Rețetă: Lu rou fan, o mâncare de confort taiwaneză îndrăgită
Lu rou fan este un sos de carne înăbușit până la topire, servit peste orez
Fan Lu rou preluat din Bowls & Broths: Build a Bowl of Flavour de la zero de Pippa Middlehurst
Un îndrăgit mâncare de confort taiwaneză, lu rou fan este un sos de carne înăbușit până la topire, servit peste orez, spune Pippa Middlehurst. Textura cărnii variază în funcție de regiune, bucățile mai groase de burtă de porc tăiate manual fiind mai frecvente în sud, iar tocată (porc măcinat) în nord. Uneori se servește cu ouă fierte.
Am încercat prima dată acest fel de mâncare în Taipei, servit într-un bol de hârtie cu o lingură mică de plastic, cu condimente suplimentare pe masă, spune Middlehurst. Aceasta este versiunea mea a acestui fel de mâncare mult iubit.
Porti 4
Ingrediente:
- 1 lingura ulei neutru
- 600 g burtă de porc fără piele, tăiată în bucăți de 1 cm
- 2-3 căței de usturoi, zdrobiți
- 2 linguri de zahăr brun ușor (moale).
- 4 linguri vin de orez Shaoxing
- 1 lingură miere curgătoare
- 120 ml sos de soia usor
- 1 lingură cinci condimente chinezești
- 1 baton de scortisoara
- 1 lingura sos de soia inchis la culoare
- 1 praf de piper alb macinat
- 700 ml apă
- 6 linguri de eșalotă crocantă prăjită cumpărată de la magazin
- 4 ouă medii
- 600 g orez iasomie la abur
Metodă:
- Într-o cratiță cu bază grea, încălziți uleiul neutru la foc mediu-mare. Adăugați carnea de porc tăiată cubulețe și prăjiți până când grăsimea începe să curgă și carnea începe să devină aurie. Adăugați usturoiul și prăjiți timp de 30 de secunde sau până când este parfumat. Adăugați zahărul și încălziți până începe să se caramelizeze și acoperiți carnea de porc. Adaugati vinul de orez Shaoxing si lasati acest balon sa faca balon cu zaharul si carnea de porc.
- Adăugați mierea, sosul de soia ușor, cinci condimente, scorțișoara, sosul de soia închis, piperul și apa și amestecați pentru a se combina. Aduceți la foc mic și amestecați eșalota prăjită crocantă. Pune un capac pe tigaie și dai focul la mic. Se fierbe 2-3 ore, sau până când carnea este fragedă, iar sosul este îngroșat și lucios. Dacă sosul se îngroașă prea repede sau începe să ardă, adăugați mai multă apă (60 ml o dată).
- Pune ouăle într-o cratiță cu apă clocotită și fierbe timp de 51⁄2 minute. Scoateți și clătiți sub apă rece pentru a se răci înainte de decojire. Cu 5 minute înainte de servire, adăugați ouăle în carnea de fiert și amestecați-le în lichiorul de fiert. Serviți cu orez aburit.
- Pentru orezul aburit: principiul de bază este același volum de apă cu orezul. Asigurați-vă că clătiți bine orezul de cel puțin trei ori pentru a scăpa de excesul de amidon, apoi scurgeți-l. Se pune orezul clătit și 590 ml de apă într-o cratiță și se aduce la fierbere. Reduceți focul la foc mic, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă 15 minute sau până când apa s-a evaporat. Opriți focul și lăsați capacul încă 10 minute - nu vă uitați! Pufează orezul cu o furculiță și servește.
Luat din Boluri și bulion: construiește un castron cu aromă de la zero , cu Dumplings, Noodles and More de Pippa Middlehurst, publicat de Quadrille la 16,99 GBP. Pentru a cumpăra de la The Week Bookshop pentru 13,99 GBP, sunați la 020-3176 3835 sau vizitați theweekbookshop.co.uk .
