Ai băut şampanie greşit toată viaţa?
Portofoliu îl ajunge din urmă cu sticlatorul Maximilian Riedel în timp ce duce război la flautul de șampanie
Șampania, băutura de petrecere omniprezentă la alegere, rareori stă prost. De la serari de socialitate la prânzuri lichide, vinul spumant crocant și uscat poate aduce atât un aer de clasă, cât și o aromă tartă și răcoritoare unui eveniment.
În ochii majorității oamenilor, șampania ar trebui să fie băută dintr-un flaut clasic îngust, cu tulpină lungă și corp subțire. Cu toate acestea, un bărbat - sticlatorul austriac Maximilian Riedel - are misiunea de a arăta că există într-adevăr un pahar superior pentru șampanie.
Forma peste funcție
Într-un mic bar privat de la hotelul The Berkeley din Knightsbridge, Riedel a organizat o degustare în care scopul nu este să ne uimească cu arome îndrăznețe, ci să prezinte întregul potențial al șampaniei departe de constrângerile flautului emblematic.
Estetica nu este întotdeauna performanță, spune Riedel, ridicând unul dintre fluturile sale de șampanie din cristal transparent la lumină, înainte de a turna în ea o mică mostră de Taittinger Brut Champagne Prestige Rosé. Fiecare formă de pahar sporește aromele șampaniei într-un mod diferit. Mirosul de la flautul de șampanie ne amintește de șampanie, ceea ce este trist, pentru că flautul într-adevăr comunică drojdia doar băutorului.
Încurajându-ne să luăm o înghițitură, Riedel explică ce este problematic în ceea ce privește fizica designului flautului. Deși poate suna exagerat de științific, lungimea și dreptatea flautului fac ca băutura să cadă aproape în gura noastră sub gravitație, tulburând vinul și transformând o mare parte din el în spumă densă odată ce lovește limba.
Este o explozie. Este dioxid de carbon și este acru. Gustul este doar spumă, spune Riedel, adăugând că unul dintre principalele avantaje ale flautului a fost, în mod tradițional, că servitorii de la petreceri puteau înghesui cât mai multe pe tăvi.
Dacă sunteți atât de împotriva flautului, vă întreb, de ce continuă Riedel să le producă?
Pentru că oamenii îmi cer, el răspunde ironic.
Ridicarea paharului
Deci, dacă flautul tradițional nu este bun, care este sugestia lui Riedel pentru un înlocuitor potrivit?
Șampania se bea din pahare largi și plate; Gândește-te pe Leonardo DiCaprio în Marele Gatsby. Coupe-ul Veritas de la Riedel are ceva din această formă - plat și rotunjit, cu o buză deschisă. Dar, deși acest lucru poate fi ideal pentru o margarita congelată, Riedel arată că, de fapt, face chiar mai mult un deserviciu șampaniei decât flautului, menționând că băutorii trebuie să sugă șampania din coupe, transformând și mai mult din ea în amar. CO2 uscat.
Pentru Riedel, soluția este simplă; să nu mai tratați șampania ca pe o băutură de petrecere și să o îmbrățișați ca pe un adevărat membru al familiei vinurilor. Și având în vedere acest lucru, compania sa a lansat un pahar de vin cu șampanie complet nou în 2015, ca parte a gamei Veritas suflate la mașină, proiectat personal de Maximilian și tatăl său Georg la sediul central Riedel Crystal din Kufstein, Austria.
Paharul de șampanie - numit pentru a-l deosebi de flaut - este asemănător unui pahar de vin alb, cu o tulpină subțire de napolitana, corp larg rotunjit și o margine subțire, aproape asemănătoare unei lalele. Odată ce șampania este turnată în ea, Riedel ne cere din nou să înghițim vinul înainte de a ne aduce la nas. Lăsând vinul să stea într-un pahar mai rotund, concentrând aromele printr-o margine mai îngustă, buchetul vinului de arome florale dulci iese din pahar, eliminând complet vinul de mirosul său de drojdie acru.
Gustul este de asemenea imbunatatit, persistand mai mult in palat. În plus, spuma a dispărut total, cu o senzație de strălucire delicată completând aromele în loc să le ascundă. Îmbunătățirea este surprinzător de dramatică.
De asemenea, Riedel speră să transforme șampania într-o băutură care poate fi sorbită pe tot parcursul unei mese, precum vinul, aromele sale oferindu-i acum mai mult spațiu pentru a completa o varietate de feluri de mâncare, fără uscăciunea obișnuită.
Riedel este renumit pentru dedicarea sa de a proiecta pahare specifice pentru anumite vinuri, ceea ce înseamnă că, întrebat care ar fi cel mai apropiat pahar de vin alb pentru cei care vor să încerce acest experiment acasă, el răspunde: Ei bine, niciunul. Pentru Riedel, paharul lui de vin de șampanie atent lucrat va fi întotdeauna cea mai bună opțiune.
Dar asta nu înseamnă că acesta este numai sticla care ofera un nivel de transformare. Riedel demonstrează, de asemenea, valoarea folosirii unuia dintre paharele enorme de pinot noir ale companiei în locul său, dimensiunile sale rotunjite, asemănătoare unui bol, dând din nou vinului trandafiriu un nas bogat și exploziv de fructe, în timp ce atenuează efuința lui invadantă.
Riedel duce, fără îndoială, o luptă dificilă încercând să schimbe părerea oamenilor pe ce pahar aleg pentru șampanie. După ce a luptat timp de două decenii pentru a-i convinge pe oameni să se îndepărteze de flaut, paharul tradițional încă domină.
Cu toate acestea, cu cât oferă mai multe demonstrații, cu atât mai multe șanse ca, într-un viitor nu atât de îndepărtat, să nu fim șocați dacă ni se oferă Taittinger într-un pahar mai rotunjit și servit alături de o masă de seară mai degrabă decât tartine și artificii.
Gama Riedel Veritas este disponibilă la comercianți inclusiv Selfridges , John Lewis și Riedel.com .
