Mese la înălțimea cerului la Bokan
Aurelie Altemaire vorbește despre gătitul la 37 de etaje în sus, înconjurat de vederi glorioase ale Londrei
De când eram mică mi-a plăcut întotdeauna totul despre mâncare și, chiar și acum, îmi aduce în minte amintiri fericite din momente bune cu familia mea. Gătesc de 19 ani, începând de la 15 ani cu o ucenicie la Paris și apoi lucrând în America înainte de a mă muta la Londra pentru a mă alătura lui Joel Robuchon. Am luat câteva cunoștințe de la fiecare bucătar pentru care am lucrat în trecut, dar de la Joel am învățat cu adevărat simplitatea și excelența și cum să fac totul perfect.
Am lucrat acolo zece ani înainte de a mă muta să lansez Bokan la începutul acestui an. Fiind acolo de atât de mult timp, era timpul să zbor cu propriile mele aripi și să fiu în fața unui nou restaurant. Această nouă provocare a fost o oportunitate grozavă și am avut libertate deplină în bucătărie.
Mai mult decât orice, produsele pe care le folosesc îmi influențează stilul de gătit și felurile de mâncare care intră în meniu. Întotdeauna încerc să respect ingredientele și să le fac să strălucească. Încercăm să obținem cât mai mult pe plan local din Marea Britanie și, dacă nu, din cât mai aproape posibil. Meniul nostru de prânz se schimbă săptămânal, iar toată inspirația vine din ceea ce este sezon și la ce avem acces. Începem cu ingredientul cu care vrem să lucrăm și îl luăm de acolo – unele feluri de mâncare se adună ușor, iar altele necesită mult efort. Colaborăm ca o echipă pentru a aduce idei noi și a ne juca cu concepte diferite. Nu am mâncăruri de semnătură, ci mâncăruri care îmi plac la un moment dat; Mă plictisesc și prefer schimbarea, așa că încearcă întotdeauna să aduci asta în gătit.
Ne facem mâncarea într-un mod simplu și elegant, influențat de tehnica tradițională franceză, dar cu o notă modernă. De asemenea, ne inspirăm puțin din locația noastră de lângă Tamisa, folosind elemente precum condimentele care pot fi urmărite în istoria comerțului cu astfel de mărfuri în Docklands din Londra.
Londra este un oraș metropolitan uimitor, unde poți mânca grozav japonez, thailandez, italian sau orice altă mâncare pe care o poți dori. E o nebunie câte restaurante se deschid în capitală în fiecare lună, așa că e important să ieși în evidență. Suntem norocoși că avem un spațiu frumos cu vederi uluitoare în Londra, un cocktail bar grozav deasupra noastră și acces la cele mai bune ingrediente pentru a ne ajuta să creăm un pachet grozav.
AURELIE ALTEMAIRE a fost anterior bucătar-șef la L'Atelier de Joel Robuchon din Covent Garden înainte de a prelua cârma la Bokan, la etajul 37 al hotelului Novotel London Canary Wharf; bokanlondon.co.uk
