Ole & Steen: Înălțimea hygge-ului
Un duo din Danemarca lansează un avanpost londonez pentru a aduce mâncăruri Scandi-delicioase în capitală, demonstrând că în coacerea daneză există mai mult decât produse de patiserie
Danezii au fost o lumină de frunte în gastronomie în ultimii ani, datorită lui Rene Redzepi și Noma, iar bucătăria scandică s-a introdus cu succes în scena restaurantelor londoneze. Dar mâncarea pentru care acea națiune este cea mai faimoasă și care îi poartă numele, a lipsit până acum în capitală. Vorbim de produse de patiserie.
Doi brutari danezi de frunte, Ole Kristoffersen și Steen Skallebæk, sunt aici pentru a remedia acest lucru – au lansat luna aceasta o brutărie artizanală în noua dezvoltare St James's Market din West End din Londra. Cu aproximativ 50 de magazine în Danemarca, Lagkagehuset este deja un nume cunoscut în întreaga țară. Dar nu vă temeți: perechea le-a făcut mai ușor pentru londonezi, denumindu-și primul loc în afara țării lor de origine: Ole & Steen.
Numele s-ar fi schimbat, dar diferențele se termină aici, Kristoffersen și Skallebæk ținându-se de tradițiile onorate de copt pentru care danezii sunt renumiți. Cele mai populare rețete ale lor includ faimoasa lor scorțișoară melc , sau vârtej și flodebolle – pufuleți de marshmallow acoperiți cu ciocolată neagră și rulați în alune. De asemenea, face o linie bună în alte delicii tentante, printre care plăcintă cu arahide, felii de marțipan și produse de patiserie cu rubarbă.
Cu toate acestea, aceasta nu este doar o brutărie în sensul britanic – este deschisă toată ziua, astfel încât clienții își pot începe dimineața gustând, in situ, mâncăruri tradiționale daneze din meniul de mic dejun, care include terci cu o gamă largă de toppinguri, proaspăt făcute. toaste si daneza skyr iaurt. Oferta de zi și de seară, între timp, înclină spre supe și faimoasele sandvișuri deschise ale țării, inclusiv o opțiune de albastru danez, pere englezești și castane și una cu roast beef rare și remoulade. Salatele nu sunt mai puțin îmbietoare: gândiți-vă la friptură de rață, lămâie, dovlecei murați și salsa verde; și brânză de linte, sfeclă roșie, mărar și capră. Băuturile beneficiază de facturare egală ca și mâncarea, Ole & Steen servind o cafea pentru a-i liniști pe cunoscători, precum și o mică selecție de beri și vinuri artizanale.
În ultimele luni, ne-am familiarizat cu toții cu cuvântul danez distracţie , care descrie sentimentul care vine odată cu plăcerea de a face momentele de zi cu zi mai speciale, iar Kristoffersen și Skallebæk sunt maeștri în aceste chestiuni. Comandați semilunele lor de aluat moale cu semințe de susan prăjite, umplute cu cârnați danezi și experiență distracţie pentru tine.
Ole & Steen, 56 Haymarket, 2 St James's Market, Londra SW1Y 4RP; oleandsteen.co.uk
