Reteta: Tocanita de peste rosii si fenicul cu paine cu usturoi si oregano
O masă simplă și delicioasă
Tocană de pește cu roșii și fenicul luată de la Camper Van Cooking de Claire Thomson și Matt Williamson
Doar pentru că îți faci self-catering într-o furgonetă nu înseamnă că nu poți mânca bine, spun Claire Thomson și Matt Williamson în noua lor carte. Această tocană de pește este simplă și delicioasă. Căutați pește ferm, alb, capturat local la vânzătorii de pește sau la ghișeul de pește (dacă sunteți lângă mare, cereți sfatul vânzătorului de pește). Serviți-l cu pâine cu usturoi cu oregano, pe care o puteți înveli în folie și fie prăjiți pe foc dacă aveți una, fie încălziți într-o tigaie uscată la foc moderat-mic.
Porti 4
- 3 linguri ulei de măsline bun, plus mai mult de servit
- 1 ceapa mica, tocata marunt sau feliata
- 3 tulpini de telina, tocate marunt sau feliate
- 3 căței de usturoi, tăiați mărunt
- un praf de fulgi de ardei iute uscat (optional), plus altele dupa gust
- un praf mare de sare, plus mai mult dupa gust
- 2 lingurițe de semințe de fenicul, ușor zdrobite
- 1 lingurita oregano uscat
- ½ cutie de roșii tocate sau aproximativ 1 cană de roșii proaspete tocate
- 700 ml supă de pește sau legume sau apă
- 700 g pește alb ferm, tăiat în bucăți mici
- zeama si coaja rasa fin de la 1 lamaie
- piper negru
pentru pâinea cu usturoi și oregano:
- 3 căței de usturoi, zdrobiți până la o pastă
- 2 linguri de oregano uscat
- 100 g unt, înmuiat (aproximativ 7 linguri)
- 1 baghetă mare, tăiată la intervale de 3 cm
Metodă
- Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare și puțin adâncă, la foc moderat. Adăugați ceapa, țelina și usturoiul și fulgii de ardei iute (dacă folosiți). Asezonați bine cu un praf mare de sare și puțin piper negru și gătiți timp de 10 minute, până când se înmoaie și parfumat.
- În timp ce se gătește, pregătiți pâinea cu usturoi. Pasează usturoiul zdrobit și oregano în unt și asezonează cu sare și piper. Utilizați amestecul pentru a unge pâinea tăiată. Înfășurați-l în folie și puneți-l pe o sursă de căldură (în jarul focului de tabără sau într-o tigaie uscată) pentru a-l lăsa să se încălzească și să topească untul.
- Adăugați semințele de fenicul, oregano și roșiile tăiate la ceapă și țelina în tigaie și continuați să gătiți încă câteva minute, până când sunt bogate și groase. Se adauga bulionul sau apa si se aduce la fierbere. Se reduce focul la fiert și se adaugă peștele, apoi se acoperă cu un capac și se fierbe până când peștele este opac și tocmai gătit – ar trebui să fie 5-7 minute, în funcție de mărimea și grosimea peștelui.
- Adăugați coaja de lămâie și verificați condimentele, potrivindu-se cu suc de lămâie și mai multă sare, piper și fulgi de ardei iute corespunzător.
- Pentru a servi, puneți tocana în boluri cu mult sos și serviți alături de pâine cu usturoi.
Luat din Gătit cu rulota de Claire Thomson și Matt Williamson, publicat de Quadrille la 20 de lire sterline. Pentru a cumpăra de la The Week Bookshop pentru 16,99 GBP, sunați la 020-3176 3835 sau vizitați theweekbookshop.co.uk.
