Recenzia Sala de curs și bibliotecă: bucătărie de înaltă stil
Două stele Michelin nu au îngrădit stilul acestui restaurant rafinat, care sărbătorește acum a 15-a aniversare.
Mayfair și-a dezvoltat, poate chiar și-a cultivat, o reputație de exces fără bucurie, reprezentată de excesul său de baruri fără caracter, care percep 20 de lire sterline pentru un cocktail de mâna a doua și un încruntat de primă clasă.
Schița este exact opusul. Asezat la granita cu Soho, reprezinta o provocare pentru vecinul sau mai creativ si mai creativ.
De pe trotuar, doar o strălucire de piersici în fereastra de la etaj indică ceea ce se află în spatele fațadei georgiane. Cu alte cuvinte: o poiană de pădure cu lumină verde, un restaurant roz pal, un bar deghizat ca un spațial futurist și un amalgam cu tavan înalt de arhitectură neoclasică, decalcomanii art deco și felinare japoneze, sclipind pe fundalul de catifea roșie și tapet portocaliu. .
Unde sa încep? Poate The Parlour, care te sparge ușor cu un bar relativ convențional. Relativ: cornișele din secolul al XVIII-lea sunt atinse cu neon, iar scaunele sale tapițate ridicol au picioare sub formă de pantofi de balet în vârf. Autoidentificându-se ca o patiserie excentrică, servește micul dejun copios și brunchuri până la ora 17:00, care anunță sosirea cocktailurilor și a gustărilor de la bar.
The Glade, cu un pas mai în jos, servește același meniu într-o pădure mărginită de copaci. Nu una adevărată, desigur - blaturile cu oglindă și scaunele îmbrăcate cu catifea dau jocul departe - ci o replică fantastică, de basm. Mă aștept pe jumătate la o interpretare improvizată din Visul unei nopți de vară.
Înainte de a începe, urcăm la The Lecture Room and Library, restaurantul Sketch cu două stele Michelin. Intrarea nu este decât teatrală: o scară grandioasă, cu covor roșu, care duce la o anticameră întunecată, din care ieșim printr-o pereche de uși cu înălțime dublă, deschise simultan de chelnerițe în rochii albe.
Servirea este impecabila toata seara. Bine găurit, dar deloc robotic, este oferit de personalități, de la cele rezervate la cele relaxate. Sommelierul ne sfătuiește cu o intimitate conspirativă de tip old-school, propunând un pahar de șampanie pentru a pune lucrurile în mișcare, înainte de a ne amenaja cu un Saint-Aubin Premier Cru alb, generos și copt cu o coloană de oțel, iar apoi un Bordeaux roșu de la Chateau Alta Gaia pentru partea mai cărnoasă a meniului.
Asemenea camerei în care este servită, mâncarea provine dintr-o paletă eclectică. Franța și Italia sunt bine reprezentate, în special în felul de mâncare de miel, care constă dintr-o șa profund aromată și un gratar alla Milanese - o acadea crocantă de carne, pesmetată și prăjită - împreună cu ceapă primăvară, oregano și pommes Maxime's (cartofi). feliate, prăjite și numite după un restaurant din Paris).
Cu toate acestea, tagliolinii de casă primesc o lovitură rusească picantă dintr-un grup de caviar Ossetra cu bijuterii, iar o stridie cu trufă neagră obține un plus de pământesc dintr-o lingură de spumă Guinness, aplicată la masă din capul unei halbe. Mango verde și portocala sanguină adaugă o aromă tropicală thailandeză preparatului de homar care urmează.
Dar, în ciuda spumei puternice, există puține trucuri aici - doar gătit încrezător și dorința de a împinge plicul.
Poate puțin prea departe, în unul sau două cazuri. Am renunțat la șofranul din prima dintre multe budinci - prea stridente, prea savuroase - dar o confecție mai conservatoare de cremă de alune m-a câștigat, iar mousse-ul cu chimen din cel de-al treilea (sau posibil al patrulea) desert a fost partea dreaptă a aventuros - adăugând profunzime și căldură fără a striga despre asta.
La 120 de lire sterline pe cap doar pentru mâncare, prețurile sunt pur Mayfair, dar care cumpără șapte feluri oficiale, plus amuse bouches din abundență (care sunt într-adevăr distractive, în special un langostine delicat înclinat în bisque de homar).
Imaginea rămâne dreptul de autor al lui Ed Reeve în orice moment în întreaga lume. Nu trebuie vândut sau dat unei terțe părți. Este exclusiv pentru promovarea clientului facturat și a designului
Și numai toaletele trebuie să valorize cel puțin 20 de lire sterline. Bolta strălucitoare de marmură neagră a unei băi la jumătatea scării principale este mai aproape de sufragerie, dar faceți o plimbare până la capătul celălalt al clădirii, prin visul de febră roz al Galeriei, cu pereții căptușiți cu 91 de lucrări de artă ale lui. David Shrigley și în jurul barului de est din era spațială, unde ouă futuriste gigantice ascund facilitățile necesare.
Apoi reveniți pe trotuar, unde va fi reluat serviciul normal.
Ed Reeve
Sala de curs și biblioteca de la Sketch, Londra W1: schiță.londra
