uneia dintre protejatele sale, în timp ce bucătarul Rob Roy Cameron organizează un „pop-up” la Crispin restaurant în Spitalfields.
Meniul lui Cameron este influențat de timpul petrecut în Spania și va celebra cele mai bune produse britanice, cu mâncăruri inclusiv calmari în bulion afumat cu căpșuni conservate și sardine curate cu ceapă murată și apă de fenicul.
Înainte de pop-up, The Week Portfolio l-a întâlnit pe Cameron pentru a afla la ce ar trebui să se aștepte fanaticii mâncării.
Ați lucrat în unele dintre cele mai mari restaurante din lume, inclusiv în cel mai mare dintre ele din El Bulli. Care au fost cele mai importante trei lucruri pe care le-ai luat din timpul petrecut acolo?
Primul lucru pe care m-a învățat a fost să gândesc diferit, să-mi schimb abordarea și viziunea asupra alimentelor. Nu trebuie să faci lucrurile așa cum au fost făcute întotdeauna, poți să-ți găsești propriul drum. Nu există un singur mod de a face lucrurile.
Al doilea este importanța echipei tale. El Bulli nu ar funcționa fără numărul mare de oameni care lucrează atât în față, cât și în spate. Chiar dacă erau atât de mulți oameni care lucrau acolo, toată lumea era îngrijită. Echipa a fost denumită familia El Bulli.
Al treilea este poate importanța organizării și eficienței. Erau atât de multe părți în mișcare acel restaurant, încât dacă nu ar fi fost organizat și controlat în fiecare detaliu, ar fi fost un dezastru.
Cum diferă munca în industria restaurantelor din Marea Britanie de Spania?
Diferă în mici detalii, dar în general este destul de asemănător. Cred că este nevoie de un anumit tip de persoană care alege să lucreze în industria restaurantelor și cred că este la fel în orice țară.
Care crezi că este cea mai interesantă mâncare pe care a produs-o Londra în ultimii ani?
Cred că pentru mine în acest moment ceea ce face Jeremy la Ikoyi este interesant pentru Londra.
Și ce critici?
Cred că singura mea critică ar fi că scena ar putea fi mai inovatoare, dar cred că asta poate fi împins doar de o cerere din partea consumatorilor. Meniul meu de la Crispin pentru acest pop-up este inovator și sper că le voi prezenta oaspeților noi arome, texturi și ingrediente.
Ai spus că ai avut o epifanie când ai petrecut o lună călătorind cu motocicleta prin Africa și țara ta natală, Botswana. Ce ai învățat prin acea experiență?
Nu aș spune o epifanie, doar mi-a dat timp să mă gândesc și să pun lucrurile în perspectivă. Când ești scufundat într-un mediu intens, cum ar fi o bucătărie rafinată, pentru o perioadă atât de lungă, perspectiva ta asupra lucrurilor se schimbă și dai importanță lucrurilor care ar putea să nu fie neapărat atât de importante. Deci, o pauză din când în când ajută la îndepărtarea ochilor.
Ce aduci la Crispin pentru pop-up-ul tău de două săptămâni?
Un meniu interesant. Provocarea așteptărilor oaspeților, dar totuși mâncăruri delicioase.
Cum se va schimba mâncarea în oraș în următorii 20 de ani?
Douăzeci de ani este mult timp pentru a prezice o schimbare. Cred că mișcarea Deliveroo va avea un efect uriaș asupra mesei în oraș. S-ar putea ca oamenii să spună acasă.
Și unde ai vrea să fii până atunci?
Mi-ar plăcea să îmi stabilesc restaurantul până atunci și să fi avut o influență pozitivă asupra industriei.
Rob Roy Cameron va găzdui preluarea bucătarului oaspete între 3 și 14 septembrie, oferind mâncare de clasă mondială pentru doar 33,50 GBP pentru șase feluri (sau 59 GBP pentru unul dintre cele două). Pentru mai multe, vizitați https://www.crispinlondon.com/
