Nowruz: Sărbătoare pentru Anul Nou persan
Anul acesta, adăugați această sărbătoare de primăvară în calendarul dvs. - un alt motiv excelent pentru a vă răsfăța cu bucătăriile din Orientul Mijlociu și Asia
Cine spune că putem sărbători Anul Nou doar o dată pe an? Cu un nou val de bucătăria persană care a luat cu asalt Marea Britanie – și holurile supermarketurilor noastre, cu siguranță este timpul să îmbrățișăm Nowruz?
Sărbătorit de peste 3.000 de ani, Anul Nou persan observat în mare parte din Asia și Orientul Mijlociu anunță sosirea primăverii, care coincide cu echinocțiul din 21 martie. Acest sentiment de noutate este marcat de curățenia de primăvară în casă și de sărbătorirea cu mâncare. Înainte de curbă, Michelle Obama a organizat o cină Nowruz în 2015 la Casa Albă cu un Haft-Seen, o masă asemănătoare altarului, cu șapte articole pentru a simboliza speranța, inclusiv sabzeh (încolțirea grâului sau lintea) pentru a simboliza renașterea și sumacul pentru răsărit.
La Nowruz, ierburile foarte apreciate precum menta, tarhonul și busuiocul sunt cele mai valoroase jucători ale festivităților, simbolizând noua speranță a primăverii. Căutați mâncăruri precum ash-e reshteh, o supă făcută cu vermicelli, fasole și ierburi; sabzi khordan, un platou cu ierburi cu pâine plate și feta; sabzi pulao, pește prăjit și orez stratificat cu ierburi verzi (asigurați-vă că solicitați tahdig, crusta crocantă de orez) și kuku sabzi, o frittata cu ierburi. În aceste feluri de mâncare sunt țesute note subtile de tamarind, petale de trandafir, șofran și nuci.
Finalistul MasterChef Afsaneh Kaviani – care conduce cluburile de cină persană din Leeds și Londra – colaborează cu bucătarul Parsee Cyrus Todiwala la Cafe Spice Namaste la Londra pentru a conduce The Parsee și The Persian luni, 20 martie. Perechea va servi mâncăruri persane de inspirație indiană, derivate de la cei care au fugit din Iran în India în urmă cu 1400 de ani.
Născut în persan Bit Fallah , un bucătar privat care a lucrat anterior în bucătării cu stele Michelin, va găzdui un club de cină Nowruz pe 18 martie, care va vedea oaspeții să savureze opt feluri de mâncare, inclusiv sabzi khordan, vinete, zer și miel înăbușit pe pâine Barbary și orez șofran cu pui și orez cu bijuterii cu migdale, fistic și arpaș. Fallah are o tarabă zilnică la Centrul O2 de pe Finchley Road, unde va găti, de asemenea, sărbătorile Nowruz la comandă.
Și demonstrând în continuare fascinația noastră pentru aromele persane de care să ne bucurăm dincolo de Nowruz, deserturile de la Dragă , inclusiv panna cotta de trandafiri și vanilie vor fi disponibile în curând la Selfridge’s Food Hall. Pofta buna, sau pentru Nowruz: Nooshe Jan!
