Eater London: un nou ghid al celor mai bune alimente din capitala Marii Britanii
Vox Media lansează un nou site web pentru pasionații de mâncare, băutură și restaurante
Mâncător , brandul american de mâncare și restaurante premiat de la Vox Media, lansat ieri la Londra și odată cu acesta Mâncător 38 – ghidul site-ului cu cele mai bune 38 de restaurante ale orașului.
Pentru a marca lansarea, The Week Portfolio l-a întâlnit pe editorul Eater's London, Adam Coghlan, pentru a afla de ce îi place să ia masa în capitala Marii Britanii.
Ce face să mănânci în oraș în Londra diferit de a mânca în oraș în orice alt oraș?
Din punctul meu de vedere, există trei lucruri: în primul rând, bucătăria britanică genială la The Quality Chop House, Marksman, Rochelle Canteen și 40 Maltby Street. În al doilea rând, „bistronomia” britanică – mâncare de lux în medii informale. Aceasta nu este unică Londra, dar versiunea londoneze este unică. Restaurante precum Lyle's, The Clove Club, The Dairy, Dabbous etc. Și, în sfârșit, diversitate – în Londra există o oportunitate incredibilă de a mânca o gamă largă de bucătării. New Malden pentru coreeană, Shoreditch pentru vietnameză, Dalston pentru turcă, Edgware Road pentru libaneză și Tooting și Southall pentru (sud) indian.
Care sunt cele mai interesante tendințe alimentare atât în Londra, cât și în alte părți în acest moment?
Vin natural și farfurii mici inovatoare. Și, de asemenea, livrare: Motu Indian Takeaway este unul dintre cele mai bune lucruri de mâncat în oraș chiar acum. Și e roman.
Care sunt cele mai bune (și cele mai proaste) restaurante din Londra?
Este o întrebare cu totul subiectivă, dar restaurantele mele preferate din Londra sunt cele care cred că reprezintă cel mai bine cultura restaurantului. Astfel, și fără o ordine anume: Koya Bar, Lyle's și 40 Maltby Street
Despre cel mai rău, aș spune pur și simplu asta: este mult mai ușor să mănânci prost în Londra decât să mănânci bine. De aceea sunt necesare publicații precum Eater.
Aveți vreun restaurant pentru animale de companie?
Înțeleg de ce restaurantele nu acceptă rezervări. Dar nu pot spune că sunt un fan al stării la coadă. Cred că uneori oamenii uită că nu trebuie, totuși. Și întotdeauna există o perioadă în care cele mai populare restaurante nu au coadă. Trebuie doar să te antrenezi când.
Cel mai enervant lucru în restaurante este să primiți instrucțiuni „Bucură-te”. Este cea mai nesatisfăcătoare directivă care există în limba engleză și devine din ce în ce mai comună.
Numește cea mai bună masă pe care ai avut-o vreodată la Londra.
Probabil prima mea masă la St. John Bread and Wine a fost cea mai memorabilă.
Numiți cea mai bună masă pe care ați avut-o vreodată în afara Londrei.
Prima dată am mâncat la Le Chateaubriand din Paris. În acel moment am decis cu adevărat că vreau să scriu despre mâncare pentru că am putut vedea cum a intrat în cultură într-un mod nou și energic.
Ce va oferi Eater, ceea ce nu oferă alte publicații despre mâncare și băuturi?
O resursă dedicată și critică pentru oamenii cărora le pasă de mâncare și restaurante. Și o voce editorială independentă. Și conținut video original.
Bucătarii și recenzenții pot avea adesea o relație ușor tensionată. Cum poate fi îmbunătățită acea relație? Sau este sănătoasă puțină antipatie?
Pentru a fi clar, de la început, Eater London nu va face recenzii. Dar va fi o voce critică. Este întotdeauna așa cu creatorii și comentatorii lor. Cred că singurul lucru de care ar trebui să-i pese vreodată oricui este dacă criticii lor, sau într-adevăr majoretele lor, sunt sau nu corecte. Sunt rezonabil? Dacă da, atunci nu contează dacă oamenii se supără. De asemenea, este important să ne amintim că opiniile sunt acelea – opinii. Sunt grozavi, dar vor diferi. Și cu cât sunt mai puternici, cu atât este mai probabil să se ciocnească.
Cum va fi amintită această eră culinară?
În glumă, probabil că aș spune prin varză hispi arsă și vin „portocaliu” de contact cu pielea.
Într-adevăr, ca perioada în care efectele și influența lui St. John și The River Cafe au înlocuit pe deplin șablonul stabilit de absolvenții vechii școli de gândire culinară franceză depășită. Momentul în care bucătăria britanică, britanică modernă și europeană modernă a devenit cu adevărat incitantă la Londra.
