Bucătarul Noma servește creveți „vii” și furnici în meniul Tokyo de 440 GBP
Rene Redzepi își duce mâncărurile curioase în Japonia, unde 60.000 de oameni se întrec pentru a gusta lăcuste și mușchi
AFP/Getty Images
Bucătarul din spatele celebrului restaurant danez Noma a deschis un pop-up în Japonia – cu un meniu de degustare de 440 de lire sterline de creveți, furnici negre și mușchi.
Rene Redzepi, al cărui restaurant cu două stele Michelin din Copenhaga a fost votat de mai multe ori cel mai bun din lume, a lansat Noma Tokyo la etajul 37 al hotelului Mandarin Oriental din capitala Japoniei.
Deschisă pentru doar cinci săptămâni, cu două ședințe zilnice, lista de rezervări a Noma Tokyo s-a zvonit că a ajuns la 60.000 luna trecută.
Cei suficient de norocoși să-și asigure un loc li s-a cerut să plătească 78.529 de yeni (440 de lire sterline) pe cap pentru un meniu de degustare de trei ore, cu 15 feluri, care include vin, taxe și taxa pentru servicii.
Cursul de deschidere „showstopper” este creveți jumbo „atât de recent uciși încât încă se zvârnesc”, serviți cu aproximativ o duzină de furnici negre, spune QZ .
Bucătarul danez în vârstă de 37 de ani, cunoscut pentru că se aprovizionează cu produse locale, a găsit furnicile sălbatice sub cioturile de copaci în pădurea Nagano, la nord de capitala japoneză.
Creveții – uciși cu câteva minute înainte de a fi serviți cu un ac la creier – sunt „atât de proaspeți, încât încă își dansează tolba finală”, iar furnicile negre produc „mice înțepături de aciditate ascuțită, acționând ca un accent perfect pentru dulce, roz. carne', spune Robbie Swinnerton în Japan Times .
Scriind pentru Bloomberg , Tejal Rao spune că „își înghite șampania”, deoarece creveții „a murit atât de recent, încât creierul său nu a transmis încă această informație restului corpului”.
Cu toate acestea, el descrie senzația de a mușca din ea ca fiind „șocant de bună”. Acidul formic natural al furnicilor imită aciditatea citricelor și trece de la „terifiant la frumos, ca oceanul după o furtună”, spune Rao.
Alte feluri de mâncare din meniu includ mușchi de ren prăjit, lăcuste fermentate, suc de salată prăjită, ciuperci acoperite cu ciocolată și o rață sălbatică prăjită servită intactă cu ciocul și picioarele.
