Gusbourne toastează o nouă eră a vinificației engleze
Albii și trandafirii strălucitori se bucură de o creștere ireprimabilă pe această parte a Canalului, spune producătorul șef de vin Charlie Holland
În urmă cu zece ani, era aproape de neconceput ca un vin spumant englezesc să țină cont de șampaniile franceze serioase. Cu toate acestea, când trandafirul nostru spumant a fost servit orb la Paris recent, oamenii nu numai că l-au confundat cu șampanie, ci l-au preferat în unanimitate.
Majoritatea podgoriilor noastre sunt plantate pe Gusbourne Estate din Appledore, Kent și avem, de asemenea, patru podgorii la Selhurst Park Estate din Parcul Național South Downs, în West Sussex. De când Andrew Weeber a fondat Gusbourne în 2004, un număr tot mai mare de producători de vin au apărut în sudul Angliei, iar două case de șampanie majore, Taittinger și Pommery, au anunțat că vor face vinuri în Kent și Hampshire în viitor. cativa ani.
Ei nu își pot extinde producția în Șampanie, deoarece aceasta este limitată acolo, așa că pentru a căuta oportunități de creștere și pentru a face față creșterii producției de vin spumant în Anglia, au venit să se alăture petrecerii. Este o perioadă foarte interesantă.
În Marea Britanie, ne aflăm la extrema nordică unde pot fi cultivați struguri și există mai mulți factori de luat în considerare atunci când alegeți o locație a podgoriei. Combinația de altitudine joasă și teren predominant orientat spre sud de pe Gusbourne Estate îl face ideal pentru cultivarea strugurilor. Andrew a cumpărat terenul aici în 2003 și a început să planteze un soi clasic de struguri chardonnay, pinot noir și pinot meunier în 2004. Istoria moșiei poate fi urmărită chiar din 1410 și în timpul secolului al XVI-lea, era cunoscută sub numele de Gooseborne, purtând creasta a trei gâște, pe care acum o folosim ca emblemă pe sticle.
Solul este o parte importantă a puzzle-ului pentru a face vin grozav și, în podgoriile noastre, avem o multitudine de tipuri diferite, inclusiv cretă, argilă, silex și nisip. În funcție de solul pe care este cultivat, un vin va prezenta diferite trăsături și, pentru noi, acesta este unul dintre factorii care îl fac pe Gusbourne unic.
Altitudinea scăzută este, de asemenea, cheia, deoarece la fiecare sută de metri deasupra nivelului mării, pierzi cu un grad centigrad în timpul sezonului de vegetație. În timp, acest lucru poate avea un impact mare asupra calității. Întrucât podgoriile noastre sunt de la zero metri deasupra nivelului mării, suntem unul dintre primii producători care culeg din Anglia. În general, recolta de struguri în Anglia este de la sfârșitul lunii septembrie până la începutul lunii octombrie, dar am culeșit încă de pe 23 septembrie – cu cât poți introduce mai repede strugurii, cu atât mai bine.
Odată ce strugurii noștri au fost culeși manual, urmam un proces foarte lent și meticulos pentru a face vinurile. Presăm ușor ciorchini întregi, apoi stabilim sucul în mod natural timp de două până la trei zile înainte de a-l fermenta pentru a crea vinurile noastre de bază, permițându-i să stea netulburat pe sedimentul de drojdie timp de aproximativ șase luni. După aceea, are loc un proces de amestecare foarte atent, care implică luarea diferitelor componente ale celor trei soiuri diferite în cramă, apoi îmbinarea lor cu grijă pentru a forma cele trei produse de bază: blanc de blancs, brut reserve și rose.
Odată ce suntem mulțumiți de amestecuri, îmbuteliem vinurile și introducem drojdia și zahărul pentru a doua fermentație. Îmbătrânim vinurile atât cât este nevoie, iar procesul de descompunere a drojdiei în sticlă durează aproximativ trei ani pentru alburile spumante. Apoi trebuie să degorgem drojdia și să introducem doza, care echilibrează aciditatea și dulceața finală.
Procesul de degortare este turbulent, așa că, ca parte a procesului de învechire post degortare, depunem vinurile timp de șase luni pentru a se recupera și suntem unul dintre puținii producători care am ștampilat data de degortare pe etichetă ca garanție a calitate.
Ne luăm timpul și merită așteptarea.
CHARLIE HOLLAND și-a perfecționat abilitățile în Australia, Germania, Noua Zeelandă și SUA înainte de a prelua cârma ca vinificator șef la Gusbourne. Cu numeroase premii internaționale pentru numele său, el a produs unele dintre cele mai celebre vinuri spumante din Marea Britanie și nu numai; gusbourne.com
