Grub up: Unde să mănânci insecte la cină
Pentru cea mai mare parte a lumii, consumul de crawlies înfiorătoare este norma, dar în Marea Britanie delicatesa a început abia recent să se strecoare în meniurile noastre
În 2012, Rene Redzepi, bucătar-patron la Noma, pe atunci cel mai bun restaurant din lume, a adus o versiune pop-up a restaurantului său din Copenhaga la hotelul Claridge's din Londra. A făcut să treacă limba nu numai pentru că era prima dată când bucătarul își mutase restaurantul în afara Danemarcei, ci și pentru că a adus cu el 27.000 de furnici vii (da sau ia), pe care mesenii au fost încurajați să le mănânce în timp ce treceau peste un aperitiv de frunze de varza si sos.
Faptul că furnicile erau servite pe viu a avut o valoare șocantă, dar punctul gastronomic al lui Redzepi a fost serios: pe măsură ce populația globală crește și presiunea asupra sistemelor alimentare deja tensionate, este posibil ca insectele să se găsească – târându-se sau altfel – pe farfurii restaurantului ca un produs extrem de durabil. și înlocuitor bogat de proteine pentru carne.
După cinci ani, mesenii din Marea Britanie nu s-au alăturat încă două miliarde de oameni din întreaga lume care mănâncă insecte ca parte a dietei lor de zi cu zi. Steakhouse-ul nu a fost înlocuit cu un concept de vierme „tot-you-can-eat”, iar mișcarea de mâncare stradală din Londra încă nu a preluat kebab-ul cu scorpion mâncat în piețele de noapte din Beijing, dar insectele s-au strecurat în meniul unor restaurante din Marea Britanie. .
La un an după bufnițele lui Redzepi, grupul mexican de restaurante Wahaca a servit insecte la restaurantul său Southbank. Felul său de mâncare de chapulines fundido a văzut lăcuste sotate cu eșalotă, usturoi și ardei iute chipotle, amestecate într-o salsa și acoperite cu brânză.
Mișcarea nu a fost să-și șocheze clienții, ci mai degrabă să-i îndeamnă să încerce lucruri noi, insistă Thomasina Miers, co-fondatoare Wahaca, care a dezvoltat o înțelegere a consumului de insecte după călătorii regulate în Mexic. „Prima dată când am fost în Mexic, am văzut oameni mâncând lăcuste și m-am gândit „dracu”, spune ea. „Dar când vorbești cu un bucătar mexican și îți explică că ouăle de furnici într-un taco sunt o delicatesă și că este ca caviarul mexican, începi să înțelegi. Sunt moi, untoase și cremoase. Sunt într-adevăr delicioase.
Copyright: Floro Azqueta
Wahaca nu este singurul restaurant mexican care face asta. Anul trecut, Santo Remedio din Shoreditch a câștigat favoarea pentru felul său de mâncare guacamole servit cu lăcuste prăjite.
„Lăcustele au o textură cu care britanicii sunt deja obișnuiți”, adaugă Miers. „Mâncăm insecte marine, de genul creveților, dar nu suntem obișnuiți să mâncăm insecte de uscat. Este o chestie culturală, nu o chestie de gust.'
Insectele nu sunt doar rezerva bucătăriei mexicane. Când s-a deschis în 2015 în Pembrokeshire, The Grub Kitchen a devenit primul restaurant cu insecte din Marea Britanie, cu scopul de a transforma consumul lor dintr-o noutate în normalitate (mantra sa este „eat insects, feed the world”). Nu toate felurile de mâncare conțin insecte, dar restaurantul se asigură că cele care conțin, cum ar fi furnica neagră întărită și salata de brânză de capră cu crustă de măsline și greierul chipotle afumat și chilli de fasole neagră, sunt la fel de atrăgătoare.
Restaurantele care nu doresc să servească insecte la fel de deschis precum The Grub Kitchen sunt încă creative cu ele. În timp ce lăcustele nu mai sunt în meniul de la Wahaca, făina de greier este folosită pentru a face popularul său desert brownie de greier. După cum spune Miers: „Bretanicii sunt incredibil de aventuroși cu mâncarea lor. Viitorul meselor are insecte în el”.
O nouă carte, On Eating Insects, de Nordic Food Lab, Joshua Evans, Roberto Flore și Michael Bom Frost (39,95 GBP, Phaidon), încearcă să alunge disconfortul la gândul de a mânca greieri crocanti și altele asemenea, prin colecția sa de rețete, povești și eseuri. Autorii aruncă o privire holistică asupra subiectului, inclusiv asupra semnificației culturale, politice și ecologice a alegerii de a mânca insecte și susțin că a mânca ceva care ne dezgustă este culmea de a mânca cu atenție.
